Tamales de Cochinita Pibil

Estos tamales son representativos de la zona del bajío de México. La Cochinita Pibil es típica del estado de Yucatán, se dice que este estado fue de los primeros en recibir la carne de cerdo que traían los españoles durante la Conquista, y quedaron tan encantados, que por ello tienen múltiples recetas con dicha carne.

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Esta receta tiene: 52 votos y 5 comentarios
Su calificación es: 4.58
 
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Cochinita Pibil

Es un platillo típico de México, se prepara en los estados de Yucatán, Quintana Roo y Campeche. “Pibil” significa enterrado, ya que originalmente, la receta se prepara en un hoyo sobre la tierra, donde se cuece la carne de cerdo. Su sabor original se obtiene por el adobo en axiote(semilla de una planta tropical cuyo sabor es penetrante). También se prepara con hojas de plátano y vinagre.


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Cochinita Pibil

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Preparación:
3 Horas 
Porciones:
20 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Cochinita Pibil necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Hojas de Plátano
  • ½ Kilogramo de Manteca de Cerdo
  • 2 Tazas de Jugo de Naranja Agria
  • 100 Gramos de Axiote
  • 1 Pizca de Comino en Polvo
  • 1 Pizca de Orégano
  • 1 Cebolla Morada
  • 2 Tazas de Jugo de Limón
  • 1 Pizca de Pimienta Blanca
  • 1 Pizca de Pimienta Negra
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 ½ Kilogramo de Carne Magra de Cerdo
  • 5 Chiles Habaneros
  • 2 Kilogramos de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • Sal al Gusto
  • 1 Cucharada de Harina para Hornear

Preparación

1 Con una taza de jugo de limón y una de naranja, diluye el axiote y vierte a la carne cortada en trocitos y agrega todas las especias molidas.

2 Añade sal y pimienta, el ajo molido y un trocito de cebolla. Deja marinar durante la noche previa a la preparación en refrigerador.

3 Vierte la carne con el jugo, báñala con manteca y envuélvela con las hojas. Tapa el refractario con aluminio y hornea a 180º durante una hora y media.

4 Para preparar la salsa, lava, desvena y pica los chiles, también pica la cebolla y agréga una taza de jugo de limón y una de naranja. Sazona con Sal y Pimienta.

5 Una vez que la carne esté perfectamete suave, deshébrala y báñala con la salsa. Deja reposar. Ahora prepara la masa con manteca, agua y sal, batiendo perfectamente.

6 Corta las hojas de plátano y después rellénalas con dos cucharadas de masa y una y media de cochinita pibil. Envuelve de tal manera que te queden pequeños cuadros.

7 Amarra los tamales con tiras de la misma hoja de plátano y cuécelos en una vaporera durante 1 hora aproximadamente y disfruta de esta delicia yucateca.

Consejos del Chef

Te sugiero que compres un axiote fresco en barra, para que tu Cochinita Pibil tenga el sabor deseado, y que cuando hornees la carne, piques rodajas de cáscara de naranja y limón. Esto realzará el sabor.

Pollo Pibil

Ingredientes:
  • 50 Gramos de Axiote
  • Jugo de 3 Naranjas Agrias
  • Jugo de 4 Limones
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Pizca de Orégano
  • 1 Cebolla Morada Fileteada
  • 2 Chiles Habaneros o Manzanos Desvenados y en Rajas
  • 2 Hojas de Plátano Asadas en Comal
  • 1 Pechuga Entera y Cocida de Pollo
  • 1 Pizca de Pimienta Negra y Blanca
  • 2 Dientes de Ajo Molidos
Preparación:

1. Deshebra la pechuga y agrégale el jugo de naraja y limón. Deja reposar.

2. Muele el axiote con una taza de caldo, las especias, el ajo y sal.

3. En una cacerola, vierte la manteca y agrega el axiote molido, sazónalo con sal.

4. Agrega el pollo con el jugo y deja cocinar hasta que el líquido se consuma y quede espeso.

5. Para acompañar, se prepara la cebolla con limón y naranja, sal y pimienta. Es delicioso.

Opiniones y Sugerencias

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A mi me han dicho que uno de los secretos para preparar la Cochinita Pibil consiste en comprobar que la carne esté muy suave, yo la he preparado sin hoja de plátano, pero definitivamente no queda igual, la hoja le da un sabor especial.

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juan pueblo 06 Sep 2014, 23:11
juan pueblo
En la cochinita Yucatan en Mexico Privada de Hoover 10 esquina Zempoala Col Independencia Del Benito Juarez Mex D F deliciosos y no caros son preparados artesanalmente se los recomiendo les dejo su correo yo les compro seguido ya alcanzo calendario
lacochinita-pibil@hotmail.com. para no quedarse sin ellos encarguenlos
MARIA 06 Sep 2011, 13:16
MARIA
La cocina mexicana tiene platos muy suculentos como esta receta de cochinita, que sin duda se ve muy rica, yo la eh preparado de muchas formas entre ellas mi favorita es esta http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/deliciosa-receta-de-cochini ta-pibil, la cual queda muy rica por la combinación de ingrediente eh incluso se puede decir que es light por que no contiene grasas y tiene un sabor agridulce, delicioso.
connie 17 Feb 2011, 09:25
connie
me encanta la receta y la pienso preparar pero una pregunta la cebllo morada y los habaneros son para acompañar el tamal? oh se revuelve todo
mar 13 Oct 2010, 21:36
<a href=mar" title="mar" />
pregunta, yo vivo en sonora y preparo la cochinita con achiote es lo mismo que axiote?
Elsa 18 Feb 2010, 16:41
Elsa
Me han dado muchas recetas de la cochinita y la voy a preparar como ustedes la indican haber que tal me queda gracias
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