Salsa de Chile Pasilla Estilo Oaxaqueño

El chile pasilla en Oaxaca se conoce también como chile mixe, porque es sembrado por los indígenas mixe en la Sierra Alta Mixe, y esta salsa se prepara con los chiles ligeramente asados, se puede preparar con anticipación y se conserva bien durante varios días en refrigeración hasta su consumo con algún platillo

Salsa de Chile Pasilla Estilo OaxaqueñoSalsa de Chile Pasilla

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Miltomates

O mejor conocido como tomate, o tomate verde, se pueden conservar en refrigeración durante 2 semanas aproximadamente, y los caracteriza la cáscara que los envuelve


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Miltomates

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
2 Tazas

Ingredientes

Para preparar Salsa de Chile Pasilla Estilo Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 300 Gramos de Miltomates
  • 4 Chiles Pasilla
  • 4 Dientes de Ajo

Preparación

1 Primero quítales la cáscara a los miltomates y luego córtalos en trozos, después cocínalos en una olla, con poco agua, hasta que estén suaves

2 Luego asa los chiles ligeramente a fuego bajo y voltéalos para evitar que se quemen, después asa los dientes de ajo y pélalos

3 En un molcajete muele el ajo con sal y luego agrega poco a poco los chiles, despedazándolos

4 Muele los chiles con un poco de agua, hasta obtener una mezcla consistente y agrega poco a poco los miltomates, sin agua, y muele después de agregar uno

5 Agrega un poco de agua donde se cocieron los miltomates hasta obtener una salsa de espesor mediano

Consejos del Chef

Si la salsa se te hace muy picosa puedes agregarle un poco más de tomates, para reducir el picor

Te presentamos otro tipo de salsa que se prepara en Oaxaca, y en otros estados de la república, es la Salsa de Chile de Árbol

Ingredientes:
  • 250 Gramos de Miltomates Criollos
  • 8 Chiles de Árbol
  • 1 Ajo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Empieza pelando el ajo y luego corta los miltomates en cuatro y ponlos en una olla, con un poco de agua

2. Caliéntalos hasta que los miltomates estén suaves, luego cuélalos y reserva el agua

3. Tuesta los chiles a fuego bajo, hasta que estén crujientes, y evitando que se quemen

4. Luego desmorónalos en la licuadora y muélelos con el ajo y sal

5. Agrega poco a poco los miltomates, y muélelos bien con una taza del agua reservada

Opiniones y Sugerencias

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Es una de las salsas que más me ha gustado, en mi visita a Oaxaca, esa vez la probé con un delicioso pozole y con la salsa, que buena combinación, para chuparse los dedos

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