Tamales de Ceniza Sayula

Sayula es un importante municipio de Jalisco, en donde se preparan diversos platillos como Cuachala con Pollo y Ponche de Granada y, por supuesto, los famosísimos Tamales de Ceniza, que se disfrutan durante la Feria Municipal de Ramos del 1 al 8 de Abril.

Tamales de Ceniza SayulaExquisitas Gorundas o Tamales de Ceniza

Esta receta tiene: 22 votos y 9 comentarios
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Gorundas
Es el nombre típico con el cual también se designa a los famosos tamales de Ceniza Jaliscienses, preparados con masa de nixtamal, ceniza, manteca y hojas de milpa o carrizo.

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Gorundas

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Ceniza Sayula necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 ½ Kilogramo de Frijoles Colorados
  • 250 Gramos de Ceniza del Fogón
  • 2 Kilogramos de Maíz
  • 1 Cucharada Sopera de Carbonato
  • 2 Cucharadas Soperas de Cal
  • 3 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 Diente de Ajo
  • ¼ de Cebolla
  • 25 Hojas de Milpa
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Cuela la ceniza con agua y cal, y colócala en una olla con suficiente agua, después vierte el maíz y tápala.

2 Calienta a fuego medio y menea continuamente la mezcla hasta que puedas ver que se desprende la cáscara u hollejo del maíz.

3 Apaga y aparta, es necesario que el maíz no quede cocido. Deja reposar un día antes de que prepares los tamales.

4 Cuece los frijoles con el ajo, la cebolla y sal. Al día siguiente, lava el maíz y muélelo, después amásalo con carbonato, agua y sal.

5 Muele también los frijoles sin caldo y con mantequilla. Con la masa de maíz, haz una capa delgada y colócala sobre una servilleta de tela.

6 Sobre esa capa, haz otra de frijoles y así sucesivamente. Con ayuda de la servilleta enrolla las capas y corta pedacitos de 10 centímetros.

7 Lava las hojas de milpa y quítales la vena que está en el centro, después envuelve con ellas la masa que cortaste.

8 Cuece los tamales al vapor durante 25 minutos y disfruta de esta delicia Jalisciense.

Consejos del Chef

Si te estas preguntado de dónde vas a sacar la ceniza para los tamales, te recomiendo que sea de leña quemada, puedes hacerlo de manera casera, y necesitas llenar aproximadamente una taza.

Prepara una deliciosa Salsa de Jitomate para los Tamales de Ceniza o Corundas:

Ingredientes:
  • 5 Jitomates
  • 1 Diente de Ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Chile Cueresmeño
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • Aceite de Olivo
  • 2 Chiles Poblanos en Rajas
  • 100 Gramos de Queso Panela
  • 1 Aguacate rebanado
Preparación:

1. Lava los Jitomates y muélelos con el ajo, la cebolla y 2 tazas de Agua . Cuela la salsa.

2. En una cacerola con el aceite de olivo caliente, sazona la salsa de jitomate.

3. Agrega sal y pimienta después del primer hervor y posteriormente lava el chile y partelo por la mitad.

4. Añade el chile y deja cocer durante 10 minutos, después baña tus Tamales de Ceniza con esta salsa.

5. Sazona las rajas con aceite y sal. Decora los tamales con rebanaditas de queso panela y aguacate.

Opiniones y Sugerencias

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He preparado varias recetas con los granos de maíz y yo te recomiendo que cuando lo laves para preparar tus tamalitos, lo restriegues duramente para que el hollejo se desprenda completamente.

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Rafael 15 May 2013, 18:21
Rafael
Yo comia los tamales de ceniza en Ciudad Guzman Jal. y siempre me acuerdo que mi Mama los compraba en el mercado. Muchas gracias por la receta.
bidu 26 Nov 2011, 18:02
bidu
con todo respeto pero quien se digne a probar tamales de cenisa sabe que por ley yaban manteca actual mente personas que les ase daño la manteca la remplasan por mantequilla pero o gran error pierde todo su gran sabor rectifiquen la reseta
Marialolita 09 Ene 2011, 11:29
Marialolita
las corundas se sirven con salsa de jitomate y chile serrano o cuaresmeno, segun el gusto de picante, y con rebanaditas de queso fresco y crema si se quiere. opcional con carnita de cerdo guizada con salsa de jitomate y rajas de chile poblano. hummmmm que rico!!!!!!!!!
Marialolita 09 Ene 2011, 11:16
Marialolita
unos son de ceniza y otros de frijol. y las corundas si efectivamente son de Michoacan.
LUCY 28 Sep 2010, 11:19
LUCY
las corundas son originarias de michoacán y son diferentes a los tamales de ceniza, pues estos van en capas rellenas de frijol y las corundas no tiene relleno, solo son unas bolas de masa.
Rosario 28 Jun 2010, 23:31
Rosario
yo he comido las corundas o tamales de ceniza, pero yo las preparo con hojas de carrizo y los acompano con unas costillitas de puerco en salsa roja y una rebanada de queso fresco. mmmmm deliciosos.
Pepe 13 Nov 2009, 15:09
Pepe
Deseo haerles saber que el nombre con el que se conocen los tamales de ceniza es corundas y no gorundas. Tambien debe aclarar que no son originarias de Sayula. Las corundas tiene su origen en Michoacan en la meseta tarasca y la palabra corunda es Tarasco. Se venden en los mercados de Paracho, Quiroga, Uruapan, San Juan Nuevo, etc.
karol estefania ruiz pacheco 08 Sep 2009, 18:16
karol estefania ruiz pacheco
bueno ami me gusto mucho esta receta ya que la primera vez que los provee me gustaron mucho y fue por eso que quise saber como se preparaban
salvador 15 Ago 2008, 06:56
salvador
tamales de sayula
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