Tamales de Frijol Chilapa

El Tamal de Frijol se prepara de una manera muy particular en el bello municipio de Chilapa de Álvarez. Es una especie de pastel con capas de frijol y masa de maíz que después se corta y se cuece envuelto en hojas de Milpa, a diferencia de los demás tamales tradicionales.

Tamales de Frijol ChilapaLos únicos y sabrosos Tamales de Frijol Chilapa

Esta receta tiene: 28 votos y 3 comentarios
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Milpa de Maíz
Es la hoja verde del sembradío de maíz, que se utiliza para diversos guisados típicos de la cocina mexicana. En diferentes estados, se preparan tamales con esta hoja, que les brinda un sabor característico.

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Milpa de Maíz

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Preparación:
2 Horas 
Porciones:
12 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Frijol Chilapa necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 1 Kilogramo de Frijol Negro
  • 25 Hojas de Milpa
  • ½ Cebolla
  • 1 Rama de Epazote
  • 1 Diente de Ajo
  • Sal al Gusto
  • 2 Cucharadas de Aceite

Preparación

1 Lava las hojas de milpa cuidadosamente y quiébralas un poco de la parte trasera. Después apártalas.

2 Remoja los frijoles un día antes de preparar los tamales, luego cuécelos con un poco de aceite y la rama de epazote.

3 Cuando los frijoles suelten el primer hervor, agrégales la sal y dejálos cocer hasta que estén completamente suaves.

4 Escurre el caldo y muélelos en la licuadora, después aparta la masa espesa y prueba su sazón. Agrega sal si lo deseas.

5 Agrega agua a la masa de maíz hasta que puedas tomarla en tus manos sin que se pegue, puedes añadir sal.

6 Toma un puño de masa y ménealo amasando, después haz una pequeña bolita estilo memela y colócala sobre una tablilla o platón.

7 Unta sobre la masa una capa de frijol uniformemente y luego una de masa, así sucesivamente hasta que quede una especie de pastel.

8 Parte con un cuchillo de arriba hacia abajo en pedazos medianos para envolverlos con las hojas de milpa.

9 Colócalos en una vaporera durante una hora y media a fuego medio y después disfruta de esta delicia mexicana.

Consejos del Chef

En Chilapa se acostumbra preparar los tamales de frijol, haciendo manualmente la masa, para ello se compra el maíz, se cuece con sal y cal y se lleva al molino. A esto se le llama Nixtamal.

Prepara unos sabrosos Frijoles de Novios al puro estilo Chilapa, un platillo que se disfrutaba en bodas del estado de Guerrero.

Ingredientes:
  • 2 Kilogramos de Frijol Ayocote Rojo
  • 2 Tazas de Adobo
  • 150 Gramos de Chorizo
  • 1 Cebollas
  • 1 Cucharada de Orégano
  • 1 Rama de Laurel
  • 750 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 1 Diente de Ajo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Cuece con poca agua los frijoles con el ajo, la cebolla, el laurel y sal a tu gusto.

2. Muele los frijoles en seco y posteriormente calienta en una cacerola la manteca y acitrona la cebolla fileteada.

3. Retira la cebolla y agrega el chorizo en trozos pequeños hasta que esté frito, vierte el adobo y luego el frijol.

4. Revuelve y agrega el orégano molido. Deja que brote la manteca y sirve tus frijoles con la receta de Chilapa. Adorna con Lechuga.

Opiniones y Sugerencias

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Tengo la fortuna de haber nacido en uno de los centros gastronómicos más ricos de México: Chilapa, y durante el día de muertos nunca pueden faltar los tamales de frijol, que se colocan en ollas de barro sobre la ofrenda. Es una bella tradición que recuerdo con cariño.

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OLIVA MUÑOZ 05 Nov 2012, 16:13
OLIVA MUÑOZ
me podian decir donde consigo la receta de un guisado de Tixtla, edo. de Gerrero, y los felicito son una excelente guia, ya he preparado algunos de sus platillos gracias
sonia 11 Mar 2010, 09:20
sonia
soy de cordoba y en mi ciudad se preparan un poco diferente, ya que se le agrega manteca de cerdo para q la masa qede suave y porosa y en lugar de epazote se le pone hoja de aguacate.Pruebenlos asi no se arrepentiran.
javier garcia 21 Oct 2009, 23:39
javier garcia
queeee ricooo eh ya me los saboreo con un mole de pollo y arros coloradito como el de mi madre gracias por su aportacion de los tamales desde hermosillo son.
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