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Tamales de Ceniza Sayula
Preparación:45 Minutos
Rinde:8 Porciones
Sayula es un importante municipio de Jalisco, en donde se preparan diversos platillos como Cuachala con Pollo y Ponche de Granada y, por supuesto, los famosísimos Tamales de Ceniza, que se disfrutan durante la Feria Municipal de Ramos del 1 al 8 de Abril.
Ingredientes
Para preparar Tamales de Ceniza Sayula necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 ½ Kilogramo de Frijoles Colorados
- 250 Gramos de Ceniza del Fogón
- 2 Kilogramos de Maíz
- 1 Cucharada Sopera de Carbonato
- 2 Cucharadas Soperas de Cal
- 3 Cucharadas de Mantequilla
- 1 Diente de Ajo
- ¼ de Cebolla
- 25 Hojas de Milpa
- Sal al Gusto
Gorundas: Es el nombre típico con el cual también se designa a los famosos tamales de Ceniza Jaliscienses, preparados con masa de nixtamal, ceniza, manteca y hojas de milpa o carrizo.
Quieres saber más...Gorundas
Exquisitas Gorundas o Tamales de Ceniza
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Preparación
1 Cuela la ceniza con agua y cal, y colócala en una olla con suficiente agua, después vierte el maíz y tápala.
2 Calienta a fuego medio y menea continuamente la mezcla hasta que puedas ver que se desprende la cáscara u hollejo del maíz.
3 Apaga y aparta, es necesario que el maíz no quede cocido. Deja reposar un día antes de que prepares los tamales.
4 Cuece los frijoles con el ajo, la cebolla y sal. Al día siguiente, lava el maíz y muélelo, después amásalo con carbonato, agua y sal.
5 Muele también los frijoles sin caldo y con mantequilla. Con la masa de maíz, haz una capa delgada y colócala sobre una servilleta de tela.
6 Sobre esa capa, haz otra de frijoles y así sucesivamente. Con ayuda de la servilleta enrolla las capas y corta pedacitos de 10 centímetros.
7 Lava las hojas de milpa y quítales la vena que está en el centro, después envuelve con ellas la masa que cortaste.
8 Cuece los tamales al vapor durante 25 minutos y disfruta de esta delicia Jalisciense.
Consejos del Chef
Si te estas preguntado de dónde vas a sacar la ceniza para los tamales, te recomiendo que sea de leña quemada, puedes hacerlo de manera casera, y necesitas llenar aproximadamente una taza.
Prepara una deliciosa Salsa de Jitomate para los Tamales de Ceniza o Corundas:
Ingredientes:
- 5 Jitomates
- 1 Diente de Ajo
- ½ Cebolla
- 1 Chile Cueresmeño
- Sal y Pimienta al Gusto
- Aceite de Olivo
- 2 Chiles Poblanos en Rajas
- 100 Gramos de Queso Panela
- 1 Aguacate rebanado
Preparación:
1. Lava los Jitomates y muélelos con el ajo, la cebolla y 2 tazas de Agua . Cuela la salsa.
2. En una cacerola con el aceite de olivo caliente, sazona la salsa de jitomate.
3. Agrega sal y pimienta después del primer hervor y posteriormente lava el chile y partelo por la mitad.
4. Añade el chile y deja cocer durante 10 minutos, después baña tus Tamales de Ceniza con esta salsa.
5. Sazona las rajas con aceite y sal. Decora los tamales con rebanaditas de queso panela y aguacate.
Opiniones y Sugerencias
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He preparado varias recetas con los granos de maíz y yo te recomiendo que cuando lo laves para preparar tus tamalitos, lo restriegues duramente para que el hollejo se desprenda completamente.
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salvador
15 Ago 2008, 06:56
tamales de sayula
15 Ago 2008, 06:56
karol estefania ruiz pacheco
08 Sep 2009, 18:16
bueno ami me gusto mucho esta receta ya que la primera vez que los provee
me gustaron mucho y fue por eso que quise saber como se preparaban
08 Sep 2009, 18:16
Pepe
13 Nov 2009, 15:09
Deseo haerles saber que el nombre con el que se conocen los tamales de
ceniza es corundas y no gorundas. Tambien debe aclarar que no son
originarias de Sayula. Las corundas tiene su origen en Michoacan en la
meseta tarasca y la palabra corunda es Tarasco. Se venden en los mercados
de Paracho, Quiroga, Uruapan, San Juan Nuevo, etc.
13 Nov 2009, 15:09
Rosario
28 Jun 2010, 23:31
yo he comido las corundas o tamales de ceniza, pero yo las preparo con
hojas de carrizo y los acompano con unas costillitas de puerco en salsa
roja y una rebanada de queso fresco. mmmmm deliciosos.
28 Jun 2010, 23:31
LUCY
28 Sep 2010, 11:19
las corundas son originarias de michoacán y son diferentes a los tamales de
ceniza, pues estos van en capas rellenas de frijol y las corundas no tiene
relleno, solo son unas bolas de masa.
28 Sep 2010, 11:19
Marialolita
09 Ene 2011, 11:16
unos son de ceniza y otros de frijol. y las corundas si efectivamente son
de Michoacan.
09 Ene 2011, 11:16
Marialolita
09 Ene 2011, 11:29
las corundas se sirven con salsa de jitomate y chile serrano o cuaresmeno,
segun el gusto de picante, y con rebanaditas de queso fresco y crema si se
quiere. opcional con carnita de cerdo guizada con salsa de jitomate y rajas
de chile poblano. hummmmm que rico!!!!!!!!!
09 Ene 2011, 11:29
bidu
26 Nov 2011, 18:02
con todo respeto pero quien se digne a probar tamales de cenisa sabe que
por ley yaban manteca actual mente personas que les ase daño la manteca la
remplasan por mantequilla pero o gran error pierde todo su gran sabor
rectifiquen la reseta
26 Nov 2011, 18:02
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