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Tamales de Frijol Chilapa
Preparación:2 Horas
Rinde:12 Porciones
El Tamal de Frijol se prepara de una manera muy particular en el bello municipio de Chilapa de Álvarez. Es una especie de pastel con capas de frijol y masa de maíz que después se corta y se cuece envuelto en hojas de Milpa, a diferencia de los demás tamales tradicionales.
Ingredientes
Para preparar Tamales de Frijol Chilapa necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Masa de Maíz
- 1 Kilogramo de Frijol Negro
- 25 Hojas de Milpa
- ½ Cebolla
- 1 Rama de Epazote
- 1 Diente de Ajo
- Sal al Gusto
- 2 Cucharadas de Aceite
Milpa de Maíz: Es la hoja verde del sembradío de maíz, que se utiliza para diversos guisados típicos de la cocina mexicana. En diferentes estados, se preparan tamales con esta hoja, que les brinda un sabor característico.
Quieres saber más...Milpa de Maíz
Los únicos y sabrosos Tamales de Frijol Chilapa
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Preparación
1 Lava las hojas de milpa cuidadosamente y quiébralas un poco de la parte trasera. Después apártalas.
2 Remoja los frijoles un día antes de preparar los tamales, luego cuécelos con un poco de aceite y la rama de epazote.
3 Cuando los frijoles suelten el primer hervor, agrégales la sal y dejálos cocer hasta que estén completamente suaves.
4 Escurre el caldo y muélelos en la licuadora, después aparta la masa espesa y prueba su sazón. Agrega sal si lo deseas.
5 Agrega agua a la masa de maíz hasta que puedas tomarla en tus manos sin que se pegue, puedes añadir sal.
6 Toma un puño de masa y ménealo amasando, después haz una pequeña bolita estilo memela y colócala sobre una tablilla o platón.
7 Unta sobre la masa una capa de frijol uniformemente y luego una de masa, así sucesivamente hasta que quede una especie de pastel.
8 Parte con un cuchillo de arriba hacia abajo en pedazos medianos para envolverlos con las hojas de milpa.
9 Colócalos en una vaporera durante una hora y media a fuego medio y después disfruta de esta delicia mexicana.
Consejos del Chef
En Chilapa se acostumbra preparar los tamales de frijol, haciendo manualmente la masa, para ello se compra el maíz, se cuece con sal y cal y se lleva al molino. A esto se le llama Nixtamal.
Prepara unos sabrosos Frijoles de Novios al puro estilo Chilapa, un platillo que se disfrutaba en bodas del estado de Guerrero.
Ingredientes:
- 2 Kilogramos de Frijol Ayocote Rojo
- 2 Tazas de Adobo
- 150 Gramos de Chorizo
- 1 Cebollas
- 1 Cucharada de Orégano
- 1 Rama de Laurel
- 750 Gramos de Manteca de Cerdo
- 1 Diente de Ajo
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Cuece con poca agua los frijoles con el ajo, la cebolla, el laurel y sal a tu gusto.
2. Muele los frijoles en seco y posteriormente calienta en una cacerola la manteca y acitrona la cebolla fileteada.
3. Retira la cebolla y agrega el chorizo en trozos pequeños hasta que esté frito, vierte el adobo y luego el frijol.
4. Revuelve y agrega el orégano molido. Deja que brote la manteca y sirve tus frijoles con la receta de Chilapa. Adorna con Lechuga.
Opiniones y Sugerencias
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Tengo la fortuna de haber nacido en uno de los centros gastronómicos más ricos de México: Chilapa, y durante el día de muertos nunca pueden faltar los tamales de frijol, que se colocan en ollas de barro sobre la ofrenda. Es una bella tradición que recuerdo con cariño.
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javier garcia
21 Oct 2009, 23:39
queeee ricooo eh ya me los saboreo con un mole de pollo y arros coloradito
como el de mi madre gracias por su aportacion de los tamales desde
hermosillo son.
21 Oct 2009, 23:39
sonia
11 Mar 2010, 09:20
soy de cordoba y en mi ciudad se preparan un poco diferente, ya que se le
agrega manteca de cerdo para q la masa qede suave y porosa y en lugar de
epazote se le pone hoja de aguacate.Pruebenlos asi no se arrepentiran.
11 Mar 2010, 09:20
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