Tacos al Pastor de Oriente a México

Los Tacos al Pastor provienen de una receta Oriental, tomada por los Libaneses de los Turcos, que originalmente fue llamada "Taco árabe" Al puro estilo mexicano,llegaron a Puebla para convertirse en un platillo popular con el toque especial que brinda el jugo de piña al ablandar la carne de cerdo, sin olvidar la sabrosa tortilla de maíz.

Tacos al Pastor de Oriente a MéxicoDisfruta de unos ricos tacos al pastor, platillo popular de México

Esta receta tiene: 874 votos y 20 comentarios
Su calificación es: 4.53
 
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El Cerdo

Sabroso y nutritivo, aunque su carne es muy firme y de fibras cerradas, puede ser indigesta para algunos, pero la variedad de preparación y su precio le han convertido en una de las carnes favoritas de la comida típica Mexicana


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El Cerdo

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Preparación:
65 minutos 
Porciones:
20 porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos al Pastor de Oriente a México necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 40 Tortillas Taqueras
  • 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
  • 1 Taza de Vinagre Blanco
  • 1 Taza de Jugo de Piña
  • 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas
  • 1 Cebolla Picada Finamente
  • 3 Chiles Guajillo
  • 2 Chiles Ancho
  • 1 Diente de Ajo Picado
  • 1 Cucharada Sopera de Cominos
  • 5 Clavos de Olor
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Coloca la carne en un recipiente de vidrio y añádele el vinagre. Déjalo marinar durante 2 horas, después escúrrela.

2 Lava los chiles, desvénalos y retira sus semillas, después cuécelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves.

3 Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de piña y una pizca de sal.

4 Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y déjala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazón y retira del fuego para que la salsa se enfríe.

5 Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fríe la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, añade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estén perfectamente cocidos.

6 Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos.

Consejos del Chef

Para que mejore el sabor de tus Tacos al Pastor, te sugiero que en vez de marinar la carne, en el paso 5, la hornees durante 20 minutos a 200° o hasta que esté suave.Para acompañar estos tacos te recomiendo una salsa de jitomate y cacahuate, la receta es la siguiente.

Esta es la mejor Salsa para los Tacos al Pastor.

Ingredientes:
  • 5 Chiles Puyas (Guajillo Delgado)
  • 5 Vainas de Cacahuates
  • 4 Jitomates
  • ½ Cebolla Mediana
  • 1 Diente de Ajo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. En un recipiente con suficiete agua pon a cocer los jitomates pelados y los chiles.

2. Miestras tanto pela y tosta ligeramente en un comal los cacahuates.

3. Cuando ya estén cocidos los jitomates y los chiles licuamos junto con la cebolla,el diente de ajo y los 10 cacahuates.

4. Agrega la sal y más agua dependiendo de la consistencia que quieras.

Opiniones y Sugerencias

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Me encanta acompañar mis tacos con trocitos de piña, cilantro y cebolla finamente picada, agrego jugo de limón y Salsa Morita.Cuando me sobra carne preparada la guardo en un recipiente cubierto de papel alumino, y la caliento de nuevo agraganfo un poco de salsa con la que prepare la carne, es la mejor manera de volverla a calentar.

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JAvier 08 Ene 2015, 10:45
JAvier
El unico error es escribirlo como herror.

Es estilo de dalre vueltas a la carne no es mexicano, y de hecho antes de este estilo ya se hacia en hogueras por alla de 1800 y mas atras... el problema es que a los mexicanos nos dicen que somos unicos y uno que otro... bueno muchos se la creen jeje

http://en.wikipedia.org/wiki/Doner_kebab

saludos.
david mora 28 Nov 2014, 14:04
david mora
he leido este articulo y me parece que ay un herror en su contenido puesto que ay pruebas deque la receta del taco alpastor es netamente mexicano y de puebla especificamente he aqui el dato Taco Express
La palabra "taco" proviene del "Nahuatl" Taxcal o tortilla de maíz con vianda "tacotl" o taco as, "Vejhin taxhcal-ika nacatl", esta tortilla de maíz con carne.
Tendrá mas coherencia desarrollando mi investigación los hechos por orden cronológico, hasta llegar a nuestros tiempos modernos.
Entre los años 38 y 40 del siglo pasado, nace la industria del taco en San Nicolás Buenos Aires Puebla, de ahí al DF capital de nuestro país; los pioneros son bien reconocidos.
Su nombre Taco al Pastor por su trascendencia histórica se distingue por su color naranja, pero mas por su incomparable sabor con las mas variados condimentos de nuestra exuberante flora.
EI Taco al Pastor meramente mexicano ha llegado a las mas importantes ciudades de nuestro país y ha cruzado las fronteras a tierras lejanas.
juan 01 Oct 2014, 03:45
juan
y
paola sil. 23 Ago 2014, 12:38
paola sil.
Q maravilla! M quedaron d verdadero ¡wow! Gracias.
fernando javier 26 Dic 2013, 11:17
fernando javier
la recetas seta exelente
gracias .
YAZMIN 30 Sep 2013, 21:40
YAZMIN
no sean gachos no se cuelguen!!! como es posible que digan que se usa tanto jugo de piña para adobar la carne!!!! si con tantito jugo que se embarre sobre la carne cuando la fries o asas se desbarata!!!. si no van a dar verdaderas opciones de receta mejor no pongan nada.
laura 08 Jun 2013, 19:01
laura
en cuanto se puede vender una buena reseta depastor? tengo entendido que en miles de pesos!!!!!!!
ana sanz 29 Ene 2013, 11:03
ana sanz
hoy en día es difícil tener tiempo para preparar estos deliciososs tacos al pastor y he descubierto un producto muy bueno que se utiliza fácil, de una forma higiénica y sabrosa (sabor muy auténtico) además de ser versátil y usarse en pollo, pescado también
visiten: huapangoc . blogspot . mx

