Salsa Ranchera Oaxaqueña

Es una salsa cuya principal característica es el jitomate, que se utiliza en lugar del tomatillo verde de las demás salsas. En Oaxaca, en el municipo de San Mateo Tlapiltepec es común que se utilice para acompañar los famosos quelites.

Salsa Ranchera OaxaqueñaPicosita Salsa Ranchera

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Aceite de Oliva

Es el producto que se extrae del fruto del olivo y es una pequeña aceituna conocida como Olea Europea, su principal cualidad proviene de la pureza a la que se le llama extra virgen y hay varios tipos que dependen directamente de la calidad con la que se extraen.


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Aceite de Oliva

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Preparación:
15 minutos 
Porciones:
20 Porciones

Ingredientes

Para preparar Salsa Ranchera Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Cebolla
  • 3 Jitomates
  • 3 Chiles Serrano
  • 1 Pizca de Orégano
  • Zumo de 2 Limones
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva
  • 3 Dientes de Ajo
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Calienta un poco de agua y sumerge los jitomates durante un par de minutos, pélalos y reserva.

2 Pica la cebolla muy finamente, haz lo mismo con los chiles y el ajo.

3 Machaca los jitomates junto con los demás ingredientes en un molcajete o en un recipiente hondo, puedes utilizar un tenedor.

4 Añade el aceite y el zumo de limón. Agrega sal a tu gusto y añade una pizca de orégano. Sirve en un tazón para acompañar tus platillos principales.

Consejos del Chef

La salsa tradicional requiere que ases los jitomates y los chiles en un comal con unas gotas de aceite, esto hace que tu salsa ranchera tenga un sabor único, prueba este tip.

Con la receta anterior puedes preparar unas riquísimas Albóndigas en Salsa Ranchera

Ingredientes:
  • ½ Taza de Leche
  • ¾ Kilogramo de Carne de Res Molida
  • 4 Cucharadas de Pan Molido
  • 1 Pizca de Comino y Pimienta
  • 1 Cucharada de Jugo Sazonador
  • ½ Taza de Arroz Remojado
  • ¼ Cebolla Picada Finamente
  • 1 Litro de Salsa Ranchera
  • 2 Huevos
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. En un recipiente coloca la carne y mezcla con los demás ingredientes, excepto la salsa ranchera. Cerciórate que los ingredientes se integren perfectamente.

2. Con tus manos haz bolitas de mediano tamaño y refrigéralas durante un par de horas.

3. Prepara la salsa ranchera con la receta anterior, después agrega un poco de agua o caldo de pollo para que quede menos densa.

4. Sazona la salsa en una cacerola y al primer hervor, agrega las albóndigas, después añade sal, si es que hace falta y comprueba que la carne se ha cocido. Sirve Caliente.

Opiniones y Sugerencias

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Para la salsa ranchera, mi mami me enseñó que también podía agregarle chile morita y dos tomatillos verdes, es un tip genial porque el sabor cambia un poquito con el chile y adquiere más espesor con el tomatillo, yo solo se que esta salsa es simplemente irresistible...mmm me encanta!

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lilia colmenares ramirez 09 May 2011, 21:49
lilia colmenares ramirez
mira soy oaxaqueña, digo vivo en la capital y este tipo de salsa no lo conocia asi, pregunte a mis abuelos y nadie lo ha guisado asi, se ve buena pero creo que es una vesion particular y no generalizada en oaxaca, aun asi te la agradesco la pŕobare, parece sabrosa.
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