Tacos de Cabeza de Res

Los Tacos de Cabeza tienen alta popularidad en los puestos ambulantes que venden tacos con de carne de res. Dentro de la variedad de cortes se encuentran los de tripa, lengua o suadero, pero los de cabeza son los consentidos, ya que de un momento a otro se terminan.

Tacos de Cabeza de ResRicos Tacos de Cabeza.

Esta receta tiene: 244 votos y 45 comentarios
Su calificación es: 4.51
 
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Cortes de Res
La res tiene una gran variedad de cortes para su consumo, dependiendo del corte es el platillo que se puede elaborar, hay quienes prefieren la carne magra o sin grasa, pero tambien hay quien prefiere el gordito.

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Cortes de Res

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Preparación:
40 minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Cabeza de Res necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 2 Kilogramos de Carne de Cabeza o Cachete de Res
  • 12 Pimientas Negras Enteras
  • 6 Dientes de Ajo
  • 3 Hojas de Laurel
  • 1 Cebolla a la Mitad
  • ½ Cebolla
  • ½ Litro de Aceite
  • Sal al gusto

Preparación

1 En un recipiente cuece la carne con suficiente agua, agrega las pimientas, el ajo, el laurel, la cebolla y la sal.

2 Escurre la carne, pícala y fríela en una sartén con aceite, cuando esté bien dorada, retírala del fuego.

3 Calienta las tortillas y reparte la carne picada finamente sobre ellas.

4 No es necesario que enrolles completamente las tortillas. Acompaña estos tacos con una salsa taquera verde.

Consejos del Chef

Con el caldo que resulte de la cocción, puedes preparar un consomé con limón, cebolla y cilantro desinfectado y picado. Acompaña tus Tacos de Cabeza con Salsa Verde Taquera y decóralos con cebolla y cilantro desinfectado y picado.

Riquísima Salsa Verde para Tacos de Cabeza.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Tomates Verdes
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Chiles Habaneros Amarillos
  • Sal al gusto
Preparación:

1. En un comal asa los tomates y los chiles, cuida que no se quemen y aparta. Haz lo mismo con el ajo y su cáscara, cuida que quede tierno y no quemado.

2. Deja enfriar todos los ingredientes, quítale al ajo la cáscara y en la licuadora o molcajete muele los chiles, los tomates, con poca de agua y sal al gusto.

3. Si utilizaste el ajo solo, dale una pasada sin que quede remolido, vacía la salsa en un recipiente hondo o en el mismo molcajete.

4. Esta deliciosa salsa taquera es ideal para acompañar los Tacos de Cabeza de Res.

Opiniones y Sugerencias

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Me encantan los tacos de cabeza, los mejores que he probado están en la colonia Roma, ubicados en la calle de Tehuantepec esquina con Ures. Mi esposo me llevo el fin de sesmana, es un puesto pequeño pero los tacos no así, son enormes y a un precio espectacular. Yo sólo me pude comer dos tacos. Las salsas son muy ricas y picosas.

