Tacos de Romeritos en Revoltijo

En México, los Tacos de Romeritos en revoltijo son uno de los platillos más populares durante las fiestas navideñas, por esta razón, te presentamos esta sencilla receta, en la cual se involucran prácticos consejos que te serán de gran ayuda.

Tacos de Romeritos en RevoltijoCon el mejor sabor de la cocina tradicional mexicana, los romeritos en revoltijo son uno de los platillos más populares de la navidad.

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Chile mulato

Fruto seco de color café oscuro y de piel gruesa, cuya forma y apariencia es muy similar al chile ancho, con 12 centímetros de largo y 7 centímetros de grosor; por su sabor un poco dulce y picoso, es uno de los chiles que se utilizan para elaborar mole poblano.


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Chile mulato

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Preparación:
2 horas 40 minutos 
Porciones:
10 ó 12 porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Romeritos en Revoltijo necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 y ½ Kilogramos de Romeritos
  • ¼ de Kilogramos de Camarón Seco
  • 100 Gramos de Pan Molido
  • 6 Huevos Frescos
  • 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
  • ½ Kilo de Papas Pequeñas
  • 10 Nopales Cocidos y Partidos en Tiras
  • 3 Cucharadas de Ajonjolí Tostado
  • ¼ de Taza de Almendras Tostadas
  • 7 Chiles Anchos
  • 3 Chiles Pasillas
  • 3 Chiles Mulatos
  • Un Pedacito de Tortilla Frita
  • Un Pedacito de Pan Frito
  • Una Rajita de Canela
  • 1 Kilogramo de Tortillas

Preparación

1 Cuece los romeritos en agua hirviendo con sal. Ya cocidos, escúrrelos en un colador.

2 Retira la cáscara de los camarones y muélelos con el pan frito hasta que se hayan hecho un polvo fino.

3 Monta las claras a punto de turrón y posteriormente (cuando ya estén listas) agrega las yemas, el camarón y el polvo de hornear, las cuales deben quedar integradas en una masa uniforme.

4 Con una cuchara, forma pequeñas tortitas de masa y ponlas a freír en aceite muy caliente, hasta que estén completamente doradas.

5 Tuesta y desvena los chiles. Posteriormente, remójalos en poca agua caliente.

6 Tuesta y muele el ajonjolí con la tortilla, el pan, la canela, las almendras y una pizca de sal. Una vez que hayas terminado de moler estos ingredientes, agrega un poco de agua fría para diluir un poco la mezcla.

7 Cuando la mezcla se haya diluido, incorpora los romeritos, las tortitas de camarón y los nopales. Deja hervir a fuego lento por media hora hasta que finalmente todo se haya sazonado correctamente.

8 Mientras los Romeritos y el Revoltijo se cuecen, fríe las tortillas en un sartén con poco aceite.

9 Una vez que los Romeritos en Revoltijo estén listos, sumerge las tortillas en tandas de 3 ó 4, según lo requieran tus comensales; por último, sírvelas en un plato y enróllalas en forma de taco, para que finalmente las coloques a un lado de las tortitas de camarón.

Consejos del Chef

Te recomendamos que prestes mucha atención a la limpieza y en especial, tómate tu tiempo a la hora de preparar los romeritos, los cuales requieren de un riguroso proceso de limpiado y enjuagado, debido a las grandes cantidades de tierra que se acumulan entre sus hojas.
Para que los nopales tengan un mejor sabor, ponlos a hervir con sal y un poco de cebolla.

Si quieres sorprender a tus comensales, no te olvides que el Arroz rojo es un excelente platillo que complementará los deliciosos Tacos de Romeritos en Revoltijo.

Ingredientes:
  • 1 Taza de Arroz
  • ½ Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 3 Cucharadas de Puré de Jitomate
  • ½ Taza de Chícharos
  • 1 Zanahoria Rebanada
  • 1 Cubo de Consomé en Polvo
Preparación:

1. Remoja el arroz en agua caliente durante 15 minutos.

2. Muele la cebolla con el ajo y el puré de jitomate.

3. Fríe el arroz hasta que adquiera un color dorado.

4. Una vez que el arroz esté frito, incorpora el puré de jitomate con la cebolla y el ajo molido.

5. Añade 2 tazas de agua, los chícharos, la zanahoria, el consomé en polvo y sal al gusto; cuece a fuego lento la mezcla hasta que el líquido se evapore.

Opiniones y Sugerencias

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Yo necesitaba preparar unos Tacos de Romeritos en revoltijo y anduve buscando recetas en la red, pero pocas me parecieron tan buenas como ésta, porque tiene cosas como muy tradicionales y te dice desde cómo preparar los chiles y el ajonjolí, es como lo más apegada a como se acostumbra preparar; se las recomiendo.

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ely 24 Dic 2011, 00:20
ely
Yo tengo una duda... para hacer las tortitas de camaron se tiene qe moler solo la cascara o todo el camaron? o.O
Marina Rod 13 Dic 2010, 11:48
Marina Rod
Me gusta la idea de los tacos de romeritos, los intentaré esta navidad, me pareció increíble, espero les sirva tanto como a mí.
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