Tacos de Cecina Morelenses

La cecina es mundialmente conocida y con orgullo mexicano, proveniente de Yecapixtla en el Estado de Morelos. El platillo es de carne de res que se pone a secar con sal sobre tablas de madera y se cocina con manteca.

Tacos de Cecina MorelensesTacos enchilados de Cecina ¡mmm!

Esta receta tiene: 21 votos y 2 comentarios
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Cecina
Se le llama así a la forma particular de cocinar la carne de res que consite en cortar largas y anchas tiras de lomo o pierna de res y mediante un proceso de salado y secado, cocinarla. Es un platillo de Morelos (México), que también es común en la gastronomía de León en España.

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Cecina

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Preparación:
1 hora 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Cecina Morelenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 2 Kilogramos de Bisteces de Cerdo
  • 8 Chiles Anchos
  • 8 Chiles Guajillo
  • 10 Dientes de Ajo
  • ½ Cucharada de Orégano
  • 1 Pizca de Cominos
  • 12 Pimientas Enteras
  • 1 Ramita de Laurel
  • 1 Ramita de Tomillo
  • ½ Taza de Vinagre Blanco
  • ½ Litro de Aceite
  • Sal al gusto

Preparación

1 En una sartén con aceite caliente sazona la carne y después colócala en un recipiente cubierto con plástico autoadherible o papel aluminio.

2 Refrigera durante 36 horas y posteriormente enjuaga la carne con agua tibia. Reserva en una cacerola.

3 Mientras tanto, asa los chiles, desvénalos y remójalos en 1 taza con agua caliente hasta que estén suaves. Lícualos junto con el resto de los ingredientes y el agua de remojo.

4 Unta el adobo, que es la mezcla de los ingredientes licuados, sobre los bosteces y colócalos en un recipiente con tapa. Déjalos reposar durante 6 días en el refrigerador.

5 Después de este tiempo, escurre la carne, colócala en una charola, sin encimarla, cúbrela con papel aluminio y déjala en un lugar fresco a la sombra hasta que se seque por completo.

6 Fríe la cecina y coloca pequeñas porciones en las tortillas previamente calientes. Disfruta tus tacos con una deliciosa salsa.

Consejos del Chef

Para acompañar los Tacos de Cecina te recomiendo que prepares unos Frijoles Charros. Aquí tienes a receta. ¡Provecho!

Frijoles Charros. Receta mexicana.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Frijoles Bayos remojados una noche antes
  • 5 Tiras de Tocino partido
  • 4 Salchichas picadas
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Chile Serrano Picado
  • ½ Cebolla Morada
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Sazone el tocino y la salchicha en una sartén con aceite y sal.

2. En una olla con suficiente agua o caldo de pollo, hierva los los frijoles durante una hora aproximadamente.

3. Agregue al caldo el tocino y la salchicha, junto con el ajo, la cebolla y el chile.

4. Deje reposar después de la cocción y sirva calientito con unas gotas de limón.

Opiniones y Sugerencias

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Para evitar que la cecina se cubra de bacterias, cuando la preparo la dejo secar cubierta con una servilleta de mesa desdoblada. Así protejo la salud de mi familia.

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alicia 18 May 2014, 14:56
alicia
viaje a Mexico, pero no comi tacos de cecinas, se ven que son muy buenos.
Felicitaciones.
elisa sanchez-aldana libano 11 Dic 2008, 09:15
<a href=elisa sanchez-aldana libano" title="elisa sanchez-aldana libano" />
soy morelense, vivo en saltillo qisiera màs recetas de mi estado para compartir con la gente de aki. En el mercado de yecapixtla comes unos tacos de cecina deliciosos ademàs de visitar el hermosìsimo convento q stà ahì.
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