lo recomiendo, a mi me encantó.
FREE 07 Dic 2012, 02:00
FREE
opcion 6

Tacos al Pastor
20 tortillas de maíz medianas
1 Kg de lomo de cerdo
125 grs de chiles guapos
2 chiles anchos
2 jitomates o tomates
vinagre
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 lata de jugo de piña
1 taza de pina fresca picada
sal a gusto
perejil, cilantro y cebollas picados finamente y sin mezclar
gajos de limones
Paso 1: Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando estén tiernos, retirar
las semillas, las venas y los rabillos y reservar el fondo de cocción. Asar los tomates, pelar y
reservar. Moler o licuar los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta
llevar a punto de ebullición, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar el zumo de piña y
la sal.
Paso 2: Encender el horno y llevar a 200°C, cortar la carne en bistecs delgados y acomodar una
rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar un par de horas. Llevar a
horno hasta suavizar, cortar en trozos pequeños, agregar la piña y hornear un par de minutos más.
Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompañar de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa
picante.
Trucos o sugerencias para los Tacos al Pastor:
La carne se puede sancochar en una cazuela, el vinagre que se utiliza es el blanco destilado y para
hacer el trompo se usan unas varillas especiales para los Tacos al Pastor, donde se inserta la carne
una por una hasta formar el trompo, en el extremo se coloca un trozo de piña y otro de cebolla. Se
cuece lentamente un par de horas, girando la varilla para lograr una cocción pareja.
FREE 07 Dic 2012, 01:58
FREE
Opcopn 5

La receta que yo manejo para tacos al pastor el la siguiente:
Ingredientes:
Pastor:
500 grs. bistec de cerdo con grasa
103 grs. cebolla fileteada
50 grs. chile ancho
20 grs. chile guajillo
8 grs. ajo
500 mi. jugo de pina
10 pz. pimienta negra entera
50 grs. achiote
20 grs. almendra pelada
5 pz. pimienta gorda entera
20 grs. cacahuate
3 hoja laurel
2 grs. comino
1 grs. davo en polvo
2 grs. sal
Para los tacos:
20 pz. tortilla chica
103 grs. cebolla
20 grs. cilantro
200 grs. pina natural
100 grs. limón
250 mi. salsa de jitomate picante
75 mi. aceite
Procedimiento para el Pastor:
1. Colocar la carne y la cebolla en un bowl.
2. Coonar los chiles y el ajo en el jugo de piña hasta que estén muy suaves.
3. Licuar con el resto de los ingredientes del pastor.
A. Adobar la carne y dejar reposar durante 1 hora.
5. Picar la carne y guisarla en aceite caliente.
6. Cortar la pina en trozos grandes y añadirla a la carne. Sazonar con sal.
7. Picar finamente la cebolla y el cilantro ya lavado.
8. Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne.
9. Espolvorear cebolla, cilantro y trozos de piña.
10. Bañar con la salsa al gusto y con limón.
FREE 07 Dic 2012, 01:56
FREE
Opcion 3

Receta 3
Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:
• 10 chiles Pasilla.
• 10 chiles Guajillo.
• 1/2 ajo pelado.
• 1/4 de litro de vinagre Blanco destilado.
• 1/4 de cucharada de cominos.
• 5 clavos de olor,
• sal al gusto.
Para los Tacos:
• 1000 gr. de fil etes de cerdo.
Preparación: I. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se
muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demis condimentos, hasta crear una pasta de buena
consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario, una vez que
este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para
que no se pegue (cuidado!"! se pone muy caliente y brinca, si te cae una gota te chinga bien gacho).
Déjese que se enfríen . Compre I kilo de carne de puerco (no impona el corte, sóloque este fileteada bien
delgadita). ^
L'nte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los
bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo.
FREE 07 Dic 2012, 01:53
FREE
TACOS AL PASTOR O TACOS DE TROMPO.
Le pedí a mi amiga "Poetiza" que compartiera con todos nosotros una receta familiar de legítimos tacos mexicanos; y ella con gusto accedió.

