Tacos de Lengua del Bajío

Los Tacos de Lengua pertenecen a la gran variedad de tacos de cabeza de res y son muy populares en las taquerías de todo México. "De lengua, me como un taco" es un dicho que alude a aquellos que critican o hablan de las demás personas, o que simplemente hablan demasiado. ¡Te invito a que nos echemos uno de lengua!

Tacos de Lengua del BajíoUn taquito de lengua para el chisme

Esta receta tiene: 159 votos y 20 comentarios
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Tacos de Cabeza

Son de algunas partes de la cabeza de res o borrego. Tienen su origen en el Bajío de México, pero sin duda han adquirido mayor popularidad en el centro del país, pueden ser de lengua, ojos, sesos, cachete o trompa. En Jalisco se cuece la cabeza, en Sonora se prepara la carne desmenuzada en caldo,En Durango y el Norte la carne se revuelve ya desmenuzada.


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Tacos de Cabeza

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Preparación:
1 hora 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Lengua del Bajío necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 30 Tortillas de maíz
  • 2 Lenguas de Res
  • 10 Hojas de Laurel
  • 10 Pimientas Negras
  • 2 Ramas de Mejorana
  • 2 Ramas de Tomillo
  • 4 Dientes de Ajo
  • ½ Cebolla
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Para preparar las lenguas, primero es necesario lavarlas y hervirlas con las hojas de laurel, los dientes de ajo, el pimiento, tomillo, cebolla y sal al gusto.

2 Si utilizas una olla convencional, el tiempo de cocción ha de ser al rededor de 80 a 90 minutos, hasta comprobar su suavidad. Pero, es recomendable utilizar una olla express.

3 Una vez que la carne esté suave y más fría, retira la piel que cubre la lengua y después pícala en pequeños trozos.

4 Si lo deseas puedes freírla, pero también puedes dejarala así y colocarla en las tortillas calientes para comer tus tacos.

5 Puedes acompañar tus tacos de lengua con jugo de limón, cebolla y cilantro picados y desinfectados previamente.

Consejos del Chef

Depende el tamaño de la lengua es el tiempo de cocción, aproximadamente entre 40 y 50 minutos, ya que la lengua es un órgano demasido duro. Te sugiero que utilices una olla express.

Salsa Roja Mexicana

Ingredientes:
  • 3 Tomates Rojos
  • 3 Chiles Serranos
  • ½ de Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 rama de cilantro
  • Sal al gusto
  • 1 Xoconostle (tuna agria de color rojizo)
Preparación:

1. Lava y desinfecta perfectamente los ingredientes, en especial el cilantro.

2. Pela el xoconostle y quita el rabo a los chiles.

3. Muele con media taza de agua todos los ingredientes ligeramente y agrega sal al gusto.

4. Sirve la salsa roja a la mexicana acompañando tu Tacos de Lengua.

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La primera vez que preparé los tacos de lengua, no supe qué hacer cuando vi que la lengua tenía una capa muy delgada que la cubría, así que únicamente pique en trocitos la carne. Ahora ya sé que es necesario retirarla y así, la carne es más fácil de partir y masticar.

