Tamal de Cazuela con Ajonjí

El tamal de Cazuela es muy peculiar, ya que no se envuelve, sino que, como su nombre lo dice, se cuece en una cazuela o refractario, donde los ingredientes adquieren un sabor único y tradicional. Es típico de los estados de Veracruz y Durango, y se prepara con diversas carnes y adobos.

Tamal de Cazuela con AjonjíRiquísimos Tamales de Cazuela

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Ajonjolí

Es una semilla de una planta llamada “Sésamo” proveniente de algunas partes de África y de la India. Su principales características son sus grasas insaturadas y sus proteínas. Es recomendable consumir el ajonjolí porque reduce los niveles de colesterol. Se utiliza en la gastronomía de muchos países.


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Ajonjolí

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Preparación:
1 ½ Horas  
Porciones:
15 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamal de Cazuela con Ajonjí necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz
  • ¼ Kilogramo de Manteca
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 3 Chiles Mulatos
  • 2 Chiles Anchos
  • 50 Gramos de Ajonjolí
  • 3 Hojas de Acullo o Hierba Santa
  • 3 Cucharadas de Pan Molido
  • 5 Chuletas de Cerdo

Preparación

1 Cuece la carne con el ajo, cebolla y sal, mientras tanto, disuelve la masa con poca agua como si fueras a preparar atole.

2 Toma un cuarto de litro de la cocción y agrégalo al atole, mueve continuamente hasta que esté cocida la masa.

3 Prepara aparte una salsa tipo mole, licuando los chiles previamente sudados y desvenados con ajo, cebolla acitronada y una cucharada de ajonjolí tostado y molido.

4 La pasta o mole debe estar suficientemente espesa, después sazózanala con manteca y hojas de acullo, finalmente añade sal y el caldo de la cocción. Deja cocinar.

5 Parte las chuletas en pequeños cuadros, después unta un refracario con manteca quemada y coloca una capa de masa y luego una de mole con chuleta y así sucesivamente.

6 Sobre la última capa, espolvorea el pan molido y hornea a 190º por una hora y media aproximadamente, hasta que dore por encima. Sirve calientito al estilo Veracruzano.

Consejos del Chef

El tamal de Cazuela también se puede preparar con camarones, pollo, carne de res o la de tu preferencia, recordando siempre que se cuece con ajo, cebolla y se adereza con sal y/o hierbas de olor.

La mejor forma de acompañar un Tamal de Cazuela es con un sabroso Chocolate Caliente, aquí te decimos cómo:

Ingredientes:
  • 1 Litro de Leche Entera
  • 1 Raja de Canela
  • 1 Pizca de Café Soluble
  • 1 Cucharadita de Vainilla
  • 1 Tablilla de Chocolate o 4 Cucharadas de Cacao en Polvo
  • Si lo deseas, Azúcar al Gusto
Preparación:

1. Hierve un litro de leche y agrega los demás ingredientes

2. Mezcla con un molinillo o cucharón hasta que se disuelva el chocolate.

3. Mueve para que no se pegue y bate un poco para que salga espeso.

Opiniones y Sugerencias

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Lo que hace verdaderamente original al tamal de cazuela es que la parte superior esté bien doradita, yo disfruto mucho que cuando lo como, cruja, por eso le agrego más pan molido en la última capa, ¡mmm! ya hasta se me antojó.

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Francisco 27 Ago 2012, 11:37
Francisco
Todo un éxito de verdad que jamás hubiera pensado lo exquisito de la receta!!!
GRACIAS.
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