Mole Verde Jalisciense

El mole verde es una receta ligera y con sabor a hierbas, es tradicional del estado de Jalisco, en México y como otros moles y salsas, contiene una gran diversidad de ingredientes. Su color es distintivo de otros moles porque éste no se preparara con chocolate ni chiles oscuros. ¡Disfrútalo!

Mole Verde JaliscienseDeleita tu paladar con este exquisito mole verde

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Espinacas

Su origen es Persa y su nombre científico es Spinacia oleracea, una planta anual, de la familia de las amarantáceas, que se cultiva como una verdura y de la cual se consumen sus hojas, que son verdes y de buen tamaño. Su cosecha es todo el año y se consume fresca, en ensaladas, cocida o frita. También se comercializa congelada y es altamente recomendable para la salud porque contiene vitaminas E, A, C, B6 y B2, además de minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Es rica en proteínas, hidratos de carbono y fibra.


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Espinacas

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Preparación:
45 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Mole Verde Jalisciense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Taza de Espinacas Picadas
  • 4 Cucharadas de Perejil
  • 1 Taza de Pepita de Calabaza Molida
  • 4 Cucharadas de Cilantro
  • 4 Tazas de Agua o Caldo de Verduras
  • 4 Cucharadas de Cebolla
  • 1 Cucharadita de Ajo
  • 1 Pizca de Cominos
  • 6 Cucharadas de Aceite
  • Sal al Gusto
  • 1 Pizca de Ajino-Moto
  • 1 Taza de Lechuga Picada

Preparación

1 Fríe la pepita con la cebolla y el ajo, luego muele todas las hierbas y añade la pepita a esta mezcla una vez que esté bien dorada con aceite.

2 Mueve constantemente cuando ya ha hervido 10 o 15 minutos, después agrega los hongos o la verdura.

3 Recuerda que la espinaca, también puede sustituirse por la acelga. Mueve constantemente y ve agregando el caldo conforme vaya adquiriendo consistencia. Comprueba la sazón.

Consejos del Chef

Los ingredientes también se pueden freír con manteca y por separado, después de moler recuerda colar los ingredientes y volverlos a freír. Cuando sirvas el mole puedes agregar un par de piezas de pollo cocido.

Para acompañar tu mole verde, puedes cocinar un delicioso y tradicional Arroz Rojo Mexicano. A continuación la receta.

Ingredientes:
  • 1 Taza de Arroz
  • 3 Tazas de Agua
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 2 Tomates Rojos
  • ¼ de Cebolla
  • 1 Latita de Salsa o Puré de Tomate
  • Aceite Vegetal
Preparación:

1. Lava el arroz con suficiente agua hasta que observes que sale casi transparente. Mientras tanto muele los jitomates con un ajo y un trozo de cebolla.

2. En una cacerola, calienta el aceite y dora en el otro ajo, ahí coloca el arroz y deja que cambie ligeramente de color. Recuerda dejar a fuego medio.

3. Retira el exceso de aceite y añade la zanahoria previamente picada en finos cuadros, añade la salsa molida de jitomate, el puré y deja a fuego medio.

4. Cuando suelte el primer hervor, añade sala tu gusto y luego ve revisando que esponje. Retira cuando esté casi seco y sírvelo con tu mole verde.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando compres las espinacas te recomiendo seleccionar las piezas que a la vista tengan un aspecto tierno y muy fresco. Evita adquirir aquellas espinacas que estén rojizos o amarillentos.

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