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JOSÉ ANTONIO MELGAR DOWNING 14 Mar 2014, 12:19
JOSÉ ANTONIO MELGAR DOWNING
Nuevamente felicitarlos,por esta riquísima receta para tacos de Cabeza de res horneada.
Paola 08 Dic 2013, 11:38
Paola
A la salsa verde con habanero para que no pique demasiado. Los chiles en crudo se le quitan las semillas y se hierven, el tomate puede ir asado y al licuar se le agrega una rama grande de cilantro y deliciosa y no muy picosa. saludos su página es excelente felicidades.
Maria de jesus figueroa bustamante 17 Jul 2013, 18:38
Maria de jesus figueroa bustamante
Los mejores tacos de cabeza son los de segovia aca en san andres tuxtla veracruz
aris 23 Dic 2012, 09:27
aris
1 kg de cabeza o de cualquier otra carne rinde aproximadamente para 22 tacos en tortilla mediana,es decir no en tortilla taquera comun, ni en la normal, es la de tamaño intermedio.de forma generosa el taco
Erick Essau 16 Sep 2012, 16:46
Erick Essau
En Aguascalientes hay un lugar excelente y es nuevo se llama Los Tres Mastaqueros en Heroe de Nacozari sur 1116 Tel: 978-0011
deysi 23 Jul 2012, 14:52
deysi
si son muy delicioso los tacos ,alguien sabe cuantas lbs o cabezas de rez se necesita para 40 personas
<a href="http://www.amigopaisa.com">ami 14 Jul 2012, 16:53
 <a href=
La cabeza, la lengua, los ojos y cahetes, son deliciosos y muy saludables, acompañalos con unos chiles toreados y cebollitas asadas!
chanis 11 Jul 2012, 18:11
chanis
gracias: por compartir recetas asi
aprende uno.
Tino 31 Mar 2012, 16:41
Tino
Los mejores tacos de Cabeza son de mi Sonora querida, y seria un pecado el freirlos, ni el ojo, ni el seso...pero aqui les falto el oregano, ademas de las especias que ya mencionan para ponerla a cocer...pero por la grasa si se pierde como un 40%, asi que 2kg alcanza como 4-5 adultos, una cabeza segun lo que pese, entre 10 y 15 kg alcanza como para 40 adultos que se coman de 5-6 tacos, provecho
lolita 03 Mar 2012, 20:28
<a href=lolita" title="lolita" />
muchas gracias a todos.,
juan 18 Feb 2012, 09:47
juan
Como extraño esos tacos en Oaxaca donde quiera habia puestos.... aqui en Merida no saben hacer tacos....... haaa! se me anotajan unos!
Ana Maria 25 Dic 2011, 16:40
<a href=Ana Maria" title="Ana Maria" />
los mejores tacos de cabeza estan en cd obregon ,,, mmmmmmmmm lo mejor
Valentin bonilla 07 Dic 2011, 09:12
Valentin bonilla
Pues la verdad yo tambien tengo curiosidad por preparar la cabeza de res para hacer negocio pero como no se como me valla a quedar primero voy a hacer una en mi casa este 25 de diciembre para toda la familia haber si me alcanza con una sola cabeza y ya probandolos y que me den el visto bueno o que me vallan diciendo que le falto para hacerlos mejor y asi poder poner mi negocio aunque ya vendo tacos y tortas de cecina tambien quiero vender de barbacoa en Pueblo Viejo Veracruz.
Nimo 28 Oct 2011, 06:29
Nimo
Soy de Veracrúz pero para tacos solo en el DF y sus alrededores, todas las recetas que dan; han de dar como resultado un delicioso taco, pero el original taco no va freído, la carne se hierve o se cuece al vapor con los ingredientes, y para servir, igualmente calentada al vapor, las tortillas calentadas de la misma manera, nunca grasa; esa es la característica del taco de cabeza, no sé mucho del origen pero han dicho que el estilo es de Jalisco; pero en la ciudad de Mexico se consiguió ese sazón inigualable.
Gracias.
fabiola 11 Oct 2011, 15:30
fabiola
minovio kiere poner una takeria y vender tacos de cabeza de res pero me gustaria saber kuantos tacos salen en una cabeza de res, supongo k la carne debe estar bien pikadita??
rikardo 03 Ago 2011, 16:40
rikardo
para kuantas personas alcansa 2 kilos de carnee???
LUIS 12 Abr 2011, 23:41
LUIS
de tanto leer estos comentarios se me antojron mas los tacos de cabeza, solo que el ligar donde vivo, en el sur de Illinois USA.no los venden y no me queda otra mas que prepararlos y ya encontre un luigar donde venden la cabeza y voy a seguir sus instrucciones. Si alguien tiene la receta de lpos tacos al vapor, se las encargo. Vivan los tacos!!!!
Carlos 14 Feb 2011, 10:25
Carlos
yo no se donde hayan aprendido a hacer esa cabeza de res hervida y frita... la original es cocida al vapor "baño maría"(tipo barbacoa) a fuego super lento que tarde unas 5 horas en hablandarse la carne con una cabeza de ajo asada y una cebolla en rodajas al fondo y un poco de hiervas aromáticas. Al final se fríen los ojos y los sesos para el que los gusta no muy tiernos. Las salsas y los complementos son agusto del cliente!
poli 06 Ene 2011, 15:13
<a href=poli" title="poli" />
hola esta receta se ve bien pero?? alguien me puede dar mas tips secretos para hacer unos tacos de res mas unicos y sabroxox...!!!!
yolis 05 Ene 2011, 18:50
yolis
Hola, solo Quiero decirles q estoy. Por hacer por primera vez esta receta, espero q m quede. Gracias por ls tips......
Leonina 25 Nov 2010, 10:55
Leonina
Muchas gracias por compartir estas exquisitas recetar y feliz dia de Accion de gracias a todos
aldin 20 Oct 2010, 20:57
aldin
de verdad que los tacos de cabeza son riquisimos gracias por las recetas...
pepe 19 Sep 2010, 19:49
pepe
hola yo de nuebo mi comentario es ke estoy por abrir mi primer puesto de tacos de cabesa y digo mi primer porke pienso en grande y eb algun dia si dios kiere frankiciar , comento ke acao de comprar un carrito asi como los de hot dog pero esta echo para tacos de cavesa de rez espero dios me balla bien los dare baratos para ke la gente se allude yo tengo un poko de ganado bacas toros etc y como no me pagan los carniseros son malas pagas y barateros e decidido yo llevar al rastro mi ganado uno por uno ya sake cuentas y en realidad dando barato me es negocio ganaria mas ke si los vendo por kilos vibos a los carniseros entonses ya tengo mi carrito ya nomas me falta un cojelador para una pura rez ke los vende la torey y atravajar , para coser la carne en piesas muy grandes yo aconsejo compren un tanke de dicel de los ke traen lso trailesr uno los lleva a cortar y pueden salir dos o uno muy grande yo ya tengo el mio jejej echeble muchas ganas a todo lo ke se propongan y con la fe por delante y no se le s olvide ke viva mexico y muera el mal gobierno dijo el cura hidalgo no yo jejeje
