Preparación:
Porciones:
Tamales de Mole Amarillo
Se dice que el Mole Amarillo nació en Santa María de Tula, un pequeño y hermoso poblado del estado de Oaxaca en la República Mexicana, donde es común escuchar que sólo ahí, se disfruta del mejor mole. Sin lugar a dudas es un platillo único, picoso y sabroso. Te invitamos a probarlo con tu propio sazón.
Exquisitos Tamales Oaxaqueños de Mole Amarillo
Mole Amarillo
Es uno de los populares siete moles oaxaqueños y como su nombre lo dice, su color es amarillo y lleva carne de res, pollo, cerdo o venado,verduras, tomate, miltomate, especias como pimienta negra, clavo, chilcoxtle, cominos y el interesante sabor y aroma de la hoja santa. Tamibién se prepara con masa de maíz para darle consistencia.Quieres saber más...
Mole Amarillo
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Ingredientes
Para preparar Tamales de Mole Amarillo necesitamos los siguientes ingredientes.
- 15 Tomates Verdes
- 10 Cominos
- 1 Pizca de Azafrán
- 1 Cebolla
- 1 Achiote
- 1 Jitomate
- 200 Gramos de Chile Ancho
- 1 Raja de Canela
- 3 Clavos
- 1 Pizca de Pimienta
- 2 Hojas de Hierba Santa
- 1 Diente de Ajo
- ½ Kilogramo de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
- Sal al Gusto
- 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
- 6 Hojas grandes de Plátano
- ½ Litro de Caldo de Pollo
Preparación
1 Lava, asa y desvena los chiles, posteriormente cuécelos con una taza de caldo de pollo, el ajo, un trozo de cebolla y los tomates.
2 Deja que hierva de 10 a 15 minutos, luego retira el caldo y muele suficientemente todos los ingredientes anteriores con el clavo, los cominos, la canela, sal y pimienta.
3 Cuela la salsa, te debe quedar muy espesa y apártala en otro recipiente. Mientras tanto, en una cacerola de buen tamaño, bate 5 cucharadas de manteca y caliéntala a fuego medio.
4 Una vez caliente, vierte la salsa y espera a que esté cocida, mueve constantemente y agrega tres tazas de caldo con las hojas santas picadas, deja hervir 10 minutos más.
5 En un recipiente hondo, coloca la masa y bate con lo que resta de manteca, agrega sal a tu gusto y caldo de pollo para hacerla suave. Es necesario batir con fuerza para integrar.
6 Lava las hojas de plátano y déjalas secar un poco, es recomendable que las pases ligeramente por un comal caliente y después las cortes para envolver la masa de los tamales.
7 Coloca de dos a tres cucharadas de masa sobre las hojas de plátano y después una grande de mole, envuelve los tamales dando forma de cuadros de mediano tamaño.
8 Coloca una capa de hojas de plátano sobre la vaporera y después, los tamales paraditos. Déjalos cocer durante una hora y media y disfrútalos en compañía de tu familia.
Consejos del Chef
Cocina el tradicional Mole Amarillo de Oaxaca con la receta de la salsa que aquí se ha mencionado y se cuece con algunas carnes como las de pollo, res o cerdo, además se agrega más caldo con chayotes, ejotes y calabazas.
Una receta que acompaña al tradicional Mole Amarillo son los Chochoyotes, que son una bolitas de masa de origen náhuatl.
Ingredientes:
- 250 Gramos de Masa de Maíz (Nixtamal)
- 1 Cucharada Cafetera de Polvo para Hornear
- 3 Cucharadas de Manteca de Cerdo
- 1 Diente de Ajo
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Asa el diente de ajo con unas gotitas de aceite vegetal y después machácalo.
2. En un recipiente, mezcla la masa con el polvo para hornear.
3. Vierte la manteca de cerdo, la sal y el ajo echo puré. Bate perfectamente y si es necesario agrega caldo de pollo o agua..
4. Haz pequeñas bolitas con la masa. Los Chachayotes se vierten en el caldo del mole amarillo y se dejan cocer a fuego bajo.
5. Para prepararlos aparte, como es el caso de esta receta, necesitas cocerlos en una cacerola con sal.
6. Te recomiendo agregar las bolitas después del primer hervor y colocarlas separadas, recuerda mantener a fuego medio por 10 o 15 minutos.
Opiniones y Sugerencias
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El mole amarillo es exquisito, me encanta porque es más caldoso que los moles tradicionales,además se acompaña de distintas guarniciones como cebollitas desflemadas con limón o los famosos y exquisitos chachayotes. Pruébalo.
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chemi f
24 Jul 2008, 18:22
la verdad me gusta su contenido muy bueno, exelente
24 Jul 2008, 18:22
MIGUELANGELSALGADO
20 Feb 2009, 16:47
Es una receta muy completa la realizare y despues les envio mis comentarios
20 Feb 2009, 16:47
patricia quiroz
21 Ago 2009, 19:21
soy de Oaxaca y este mole no lleva ni azafran ni achiote, la receta no se
prepara de esa manera.
21 Ago 2009, 19:21
MARIA CLARA
02 Dic 2009, 08:03
PARECIDO AL DE PATRICIA,CIERTO QUE EL MOLE AMARILLO,NO LLEVA AZAFRAN,PERO
SI ACHIOTE,PERO TAMPOCO LLEVA TODO LO QUE ESA RECETA INDICA,POR QUE EL MOLE
AMARILLO,SOLO LLEVA 7 INGREDIENTES QUE SON,CHILES
GUAJILLOS,AJO,CEBOLLA,JITOMATE,EPAZOTE,ACHIOTE,Y MASA DE NIXTAMAL,ES TODO
LO QUE LLEVA,Y TE SALE UN MOLE RIQUISIMO
02 Dic 2009, 08:03
diana andrea
30 May 2010, 11:28
MUII BUENA LA RECETA ES LA MEJOR RECETA PK PARA EMPEZAR LOS TAMALES
OAXAQUEÑOS SON EXELENCIAS DE PLATILLOS
30 May 2010, 11:28
VIANEY PANTOJA
20 Jul 2010, 11:31
HOLA SOY DE HUAUTLA DE JIMENEZOAXACA Y EN HUAUTLA LO PREPARAMOS TAN FACIL
SIN TANTAS COMPLICACIONES Q LA RECETA INDICA. SOLO LES PUEDO PRESUMIR Q ME
SALE TAN RICO Y MAS CON UNOS TAMALITOS DE FRIJOL JEJEJEJE BYE SALUDOS.
20 Jul 2010, 11:31
ROSA FLORES
21 Oct 2010, 00:17
HOLA YO SOY DE OAX. PERO VIVO EN MAZATLAN SIN. Y QUIERO SABER COMO PREPARAR
EL AMARILLITO PARA LAS MENTADAS QUESADILLAS DE AMARILLO.O TORTILLA DE
MACHETE... SI ALGUIEN SABE DE QUE ESTOY HABLANDO SUBAN LA RECETAS PORFIS
21 Oct 2010, 00:17
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