Mole Almendrado Estilo Atocpan

Al Sureste del Distrito Federal,se encuentra San Pedro Atocpan, morada de la única feria anual del mole, donde se presentan sus variedades y sabores al público, con el fin de dar honor al delicioso platillo de origen indígena y éxito moderno en la cocina tradicional mexicana.

Mole Almendrado Estilo AtocpanExquisito mole almendrado de Atocpan

Esta receta tiene: 44 votos y 8 comentarios
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Feria del Mole
San Pedro Atocpan es el centro de la feria del mole durante todo el mes de octubre, aquí vivían los chichimecas y desde 1977 se viste de colorido para ofrecer al mundo entero el sabor inigualable del mole mexicano. Actualmente cubre el 60 por ciento de la producción nacional de mole.

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Feria del Mole

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Mole Almendrado Estilo Atocpan necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 5 Chiles Mulatos
  • 5 Chiles Anchos
  • 5 Chiles Pasilla
  • 5 Chiles Mora o Morita
  • 100 Gramos de Ajonjolí
  • 5 Tostadas
  • 50 Gramos de Avellana
  • 1 Plátano Macho
  • 50 Gramos de Bolillo Seco
  • 50 Gramos de Almendra
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 100 Gramos de Sal
  • 2 Tablillas de Chocolate
  • 50 Gramos de Pimienta Molida
  • 1 Pizca de Comino
  • 1 Pizca de Semilla de Cilantro
  • 50 Gramos de Semilla de Calabaza
  • 2 Cebollas medianas
  • 50 Gramos de Galletas sabor vainilla (Tipo María)
  • 50 Gramos de Nuez Pelada
  • 50 Gramos de Cacahuate
  • 50 Gramos de Pasas
  • ½ de Caldo de Pollo
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite Vegetal

Preparación

1 Dora a fuego lento el ajonjolí con una cucharadita de aceite, después haz lo mismo con las semillas de calabaza y posteriomente con el cacahuate.

2 Lava y desvena los chiles mulatos, anchos, pasilla y morita. Dora con un poco de aceite la cebolla en rodajas y aparta, después tuesta ligeramente los trozos de pan o bolillo.

3 Pela las nueces y las avellanas, haz lo mismo con el plátano macho. Después incorpora todos los demás ingredientes dejando un poco de azúcar y sal. Nota: Aún no se utiliza el aceite y el caldo de Pollo.

4 Muele en un metate o en un molino todos los ingredientes. Después deja reposar por uno o dos días.

5 En un recipiente agrega un poco de caldo de pollo y después sazona el mole un poco espeso en una olla con aceite, ve agregando poco a poco el caldo y mueve lentamente mientras continua espesando.

6 Prueba la sazón y si lo deseas, ve agregando un poco de sal y azúcar mientras mezclas. Añade el caldo sin que el mole quede demasiado líquido. Su consistencia debe ser ligeramente espesa.

7 El mole se utiliza para bañar piezas de pollo o carne de cerdo cocidas previamente, acompañado de una guarnición de arroz. Disfruta de esta deliciosa y única receta mexicana, espolvoreando un poco de ajonjolí. Buen provecho.

Consejos del Chef

En San Pedro Atocpan, el mole se acompaña de arroz rojo con zanahorias y chícharos y también con exquisitos tamales de frijol. Aquí tienes la receta. Disfruta de esta de un platillo auténticamente mexicano.

Tamales de Frijol estilo Atocpan

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de masa de Maíz blanca o azul
  • 100 Gramos de Manteca
  • ½ Kilogramo de Frijol Peruano cocido y molido (puré)
  • 250 Gramos de Hojas de Maíz (para Tamal)
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Remoja durante 15 minutos las hojas de tamal.

2. Toma una bolita de masa en tus manos y extiéndela. En medio coloca una cucharada de frijoles y erolla.

3. Introduce las bolitas extendidas en las hojas de tamal, enrrólalas hasta que estén delgadas.

4. Gira la punta de la hoja de tamal y empuja con el dedo para sellar. Coloca los tamales en una vaporera durante 1 hora.

5. Acompaña con tu mole almendrado. Esta combinación es original de Atocpan. Disfrútala.

Opiniones y Sugerencias

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Para preparar el caldo de pollo, a mi me gusta comprar retazo y piernas con muslo, ya que la grasa de la piel le da mejor sabor al caldo y sazona mucho más el mole. Recuerda añadir un pedazo de cebolla, otro de ajo y una chucharadita de sal. Riquísimo.

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lETICIA 14 Ene 2013, 20:32
lETICIA
Hola voy hacer la receta del mole almendrado, solo que tengo la duda de cuantos kilogramos salen? con la receta proporcionada, gracias de antemano!
Caro 14 Jun 2011, 08:12
<a href=Caro" title="Caro" />
hola mi nombre es caro y los felicito x sus resetas,me gustaría q me dirán unos tips para q el mole no cause agruras.muchas gracias saludos
Mexicano en el Extranjero 28 Oct 2010, 08:12
Mexicano en el Extranjero
¿Se puede utilizar harina de maíz tipo "Maseca"... o de esa otra harina precocida de maíz que se usa para hacer arepas (se usa mucho en Sudamérica)?
Tampoco se indica ningún procedimiento para elaborar la masa... Gracias de antemano por la aclaración.
beachi 04 Oct 2010, 12:53
<a href=beachi" title="beachi" />
la manteca que pide en la receta de los tamalitos de frijol ¿para que es o en que momento se le agrega?
GRISELDA 09 Sep 2010, 16:25
<a href=GRISELDA" title="GRISELDA" />
MUCHAS GRASIAS POR ESTA ESQUISITA RESETA SOY MEXICANA Y ANORO MI PAIS ME ENCANTA LA COCINA Y CON ESTE MOLE LOS TAMALES DE FRIJOL ME VOY A IMAJINAR QUE ANDO EN SAN PEDRO MUCHAS GRASIAS
lisbeth 02 Feb 2010, 17:13
lisbeth
Este mole se me antoja realmente delicioso!!
Margarete von Jezierski 16 Ago 2009, 15:41
Margarete von Jezierski
Esta guíade tacos es un tesoro nacional mexicano, jajaja, felicidades por su impetu de compartir, a parte fomentando la gastronomía se fomenta igual la compra y venta de insumos nacionales, como el nopal y los chiles. Gracias. y felicidades.
remedios 18 May 2009, 11:02
remedios
muy buena
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