Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Maíz Pozolero
• 1 Cucharada de Cal
• 1 Pollo Cocido Cortado en Trozos
• 1 kilogramo de Pierna de Puerco
• 1 Kilogramo de Tomates Verdes
• 1 Cebolla Picada
• 1 Manojo de Cilantro
• Lechuga Picada
• Limones
• Chile piquín molido
• Sal y Orégano al gusto
• Rábanos

Preparación:

1. Llena de agua una olla grande, disuelve en un poco de agua la cal y ponla en flama alta, cuando suelte el primer hervor añade el maíz.

2. Deja que el maíz se ablande un poco. Lava varias veces el maíz y quítale la cabecita a cada grano. En otro recipiente cuece el maíz y la carne de cerdo.

3. Deja los granos ablandar un poco más y añade el pollo. Muele los tomates con el cilantro. Cuela la mezcla y agrega a la cazuela. Condimenta con sal al gusto.

4. Cuando todo esté cocido, sirve en platos ondos de barro con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, rábanos rebanados y medio limón exprimido por cada platillo.

5. Acompaña con tostadas untadas de crema.

Yo acompaño mis Tacos de Chilapa con un nopal asado, aveces rebanado o completo, agrego unas gotas de aceite para que no se me dore demasiado poniéndose negrito. La primera vez que probé los tacos me parecieron estupéndos, después preparé la receta con carne de res y también me gustó mucho. La próxima ocasión voy intentar hacerlos con pollo.