shubert 22 Jun 2012, 11:48
shubert
SOY ECUATORIANO RADICADO EN LOS EE.UU. DE VERDAD QUE ESTE SITIO DE RECETAS DE COMIDA MEXICANA ESTA MUY PERO MUY BIEN HECHA,, LOS FELICITO Y NO LA CIERREN, AL CONTRARIO DIFUNDAN LA COMIDA MEXICANA QUE AL IGUAL QUE LA D MI PAIS ES MUY VARIADA Y SABROSA
roque salvatierra 13 Nov 2011, 14:01
roque salvatierra
He recorrido casi todo el pais, soy de veracruz, ahi hacen unos tacos de cabeza deliciosos, pero los que me encantaron fueron los de una taqueria que encontre en sinaloa, venden todo el dia y todos los dias. Tienen una sucursal frente al aeropuerto. Los peores fueron los de reynosa tamaulipas, estan muy grasosos, les escurre la grasa a los tacos.
moma 17 Jul 2011, 20:56
moma
Les doy un tip a lo que se van a animar a hacer esta receta: Antes de poner a cocer la carne, denle unos buenos trancazos con el rodillo de amasar o algun objeto parecido. De esta manera se rompen la fibras de la lengua, se cocina mas rápido y queda mucho más suave.
janet 17 Jul 2011, 17:19
<a href=janet" title="janet" />
gracias por la receta no sabia como hacerlos y ahora mismo los voy hacer ya compre la lengua pero no sabia que echarle.gracias luego les digo que tal me quedaron
lupita 02 Jul 2011, 09:32
lupita
pues aun no la hago pero este fin de semana la hare y pondre mi comnetario muchas gracias por la receta se ve facil gracias de nuevo
Serena 01 Jul 2011, 18:10
Serena
Gracias por la receta.. alguien sabe que cantidad de agua hay que poner?
norma 07 Jun 2011, 20:28
norma
si esta receta esta bien facil y riquisima me encanto ya la hice y me salieron los taquitos muy ricos nomas k ala salsa le puse chilito habanero y salio deliciosa.... gracias los creia mas dificiles pero no son sencillos, rapidos y sabrosos...
Lolita 29 Abr 2011, 08:09
<a href=Lolita" title="Lolita" />
Gracias por la receta, pero ahora no se si el caldo de la coción se tira o se puede utilizar. Me pueden decir? Les agradezco su mensaje. Gracias.
Juan jacuinde 27 Abr 2011, 09:29
Juan jacuinde
Me parece que es una de las mejores recetas mexicanas ya que yo siendo co
Cocinero eprobado varias pero esta es la mejor gracias por hacer buenas recetas
angelica 18 Ene 2011, 15:31
angelica
me encanto la receta, la hice y me quedaron los tacos super ricos, la salsa tambien me salio muy buena, quedaron encantados. gracias
nestor 06 Dic 2010, 10:15
nestor
me parece muy practico y muy esplicitas las recetas, exelente, gracias
Toña 12 Nov 2010, 21:08
<a href=Toña" title="Toña" />
Y si la lengua la guisas en una salsa verde a base de tomatillos, cilantro, chile verde y condimentos como cominos, ajo, mejorana, pimienta, salen mejorr los tacos, y con tortillitas torteadas, rrrrrrrico, jajajaja, mañana los voy a hacer, ya tengo la lengua cocida y fileteada. EN VERDAD QUE SON RRRRICOS.
ALE 03 Oct 2010, 15:10
ALE
MUY BUENA RECETA SE ME HACE AGUA LA BOCA JEJJEJJEJ
Pedro Pico Brizuela 03 Oct 2010, 13:52
<a href=Pedro Pico Brizuela" title="Pedro Pico Brizuela" />
no estaba seguro sobre qué hierbas debía llevar la lengua al momento de su cocción... pero ahora lo sé, deseenme suerte :)
gerardo 01 Oct 2010, 13:56
gerardo
genial la comida mexicana, estuve en León, Guanajuato, y la gente es maravillosa, a las lenguas le saco la dureza aún crudas, sumergo la lengua en agua hirviendo, por no mas de treinta segundos y las raspo con un cuchillo, sale enseguida, saludos a todos desde chile
janeth 07 Sep 2010, 10:58
janeth
dentro de unos dias experimentare con esta receta, me gusta la cocina y siempre estoy buscando ideas nuevas, asi que muchas gracias por apoyarnos con la información,
Javier 02 Ago 2010, 11:48
Javier
yo no sabia como entre a este sitio y me salio la receta mmmmmmmm mm riquisima la salsa igual gracias mm delicioso.
raulito 01 Ago 2010, 13:11
raulito
yo soy cocinero por herencia y creanme los tacos de cabeza para mi son #1 y los de lungua ocupan mi segundo lugar pero es riquisima esto es comer sabiamente gracias a todos por visitar el block selles agradece
Angel 03 Jun 2010, 12:56
Angel
No es pimiento, es pimienta negra sin moler, tal vez solo fue error de dedo.
Receta super "fregona" Soy amante de los tacos de cabez, igual los de ojo son exelentes!!!
Katherine bazan 13 Abr 2010, 14:51
Katherine  bazan
La receta se ve super buena y facil, justo lo que necesito para no complicarme la vida! , prro la unica parte que no entendi es que; en los ingredientes no menciona en ningun momento " pimiento" y luego en la preparacion dice... Agrega " el pimienti",... Me podrian aclarar esa pequena parte por favor?
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