Preparación:
Porciones:
Tamales de Ceniza Sayula
Sayula es un importante municipio de Jalisco, en donde se preparan diversos platillos como Cuachala con Pollo y Ponche de Granada y, por supuesto, los famosísimos Tamales de Ceniza, que se disfrutan durante la Feria Municipal de Ramos del 1 al 8 de Abril.
Exquisitas Gorundas o Tamales de Ceniza
Gorundas
Es el nombre típico con el cual también se designa a los famosos tamales de Ceniza Jaliscienses, preparados con masa de nixtamal, ceniza, manteca y hojas de milpa o carrizo.Quieres saber más...
Gorundas
Más Recetas
- 16. Elotamales Estilo Chilapa
- 17. Atole de Guayaba Ixtapaneco
- 18. Tamales Chiapanecos con Hoja de Plátano
- 19. Atole de Pinole Montemorelos
- 20. Tamales de Ceniza Sayula
Ingredientes
Para preparar Tamales de Ceniza Sayula necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 ½ Kilogramo de Frijoles Colorados
- 250 Gramos de Ceniza del Fogón
- 2 Kilogramos de Maíz
- 1 Cucharada Sopera de Carbonato
- 2 Cucharadas Soperas de Cal
- 3 Cucharadas de Mantequilla
- 1 Diente de Ajo
- ¼ de Cebolla
- 25 Hojas de Milpa
- Sal al Gusto
Preparación
1 Cuela la ceniza con agua y cal, y colócala en una olla con suficiente agua, después vierte el maíz y tápala.
2 Calienta a fuego medio y menea continuamente la mezcla hasta que puedas ver que se desprende la cáscara u hollejo del maíz.
3 Apaga y aparta, es necesario que el maíz no quede cocido. Deja reposar un día antes de que prepares los tamales.
4 Cuece los frijoles con el ajo, la cebolla y sal. Al día siguiente, lava el maíz y muélelo, después amásalo con carbonato, agua y sal.
5 Muele también los frijoles sin caldo y con mantequilla. Con la masa de maíz, haz una capa delgada y colócala sobre una servilleta de tela.
6 Sobre esa capa, haz otra de frijoles y así sucesivamente. Con ayuda de la servilleta enrolla las capas y corta pedacitos de 10 centímetros.
7 Lava las hojas de milpa y quítales la vena que está en el centro, después envuelve con ellas la masa que cortaste.
8 Cuece los tamales al vapor durante 25 minutos y disfruta de esta delicia Jalisciense.
Consejos del Chef
Si te estas preguntado de dónde vas a sacar la ceniza para los tamales, te recomiendo que sea de leña quemada, puedes hacerlo de manera casera, y necesitas llenar aproximadamente una taza.
Prepara una deliciosa Salsa de Jitomate para los Tamales de Ceniza o Corundas:
Ingredientes:
- 5 Jitomates
- 1 Diente de Ajo
- ½ Cebolla
- 1 Chile Cueresmeño
- Sal y Pimienta al Gusto
- Aceite de Olivo
- 2 Chiles Poblanos en Rajas
- 100 Gramos de Queso Panela
- 1 Aguacate rebanado
Preparación:
1. Lava los Jitomates y muélelos con el ajo, la cebolla y 2 tazas de Agua . Cuela la salsa.
2. En una cacerola con el aceite de olivo caliente, sazona la salsa de jitomate.
3. Agrega sal y pimienta después del primer hervor y posteriormente lava el chile y partelo por la mitad.
4. Añade el chile y deja cocer durante 10 minutos, después baña tus Tamales de Ceniza con esta salsa.
5. Sazona las rajas con aceite y sal. Decora los tamales con rebanaditas de queso panela y aguacate.
Opiniones y Sugerencias
Califica y Opina acerca de Tamales de Ceniza Sayula...
He preparado varias recetas con los granos de maíz y yo te recomiendo que cuando lo laves para preparar tus tamalitos, lo restriegues duramente para que el hollejo se desprenda completamente.
En guiadetacos.com nos interesa mucho lo que puedas aportar para enriquecer el contenido
- ¿Te gusta la receta?, coméntala
- ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
- ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
Rafael
15 May 2013, 18:21
Yo comia los tamales de ceniza en Ciudad Guzman Jal. y siempre me acuerdo
que mi Mama los compraba en el mercado. Muchas gracias por la receta.
15 May 2013, 18:21
bidu
26 Nov 2011, 18:02
con todo respeto pero quien se digne a probar tamales de cenisa sabe que
por ley yaban manteca actual mente personas que les ase daño la manteca la
remplasan por mantequilla pero o gran error pierde todo su gran sabor
rectifiquen la reseta
26 Nov 2011, 18:02
Marialolita
09 Ene 2011, 11:29
las corundas se sirven con salsa de jitomate y chile serrano o cuaresmeno,
segun el gusto de picante, y con rebanaditas de queso fresco y crema si se
quiere. opcional con carnita de cerdo guizada con salsa de jitomate y rajas
de chile poblano. hummmmm que rico!!!!!!!!!
09 Ene 2011, 11:29
Marialolita
09 Ene 2011, 11:16
unos son de ceniza y otros de frijol. y las corundas si efectivamente son
de Michoacan.
09 Ene 2011, 11:16
LUCY
28 Sep 2010, 11:19
las corundas son originarias de michoacán y son diferentes a los tamales de
ceniza, pues estos van en capas rellenas de frijol y las corundas no tiene
relleno, solo son unas bolas de masa.
28 Sep 2010, 11:19
Rosario
28 Jun 2010, 23:31
yo he comido las corundas o tamales de ceniza, pero yo las preparo con
hojas de carrizo y los acompano con unas costillitas de puerco en salsa
roja y una rebanada de queso fresco. mmmmm deliciosos.
28 Jun 2010, 23:31
Pepe
13 Nov 2009, 15:09
Deseo haerles saber que el nombre con el que se conocen los tamales de
ceniza es corundas y no gorundas. Tambien debe aclarar que no son
originarias de Sayula. Las corundas tiene su origen en Michoacan en la
meseta tarasca y la palabra corunda es Tarasco. Se venden en los mercados
de Paracho, Quiroga, Uruapan, San Juan Nuevo, etc.
13 Nov 2009, 15:09
karol estefania ruiz pacheco
08 Sep 2009, 18:16
bueno ami me gusto mucho esta receta ya que la primera vez que los provee
me gustaron mucho y fue por eso que quise saber como se preparaban
08 Sep 2009, 18:16
salvador
15 Ago 2008, 06:56
tamales de sayula
15 Ago 2008, 06:56
También te recomiendo estas deliciosas Recetas
- Huevos al Plato Yucatanenses Los Huevos al Plato tienen la cualidad de que los huevos se preparan en el mismo...
- Huevos Rancheros Yucatecos El tradicional desayuno mexicano, los Huevos Rancheros. Han alcanzado popularida...
- Huevos Ligeros Estilo Yucateco Los huevos tienen una extensa variedad de platillos para prepararlos y en ésta r...
- Huevo con Papas Tapatío El huevo con papas, generalmente en Jalisco, lo acompañan con nopales, y es un p...