clauss 14 Sep 2010, 18:33
clauss
pues aver que pasa aver que tal me queda es la primera vez que la voy a preparar despues les cuento que tal
IGNACIO SOTO CASTILLO 21 Ago 2010, 11:00
IGNACIO SOTO CASTILLO
AGRADESCO SUS APORTES AMIGOS, PORQUE
EN VISTA DE LA SITUACION Y VALIENDOME DE SUS RECETAS EN GENERAL, YO ME VOY A PONER A VENDER TACOS A VER COMO ME VA (DESEENME SUERTE)
pepe 29 Jun 2010, 19:27
pepe
HOLA LE S PALATICARE COMPRO LA CABEZA COMPLETA YA ME LA ENTREGAN PARTIDA Y LOS SESOS EN UNA BOLSITA A PARTE PONGO LA CAVESA A COSER CON HOJAS DE LAUREL CEBOLLA Y AJO SAL YA KE TENGO TODA LA CAVESA SUMERJIDA EN AGUA , CLARO PRIMERO LABO LA CABEZA ,, PONGO LOS SESOS EN UN TRAPITO BIEN APRETADOS Y VIEN SUJETOS PARA KE SE COSAN CON LA CABEZA PERO NO SE ME DESPARRAMAN YA KE ESTA COSIDA SACO EL TRAPITO CON LOS SESOS SACO LA CABEZA CUANDO LA ESTOY SACANDO LA SOSTENGO DE UN GUESO Y CUANDO YA ESTA LISTA EL GUESO SOLO SE DESPRENDERA KEDANDO TODA LA CARNE EN LA OLLA LA LENGUA POR LO REGULAR LA PONGO A MERO AVAJO DE TODA LA CARNE PARA KE SE COSA BIEN LA LENGUA CUANDO YA ESTA LISTA SE LE FORMA UN CUERITO ASI COMO SI FUERA UN TAPIS O CALSETIN KE NOMAS LO JALAS Y SE DESPRENDE ESO SE TIRA ALA BASURA PERO KIERE DECIR KE YA ESTA LA LENGUA YO LE PRENDO TODA LA FLANMA PERO YA KE ESTA IRVIENDO LA BAJO A KE ESTE A SI DESPACITO COSIENDOSE UNAS TRES HORAS YA CUANDO LA SACO Y ESTA FRIA LA CARNE EMPIESO A DESGRASAR KITANDO TODA LA GRASA Y SEPARANDO LAS PIESAS POR DECIR CAHETES PALADAR MASISA SESOS NERVITOS YO PIKO TODO PERO SEPARADO ABRA JENTE KE KIERE PURA MASISA PURA MASISA LE DOY O NERVITOS ETC AGO UNA SALSA VERDE CON TOMATES CHILE JALA PEÑO POKITA CEBOLLA , Y LISTO ACOMER YO POR LO JENERAL AL AGO PARA LAGUNOS CUMPÑEAÑOS O NAVIDADES LES ENCANTA AMI FAMILIA AMIGOS Y ESO ME GUSTA , SI SOBRA SE GUARDA EN EL CONJELADOR O REFRIJERADOR SI ES PARA RECALENTAR EN EL REFRI SI ES PARA EL PROXIMO FIN DE SEMANA AL CONJELADOR NO LE PASA NADA ESO SI SE CALIENTA MUY BIEN AL VAPOR , YO ACONSEJO KE LA SALSA SE CALIENTE O TIVIE UN POKO PORKE ES ORIBLE COMER TAKITOS CON LA SALSA RECIEN SALIDA DE REFRIJERADOR LAS TORTILLAS SE CALIENTAN ARIVA DE LA CARNE Y KEDAN ESKISISTAS GUJOLE YA SE ME ABRI EL APETITO NO SE GASTA MUCHO YA KE LA CABESA ES BARATA Y RIENDE MUCHICIMO UNA CABESA ANDARA SOBRE ALGUNS 320 PESOS Y ALCANSA PARA MUCHA JENTE SE LAS RECOMIENDO ,
LETIA 20 Jun 2010, 13:52
<a href=LETIA" title="LETIA" />
Es una receta muy sencilla y deliciosa, yo la preparé con una mezcla de cabez, lengua y un trozo de carne que conozco como "Cogote" es muy suave... lo que si recomiendo es que definitivamente no la frian en aceite, pierde el encanto y es demaciada grasa¡¡ solo cocer la cabeza en agua a fuego muuy lento y agregar ajo, cebolla y sal¡¡ suficiente. que la disfruten, tal como yo¡¡
marte 21 May 2010, 09:17
marte
voy a preparar esta rica receta espero conseguir ojo gracias
jesus 17 May 2010, 11:22
jesus
para cuantas porciones alcansa 2kg.....?
ES URGENTE PARA EL NEGOCIO
gabriela flores blanquel 07 May 2010, 23:55
<a href=gabriela flores blanquel" title="gabriela flores blanquel" />
Me encantan los tacos de Cabeza de res en una ocacion yo los prove en un lugar muy limpio y sobre todo la gente muy amable y la verdad es que estaban muy bien servidos mi esposo y yo hemos acudido en dos ocaciones esta ubicado en PONCIANO ARRIAGA Y ENTRE PUENTE DE ALVARADO LOCAL No.1 La verdad se los recomiendo pruebenlos no se van a repentir.
charo 22 Abr 2010, 19:52
charo
yo también es la primera vez que hare la cabeza, que dios guie mis manos y si no me sale como quiera me la como.
arriba Tabasco
alicia 05 Mar 2010, 20:31
alicia
pues yo es la primera ves k la voy hacer y k dios me agarre confesada ay luego les cuento
Rolas 29 Ene 2010, 15:18
Rolas
Los mejores tacos de cabeza son los de "El borrego Viudo" que estan en la esquina de Revolución y Vuaducto en el DF
Robert 13 Ene 2010, 08:06
Robert
pues la vdd primera vez que cocinare una cabeza de res para hacer tacos pero pues vamos a probarlaaa.
POTRITA 02 Ene 2010, 11:26
POTRITA
tambien se pueden hacer tacos de lengua nada mas, que tambien son riquisimos o hacer guisados, yo hago la lengua en salsa verde o en salsa de tomate las dos son ricas, y tanto la verde como la roja se pueden acompanar con arroz verde o rojo, y si aun les gusta hacer tortillas de mais calientiras en casa aun mas ricas, jaja creo que por eso no pierdo ni una libra.....me facina la cocina.
Potrita 02 Ene 2010, 11:20
Potrita
mis respetos a los que dan sus recetas, pero en este caso les dire, la carne de cabeza de res no se frie para ahcer el taco, por eso debe de cocerse a bapor o con muy poca agua a fuego minimo, y sale jugosita riquisima, um me saco hambre......
jelipon 30 Dic 2009, 14:30
jelipon
a los tacos de cabaza de res no les debe de faltar la lengua de la res cabe mencionar que hay que hervir la lengua con suficiente agua y pelarla quitarle un cuero delgado que la cubre y hacerla en trocitos y esos tacos quedaran de primera. mandenme recetas de guisos tradicionales mexicanos gracias.
o.O 21 Dic 2009, 21:00
o.O
Ah! yo hago la salsita verde:
10 tomatillos, 5 chiles serranos, 4 o 3 chiles jalapenos, un trozo de cebolla, un ajo, un poquito de caldo de pollo en polvo knorr, y sal al gusto. Coso solamente los tomates y los chiles; y muelo todo los ingredientes en la licuadora.

