Ingredientes:

• 250 Gramos de Manteca
• 1/4 Litro de Crema
• 200 Gramos de Queso Fresco
• 1 Cucharadita de Royal
• 2 Tazas de Ceniza de Carbón de Madera
• 1 Cucharadita de Cal
• 1 Manojo de Hojas de Maíz Verdes
• 4 Chiles Poblanos
• 1 Cebolla Mediana
• 1/2 Kilogramo de Jitomate
• Caldo El Necesario
• 300 Gramos de Queso Panela

Preparación:

1. Coloca el maíz en 2 litros de agua con la ceniza, la cal y se pone en el fuego, cuando empieza a hervir se deja 15 minutos, se mueve continuamente y se retira.

2. Lava varias veces con agua fría y frota para que se le caiga el pellejo, luego muele para que quede como masa.

3. Bate la manteca hasta que se acreme, luego añádele el royal, une a la masa y poco a poco se le añade el caldo, se bate mucho, hasta que esponje. Cuando una bolita de la masa flote, en un vaso de agua fría, está a punto.

4. Agrega el queso fresco desmoronado, la crema, sal y vuelve a batir. En un poco de manteca fríe los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas, añade el jitomate asado, pelado y molido con la cebolla.

5. Cuela y sazona con sal y pimienta, deja hasta que espese, luego añade el queso panela en cuadritos. En cada hoja se pone un poco de masa, un poco de relleno y se doblan en forma de triángulo, se colocan en la vaporera y se cuecen por una hora.

Mi abuelita me cocinaba muchos platillos con salsa de adobo, por lo que preparaba una buena cantidad que refrigeraba, así que no dudes en guardarlo y aderezar tus platillos con esta delicia.