Chilmole Yucateco

Se le conoce como chilmole al recado yucateco, su color es negro y originalmente se preparaba con un pavo enterrado, sin embargo, en la actualidad se prepara también con pollo. El chilmole es un chile rojo seco del estado de Yucatán, el cual se tuesta en comal y se muele, así se va formando un apasta a la que se añade ajo, comino y orégano, además de una pizca de vinagre. Disfrútalo con la siguiente receta.

Chilmole YucatecoExquisito Chilmole… gran tradición Yucateca

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Pimienta Negra

Su origen es Hindú y es cultivada en las zonas tropicales de Asia, se ha empleado en la alimentación desde épocas muy antiguas, se utilizaba desde la época de los griegos y los romanos. Pertenece a la familia de las Piperáceas y se da en un árbol trepador de las zonas tropicales húmedas. Sus granos reciben el nombre científico de Piper nigrum y dependiendo del tratamiento que se les dé a la hora de recogerlo, puede ser negra, blanca o roja.


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Pimienta Negra

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Preparación:
50 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Chilmole Yucateco necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 5 Chiles Anchos
  • 5 Chiles Serranos
  • 6 Pimientas Negras
  • 6 Pimientas de Tabasco
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1 Rajita de Canela
  • 1 Cucharadita de Achiote
  • 300 Gramos de Jitomate
  • 200 Gramos de Ciruelas Verdes
  • 1 Ramita de Epazote
  • 1 Cucharadita de Orégano
  • 1 Cucharada de Manteca
  • 50 Gramos de Masa de Maíz
  • 1 Naranja Agria

Preparación

1 Tuesta los chiles anchos, luego remójalos y muélelos junto con los chiles serranos, las pimientas, el achiote, la canela, los dientes de ajo y las cebollas asadas.

2 Cuando está bien mezclado todo, añade los jitomates y ciruelas picadas, el epazote, la manteca, el orégano, la masa disuelta en 1/4 de litro de agua y el jugo de naranja, se deja hervir. Este platillo es típico de Yucatán y simplemente fascina el paladar.

Consejos del Chef

La salsa es un clásico de esta receta, pero debes tomar en cuenta que su consistencia ha de quedar espesa. Si tienes un poco de pan, puedes disolverlo con fécula de maíz, en caso de que haya quedado demasiado líquida.

Aquí compartimos otra deliciosa receta, los exquisitos Camarones en chilmole, esperamos que disfrutes su gran sabor.

Ingredientes:
  • 1/2 Kilogramo de Camarones Secos
  • 400 Gramos de Tomate Picado
  • 100 Gramos de Chile Seco
  • 50 Gramos Masa de Maíz
  • 1/2 Cucharadita de Achiote
  • 6 Pimientas Chicas
  • 4 Hojas de Orégano
  • 3 Dientes de Ajo
  • 3 Huevos
  • 3 Pimientas de Tabasco
  • 2 Clavos
  • 1 Cebolla
  • 1 Rama de Epazote
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Cuece los camarones con agua y luego límpialos, mientras tanto quema los chiles y muélelos con la cebolla, las especias y el ajo.

2. Deshaz lo molido con el agua en que se coció el camarón y luego agrega el jitomate, el epazote, los camarones y sal a tu gusto.

3. Cuando el preparado haya hervido un poco, agrega la masa disuelta también con el mismo caldillo. Una vez que haya espesado, vacíalo en un platón y coloca encima los huevos cocidos y rebanados.

Opiniones y Sugerencias

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Se suele confundir el chilmole con el relleno negro, existe una diferencia básica, pues éste último se cocina con pavo y se rellena con carne molida y huevo duro.

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ERMILO MARTINEZ LOPEZ 26 Nov 2015, 16:09
ERMILO MARTINEZ LOPEZ
nuestra gastronomía tradicional de origen prehispánico,azteca,maya etc. dependiendo de cada región, creo sin temor a equivocarme es una de las mas ricas del mundo e variedad, olores y sabores.Presumo humildemente de conocer muchas de las regiones de mi País México y Amo su Comida.. pero..De donde sacaron esa receta de Chirmole Yucateco?No inventen. Viajen y conozcan el Estado de Yucatán.y conozcan lo que es el verdadero Crirmole..pero no Inventennnn.. Gracias
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