Espero les guste, es picosita.

Jesucristo volverà!
o.O 21 Dic 2009, 20:47
o.O
Una vez compre una cabeza, estaba congelada, la lave como pude, la meti en un bote tamalero, le puse como 1/3 de agua, le puse solamente sal a la cabeza. La deje toda la noche cociendo a fuego bien bajito, la tape con aluminio y con unas servilletas de tela. Por la ma~ana estaba que se desprendia la carnita como mantequilla. Pique la carne en pedacitos bien chiquititos, me tarde un poquito porque quite mucha grasa para dar mas sano de comer a mi familia... y a taquear con salsita verde. Sabe riquisima!
Si no pueden conseguir la cabeza completa pueden comprar lengua y cachete de res, pongalo a cocer con laurel, sal, ajo y cebolla por varias horas hasta que esta bien blandita, a que casi se desbarate sola... si tienen olla a presion es mejor (yo la dejo cocer por 5 hrs en la olla a presion revisando cada cierto tiempo para revisar que no le falte agua). Escurran la carne, troceen la carne y mantenganla caliente mientras calientan las tortillitas. Hagan taquitos acompa~andolos con cilantro y cebolla bien picaditos, sirvanlos con limones partidos. Tambien pueden acompa~ar los taquitos con salsita roja bien picosita.

