Huitlacoche en Atole Oaxaqueño

El Huitlacoche es muy utilizado en la gastronomía oaxaqueña, ya sea en quesadillas, en sopa, en tacos, en esta ocasión les presentamos el Huitlacoche en Atole

Huitlacoche en Atole OaxaqueñoHuitlacoche

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Huitlacoche

Es un hongo comestible y se consume cuando todavía no llega a la maduración y las esporas todavía no se desecan. Es posible conseguirlo fresco, congelado, seco y enlatado


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Huitlacoche

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
9 Porciones

Ingredientes

Para preparar Huitlacoche en Atole Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 200 Gramos de Masa para Atole
  • 6 Tazas de Agua
  • 2 Tazas de Pasta de Huitlacoche
  • 2 Ramas de Epazote
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Comienza disolviendo la masa en 2 tazas de agua y después pon la pasta de huitlacoche en una cacerola a fuego lento

2 Cuando esté caliente la pasta, agrega la masa y sigue cocinando a fuego lento, moviendo continuamente para evitar que se pegue a la cacerola

3 Conforme se vaya haciendo espeso, agrega el resto del agua y continua con la cocción hasta que las mezcla sea un atole espeso

4 Agrega el epazote y sazona con sal, si le hace falta más agua le puedes agregar

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que acompañes este delicioso platillo con tortillas de maíz

Aquí esta la receta de la Pasta de Huitlacoche para que puedas completar tu Huitlacoche en Atole, rinde las 2 tazas

Ingredientes:
  • 4 Chiles Guajillos
  • 4 Chiles de Árbol
  • 1 Rebanada Grande de Cebolla
  • 4 Dientes de Ajo
  • 2 Clavos Triturados
  • 2 Pimientas Chicas Trituradas
  • 1 Taza de Agua
  • 1/2 Cucharada de Orégano
  • 2 Cucharadas de Manteca o Aceite Vegetal
  • 6 Tazas de Huitlacoche Desgranado y Picado
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Primero desvena y retira las semillas a los chiles guajillos y pela los dientes de ajo

2. Asa por separado los chiles de árbol, la cebolla y los dientes de ajo

3. Tuesta los chiles guajillos y remójalos en agua caliente durante 10 minutos

4. Licúa los chiles de árbol, la cebolla, los dientes de ajo, los clavos, la pimienta y el orégano con 1/2 taza de agua

5. Agrega 1/2 taza de agua con los chiles guajillos a la licuadora y licúe hasta obtener una salsa tersa, si es necesario agregue más agua

6. Calienta en una cacerola la manteca y fríe la salsa durante 3 minutos aproximadamente

7. Agrega el cuitlacoche y sazona con sal, cocina a fuego medio, moviendo continuamente

8. La mezcla deberá quedar bien sazonada y casi seca

Opiniones y Sugerencias

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Cuando fui a Oaxaca probé este platillo, y me encantó, aunque en un principio no se me antojaba, empecé con probaditas hasta que me lo terminé

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