Tacos de Chilapa Guerrerenses

Los Tacos de Chilapa de Álvarez en el estado de Guerrero son parte de la gastronomía nacional. Sabrosos por su salsa que acompaña a la pulpa de cerdo. Estos tacos los puedes disfrutar en un día de fiesta como el 19 de Marzo, en el barrio de San José. Si no tienes la fortuna de ir y probarlos aquí, te recomendamos preparar la receta para que los saborees en tu propia casa.

Tacos de Chilapa GuerrerensesRiquísimos tacos de Chilapa

Esta receta tiene: 13 votos y 5 comentarios
Su calificación es: 4.69
 
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Pulpa de Cerdo

La pulpa de cerdo es carne de varias partes del animal que se pasa a través de un procesador de alimentos o molino de carne para dejar que tenga una consistencia espesa con el fin de cocinar la carne más rápido y por consiguiente, que sea más fácil de comer.


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Pulpa de Cerdo

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Chilapa Guerrerenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 750 Gramos de Pulpa de Cerdo
  • 1 Cebolla
  • 8 Tomates Verdes
  • 4 Chiles Serranos
  • 4 Chiles Guajillo
  • 2 Chiles Chipotle Adobados
  • 2 Cucharadas de Aceite
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Cuece en un recipiente la carne de cerdo, después retira del fuego, deja enfriar y deshebra. Mientras tanto, pica ½ cebolla finamente y el resto en rodajas.

2 Cuece los tomates verdes y los chiles con 2 tazas de agua, una vez que hayan hervido, lícualos con una pequeña porción del agua de la cocción y cuélalos.

3 En una sartén con aceite, acitrona la cebolla picada finamente y cuando esté cristalizada agrega la carne, la salsa y sal al gusto. Posteriormente cocina a fuego medio hasta que espese.

4 Calienta las tortillas en un comal o sartén sin aceite y sirve la mezcla sobre cada tortilla, decora con las rodajas de cebolla.

Consejos del Chef

Te recomiendo que antes de moler los chiles les quites el rabo, los pongas a remojar en un recipiente con suficiente agua por 15 minutos, después quítales las semillas. Si te gusta la comida tradicional de Chilapa, aquí te dejo otra receta que me encanta.

El Increíble Pozole de Chilapa

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Maíz Pozolero
  • 1 Cucharada de Cal
  • 1 Pollo Cocido Cortado en Trozos
  • 1 kilogramo de Pierna de Puerco
  • 1 Kilogramo de Tomates Verdes
  • 1 Cebolla Picada
  • 1 Manojo de Cilantro
  • Lechuga Picada
  • Limones
  • Chile piquín molido
  • Sal y Orégano al gusto
  • Rábanos
Preparación:

1. Llena de agua una olla grande, disuelve en un poco de agua la cal y ponla en flama alta, cuando suelte el primer hervor añade el maíz.

2. Deja que el maíz se ablande un poco. Lava varias veces el maíz y quítale la cabecita a cada grano. En otro recipiente cuece el maíz y la carne de cerdo.

3. Deja los granos ablandar un poco más y añade el pollo. Muele los tomates con el cilantro. Cuela la mezcla y agrega a la cazuela. Condimenta con sal al gusto.

4. Cuando todo esté cocido, sirve en platos ondos de barro con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, rábanos rebanados y medio limón exprimido por cada platillo.

5. Acompaña con tostadas untadas de crema.

Opiniones y Sugerencias

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Yo acompaño mis Tacos de Chilapa con un nopal asado, aveces rebanado o completo, agrego unas gotas de aceite para que no se me dore demasiado poniéndose negrito. La primera vez que probé los tacos me parecieron estupéndos, después preparé la receta con carne de res y también me gustó mucho. La próxima ocasión voy intentar hacerlos con pollo.

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rocio serna 27 Sep 2016, 14:56
rocio serna
hola me podran dar la receta para hcaer las chalupas o como las consigo vivo en el df
imelda 31 Oct 2012, 23:05
imelda
chila es una region muy bonita no puede poner mas recetas de la comida tipica de chilapa ya que el pozole tarda horas en cocerse gracias
rocio olmedo ramos 27 Abr 2011, 08:49
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hola....porfas me podría proporcionar la receta de esa salsa al chipotle que acompaña a las chalupitas.. gracias por su ayuda.
ESTHER 02 Abr 2011, 22:02
ESTHER
PUDIERAS DARME LA RECETA DE LAS CHALUPITAS...GRACIAS.
GS 22 Oct 2009, 00:31
GS
MUY BUENAS RECETAS!!! DE CASUALIDAD TENDRAN LA RECETA DE LAS CHALUPITAS ESTILO CHILAPA???
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