Buen provecho!
chef ,juve 18 Dic 2009, 12:58
<a href=chef ,juve" title="chef ,juve" />
hola atodos estoy de acuerdo co yazmin los tacos de cabeza no se frein los tacos van cosinados en su jugo el consume o el caldo de la carne,para 35 libras de carne ya sea cabeza o cueyo de res. chiles pasilla una bolsa chica , chiles guajillos una bolsa grande ,y chiles de pulla de los largitos un buen bonche,unas 10 bolas de pimienton .clavo media tea spoon una cucharada de oregano laurel una comino una tea spoon cucharadita,to esto sepone a cocer con agua asta estar suaves luego pasamos a licuarlos y los colamos en un sedazo pra que los tacos no salgan llenos de pellejos, ya estando colado los chiles conto los condimentos los baciamos para la holla con la carne hiviendoel vinagre ,note, el vinagre y las hojas de laurel agrege rirecto a la holla con una cabeza de hajos aqui les dejo la clave ,, agrege una tequila mediana. o mescal.todo esto se deja asta que la carne esta suavecita y rica, luego me platica
yazmin 06 Nov 2009, 13:35
yazmin
en realidad los verdaderos tacos de cabeza no se frien. despues de cocinar la carne en su consome se coloca en una sarten y los tacos son solo servidos a vapor con la tortilla mojadita de consome! :P freir la carne no me parece buena idea ademas que absorveria mucha grasa! xD
TOMAS 12 Oct 2009, 11:52
TOMAS
HUMMM SE FRIE LA CARNE eso no parece cuando te comes unos tacos de cabeza se ve q solo esta cocida la carne o estos son otros tacos de cabeza q alguien me ilumineee ................
Irene 08 Oct 2009, 14:32
Irene
para cuantas porciones alcanzan los 2 kilos de carne?
ARACELI ESCOBAR 02 Jun 2009, 11:22
<a href=ARACELI ESCOBAR" title="ARACELI ESCOBAR" />
TACOS DE CABEZA Y SALSA TAQUERA
memo vazquez 07 May 2009, 22:40
memo vazquez
muy facil yrica receta felicidades y la salsa, tambien con chile habanero y queda picosa y rica...
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