Tamales de Picadillo Sonorenses

El Picadillo es un platillo muy común en el estado de Sonora, varios de sus municipios como el de Santa Cruz, lo consideran su guisado principal, por lo que es fácil pensar que siendo el tamal, una tradición mexicana, el picadillo también es suceptible de considerarse para rellenar una hoja de tamal.

Tamales de Picadillo SonorensesManjar Sonorense: Tamalitos de Picadillo

Esta receta tiene: 20 votos y 1 comentarios
Su calificación es: 4.5
 
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Chile Cuaresmeño
Es un chile que también se conoce como jalapeño o gordo, puede ser de color rojo o verde oscuro. Puede medir hasta 6 centímetros y es relativamente picante. Se consume en vinagre y en platillos diversos de la cocina tradicional mexicana.

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Chile Cuaresmeño

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Preparación:
1 ½ Horas 
Porciones:
20 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Picadillo Sonorenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 3/4 Kilogramos de Manteca de Cerdo
  • 4 Chiles Cuaresmeños
  • ½ Kilogramo de Carne de Res Molida
  • 1 Diente de Ajo
  • ½ Cebolla
  • 3 Jitomates
  • 1 Papa
  • 2 Zanahorias
  • 50 Gramos de Chícharos
  • Aceite Vegetal
  • 25 Hojas de Maíz (Totomoxtle)

Preparación

1 Lava y cuece las zanahorias, la papa y los chícharos, después pica la zanahoria y la papa en finos cuadritos. Posteriormente en una cacerola con aceite, acitrone la cebolla picada en rajas.

2 Añade la carne y sanchóchala, incorpora con la cebolla y los chiles picados en rajas, sazona con sal a tu gusto y deja que se cueza ligeramente, después vierte las verduras.

3 Integra los ingredientes cuidadosamente para que las verduras no se deshagan, después lava los jitomates y muélelos con ajo, cebolla y una taza de agua.

4 Vierte en la cacerola, la salsa que obtuviste con los jitomates y deja que se sazone, añade pimienta a tu gusto y espera a que la carne esté suave.

5 En un recipiente hondo, coloca la masa de maíz y agrégale agua poco a poco para que se hidrate, mueve constantemente mientras añades también la manteca batida.

6 Sazona con sal. Por otro lado, remoja las hojas de maíz y después rellénalas con dos cucharadas de masa, exiéndela y luego unta una de picadillo.

7 Cierra las hojas envolviéndolas y después dobla las puntas hacia adentro. En una vaporera coloca parados los tamales y después cuécelos durante una hora y media.

Consejos del Chef

Para que tu picadillo quede mucho más delicioso, durante el último hervor, te recomiendo que agregues hierbas de olor como el laurel, tomillo y la mejorana. Eso también acentuará el sabor de tus tamales.

La carne molida nos permite tener una gran variedad para preparar guisados fáciles y rápidos, aquí te damos la receta de Rollos de Carne.

Ingredientes:
  • 1 Cebolla Picada Finamente
  • 2 Dientes de Ajo Picado Finamente
  • 1 Huevo
  • 200 Gramos de Pan Molido
  • 750 Gramos de Carne Molida de Res
  • 2 Calabazas Picadas en Rajas
  • 2 Zanahorias Picadas
  • 5 Ejotes Tiernos Partidos por la Mitad
  • 3 Chiles Chipotle
  • ½ Litro de Crema
  • 3 Cucharadas de Jugo tipo Maggi
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • Aceite Vegetal
Preparación:

1. En un recipiente amplio, coloca la carne y mézclala con el ajo, la cebolla, sal, pimienta y ell jugo Maggi.

2. Añade el huevo y después el pan molido. Toma en tu mano un puño de carne de buen tamaño y aplánalo como si formaras una tortilla.

3. Sobre cada tortilla de carne, coloca las verduras picadas a lo largo y después enróllala cuidadosamente.

4. Rebana el rollo de carne en tres pedazos aproximadamente y úntalos con un poco de aceite para evitar que se desbaraten.

5. Colócalos en un recipiente y después prepara una salsa, moliendo los chiles con un pedacito de ajo y cebolla, la crema y una pizca de sal.

6. Baña los rollitos con la salsa y después hornea durante media hora a 180º y comprueba que la carne está bien cocida. Te encantarán.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando preparo picadillo mi familia se pone feliz, creo que es mi especialidad y a mi no me gusta como quedan las verduras cuando las cueces primero, yo prefiero picarlas y dorarlas con la cebolla, cuando se cristalizan, entoncés agrego la carne y después el jitomate, prueba y verás.

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marisol 30 Oct 2012, 10:57
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mmmm......... sta buena la receta
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