La receta que a continuación les dejo; va acompañada de los respectivos comentarios de mi amiga invitada con 2 imágenes; una, de trompo que se forma con la carne y dos de un modelo de estufa para hacer los tacos.

Gracias Poetiza por compartir

Disfrùtenlo mis amigos.

Homero.

TROMPO


Ingredientes



10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor

Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados.

1 Cuch. De orégano



PREPARACION.



1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas vinagre si es necesario.

2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.

3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.

4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.

5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.


Comentarios de la autora:

Esta receta la hacia mi abuela, sin varilla, y si la cocinaba en una varilla, la cocinaba con leña o carbón, pero hay que tener cuidado porque se puede tostar demasiado la carne y así no sabe rico.


Esta receta la hace todavía mi mama, pero la carne la acomoda en una varilla especial para tacos al pastor, ahí pone la carne una por una hasta formar un trompo del tamaño deseado. Encima del trompo pone un pedazo de piña a que este goteando a la carne y un trozo de cebolla, le da un sabor exquisito. Se asa más o menos 2 horas, se le da la vuelta a la varilla para que se cocine parejo. Se cocina a fuego lento.

http://homerocheff.blogspot.mx/2007/08/tacos-al-pastor-o-tacos-de-trompo.ht ml
FREE 07 Dic 2012, 01:49
<a href=FREE" title="FREE" />
OPCION 2
Tacos al pastor
1.Ingredientes
• 12 tortillas de maíz pequeñas
• 1/2 kilo de carne de puerco en bisteces delgados
• 5 chiles pasilla o guajillo
• 5 chiles anchos o mulatos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1/4 de litro de vinagre blanco
• 1/4 de cucharada de cominos molido
• 5 clavos de olor molidos
• Sal al gusto
• 2 vasos de jugo de piña
• 200 gr. de piña fresca en trocitos
• 1 cebolla grande picada
Para acompañar
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limones verdes en cuartos
2.Preparación
1 Pon a cocer en el vinágrelos chiles hasta que estén suaves Deja enfriar. Quítales el
rabo, las venas y las semillas a los chiles. Licúalos junto con el vinagre donde se
cocieron, el jugo de piña, el ajo, la sal, el davo de olor y el comino molido. Pasa esta
mezda por un chino. Echala en una olla y cuécela meneándola constantemente para
que no se pegue. Deja enfriar.
2 Mezda esta pasta con la carne cortada en tiritas. Déjala marinar en el refrigerador
por lo menos 5 horas. Calienta a fuego fuerte una plancha o comal y ccana rápido la
carne marinada. Cuando la carne esté casi lista agrégale la piña en trocitos y la cebolla
picada y mezda para que se coane todo junto. Calienta las tortillas sobre la carne.
3Sirve las tortillas calientes con un poco de la carne encima y agrégale a gusto un poco
de cilantro picado, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
FREE 07 Dic 2012, 01:34
<a href=FREE" title="FREE" />
Receta opcion 1:

10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor
Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados.
1 Cuch. De orégano
PREPARACION.
1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mism
o vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas
vinagre si es necesario.
2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva me
neándola para que no se pegue.
3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y
coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje re
posar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de
pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.
4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sanc
ocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.
5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez a
compañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico
, es que ya esta listo.
Tere 08 Ago 2012, 14:11
Tere
Excelente receta, se las prepare a mis hijos hoy que no sabiamos que comer y... nos encanto!!!! felicidades y gracias por compartir.
¿? 29 Jul 2012, 14:47
¿?
porfavor pongan la receta original si la saben que sea autentica que les cuesta no creo que si tienen negocio ustedes se vayan ala kiebra
saul 29 Jul 2012, 11:32
saul
luis tu sabes una buena me puedes dar mandamela ami correo por favor
gracias
luis 28 Jul 2012, 18:44
luis
QUE LASTIMA, NO SABEN COCINAR Y DAN RECETAS A LO IGNORANTE, ESO NO ES RECETA DE PASTOR, NO LLEVA JI TOMATE. UNA DE TANTAS PORQUERÍAS QUE ESCRIBE ESA TIPA EL JI TOMATE SE FERMENTA EN UN PAR DE DE HORAS QUE PORQUERÍAS
saul 28 Jul 2012, 08:25
saul
perdon me equivoque es
maricela_saul@msn.com
saul 27 Jul 2012, 21:01
saul
Hola a todos he estado leyendo los comentarios y todos la hacen diferente en todas hay algo que unas no tienen yo vivo en usa y no he comido buenos tacos al pastor como los de mexico si alguien me da una receta buena que sea original yo no estoy haciendo negocio es solo para mi para recordar esos deliciosos tacos al pastor bueno si me la pueden dar se los agradeceria este es mi correo
maricela_saul@hotmail.com
gracias
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