Tacos de Mixiote

El Mixiote es un platillo muy arraigado en la gastronomía tradicional de México que hoy en día se encuentra extendido en diversas entidades, entre ellas, los estados de Querétaro y México, donde existe toda una tradición al respecto.

Tacos de MixioteLos tacos de mixiote son un rico platillo sin igual.

Esta receta tiene: 12 votos y 2 comentarios
Su calificación es: 4.83
 
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Chile Guajillo

Variante de chile que en promedio mide 10 centímetros de largo por 3 de ancho; en su inmadurez, su piel es de color verde intenso, mientras tanto, en estado maduro, presenta una coloración que va del rojo al rojo oscuro. Generalmente, este fruto se deshidrata para su posterior comercialización como un ingrediente esencial de moles, guisados, adobos y salsas.


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Chile Guajillo

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Mixiote necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Carne de Carnero en Trozos
  • ¼ de Cebolla
  • ½ Cucharadita de Orégano
  • 1 Rajita de Canela
  • 2 Dientes de Ajo
  • 6 Chiles Guajillo
  • Hojas de Maguey
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Retira las venas y las semillas que hay en el interior de los chiles; posteriormente, sumérgelos en agua hirviendo durante 5 minutos.

2 Tras este proceso, escurre los chiles para que procedas a licuarlos con cebolla, ajo, canela y orégano; una vez que hayas obtenido una mezcla homogénea, cuélala y sazónala.

3 Vierte la carne en un tazón, cúbrela con la salsa que has preparado y déjala reposar durante 30 minutos.

4 Cuando la carne esté lista, colócala sobre las hojas de maguey, procurando que quede humectada con un poco de la marinada.

5 Con la carne ya servida en todas las hojas de maguey, es hora de formar costalitos: envuelve la carne con las pencas y amarra cada bulto con un hilo.

6 Acomoda los costalitos en la vaporera, donde deberán cocerse al flama baja durante 40 minutos, hasta que la carne se ablande.

7 Finalmente, para preparar estos tacos deberás colocar la carne al interior de las tortillas.

Consejos del Chef

Sumerge las hojas de maguey en un recipiente con agua tibia, lo cual permitirá que éstas adquieran la flexibilidad y humectación necesarias para un mejor manejo.

Los Tacos de Mixiote pueden ir acompañador de unos ricos Nopales al Escabeche, los cuales se preparan con la receta que te presentamos a continuación.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Nopales Frescos en Trozos Pequeños
  • 1 Taza de Vinagre Blanco
  • 1 Taza de Agua
  • ½ Cebolla Rebanada
  • 4 Dientes de Ajo Pelados
  • 2 Zanahorias Lavadas, Peladas y Rebanadas
  • Pimienta, Laurel, Tomillo y Mejorana al Gusto
  • Chile de Arbol al Gusto
  • ½ Cucharadita de Sal
  • 2 Cucharadas de Aceite
Preparación:

1. Hierve los nopales y las zanahorias durante tres minutos; posteriormente, escúrrelos y enjuágalos.

2. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile de árbol, evitando (en la medida de lo posible) que estos ingredientes se quemen o se doren prematuramente.

3. Mientras tanto, diluye la sal en el agua y agrega el vinagre para formar una solución que deberás hervir con los nopales, laurel, tomillo y mejorana.

4. Posteriormente, combina esta mezcla con la cebolla, el ajo y el chile de árbol, para que finalmente puedas servirlos en un recipiente.

Opiniones y Sugerencias

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Los Tacos de Mixiote son de mis preferidos, sobre todo porque me acuerdo de cuando era chico y había un señor que quería con mi hermana, entonces luego que íbamos, nos regalaba un taco de muestra según, pero era para hacer la barba. Voy viendo que la receta es muy buena y la preparé, entonces hagan de cuenta que estaba comiendo aquellos tacos de mi infancia.

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ANGELICA MA RUIZ 19 Ago 2011, 13:04
ANGELICA MA RUIZ
SON MUY SABROSOS DESDE EL MOMENTO QUE LOS PROBE ME GUSTARON MUCHO
wendy 08 Ago 2010, 12:51
wendy
me parece muy buena pero tengo una duda sepueden remplasar la hoja de maguey por ejemplo por hojas de platano ? espero me puedan mandar una respuesta
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