Tacos con Arrachera de Res

Cuando se trata de pedir unos tacos que complazcan al paladar, y quedar satisfecho por su sabor y consistencia, definitivamente solicitarás un par de tacos de arrachera, con su indiscutible pareja, nopalitos rallados y cebollitas doraditas de Cambray, ni busques más y prepárate unos, aquí encontrarás la receta original.

Tacos con Arrachera de ResEstos tacos se ven deliciosos, definitivamente quiero unos.

Esta receta tiene: 83 votos y 8 comentarios
Su calificación es: 4.35
 
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Arrachera
Corte de res que se obtiene de su diafragma, es un músculo que separa la cavidad toráxica de la abdominal, es necesario hacerle cortes para quitarle algunos nervios y abrirla en corte mariposa, el filete una vez limpio se parte por la mitad, ya que los nervios son muy firmes; se realiza un proceso de marinado para ablandarla.

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Arrachera

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Preparación:
25 minutos 
Porciones:
20 porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos con Arrachera de Res necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 20 Tortillas de Maáz
  • 1½ Kilogramo de Fajita Arrachera
  • 2 Manojos de Cebollitas de Cambray
  • 6 Nopales Pequeños
  • ½ Litro de Aceite
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Corta la carne en tiras delgadas, sazónalas con sal y pimienta. Haz lo mismo con las cebollitas y los nopales.

2 Fríe las tiras en una sartén con suficiente aceite para que la carne pueda dorarse completamente.

3 En la misma sartén puedes asar las cebollitas de Cambray y los nopales.

4 Calienta las tortillas, remójalas con un poco de agua antes para conservar su suavidad.

5 Rellena las tortillas de carne, acompaña los tacos con las cebollitas y los nopales.

Consejos del Chef

Por su naturaleza, el corte de res Arrachera, es un poco dura para masticar, por lo que hay que marinarla alrededor de 20 minutos en vinagre blanco o en trozos de piña molida, lo cual, permite que se ablande. Evita excederte en el tiempo de marinado o de lo contrario podría perder consistencia. Acompaña estos tacos con una salsa Macha.

La receta de la deliciosa Salsa Macha.

Ingredientes:
  • ¼ de Chile de árbol Seco sin la colita
  • Aceite de Oliva(cantidad suficiente para cubrir los chiles)
  • 2 Dientes de Ajo
  • Caldo de Pollo Maggi (al gusto)
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. En una olla, de preferencia con teflón, vierte el aceite de oliva a fuego medio-bajo y cuando el aceite esté bien caliente agrega todos los chiles, de inmediato sácalos para que no se quemen.

2. Después coloca los chiles en la licuadora con todo el aceite (ya frío), agregando los 2 dientes de ajo y el caldo de pollo Maggi©. Muele por poco tiempo.

3. Agrega la Sal y rectifica la sazón, esta salsa como esta preparada a base de aceite de oliva la puedes almacenar por largo tiempo.

4. El principal cuidado en esta receta es que debes de sacar de inmediato los chiles porque de lo contrario estos amargan la salsa.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando compro arrachera siempre tengo cuidado de entender cuáles son las dos típicas presentaciones de este corte: una se obtiene de los costados de la res, que es la carne magra y sirve para deshebrar o cocer en el típico caldo de res. Se puede cocer y deshebrar para preparar desde ensaladas hasta tostadas o tacos dorados. El otro tipo es tipo llamado fajita arrachera, es un corte que se toma de la panza de la res y no pasa de un kilo.

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Eduardo 27 Feb 2013, 11:26
Eduardo
En el marinado no hay que usar vinagre, con un poco de limón, sal y pimienta, la mejor manera de que la carne de arrachera este suave es cortar las tiras de la carne a contra hilo.
TERESA 15 Jul 2012, 22:32
TERESA
MUCHAS GRACIAS X EL TIP,ES DE MUCHA AYUDA PARA MI ES Q YA N RECORDAVA EL COMO PREPARAR LOS TACOS DE ARRACHERA ; DE NUEVO GRACIAS :)
javier herrera 25 May 2011, 17:53
javier herrera
Estoy por abrir un pequeño negocio de tacos y ya probe en mi casa la receta y esta formidable, gracias y un saludo a todos. Ha ya deje de comprar salsa macha me sale perfecta
tony 14 Dic 2010, 20:06
tony
en ingles se dice SKIRT STEAK
Oscar Quime 11 Jul 2010, 03:10
Oscar Quime
Me parecen exelentes todos los consejos que dan los Chef,pero a la vez siento que existe egoismo ya que no proporcionan el dato correcto de ingredientes para la marinada de carnes (Arrachera)y asi confunden mas a quienes solicitan las recetas.-
Alondra 31 Mar 2009, 10:23
Alondra
Disculpe mi ignorancia pero con que nombre puedo conseguir la carne en USE. Se lo agradeceria mucho si me pudiera ayudar.
esteban dominguez 08 Dic 2008, 12:14
esteban dominguez
muy buena página
marcos 11 Jul 2008, 13:34
marcos
me parece muy buena esta receta pero tengo una pequeña duda y para marinarlo como los que venden en el super como le hago aqui de dejo mi correo y mi numero de celular porfavor aconsegeme maulito_123@hotmail.com y mi cel. es 9971035005 soy de yucatan ah y gracias
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