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Tamales de Pollo con Mole Negro

Preparación:
1 ½ Hora
Rinde:
12 Porciones
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La tradición del Tamal en Oaxaca es infinito, los hay de sus famosos siete moles y se han covertido en los favoritos de toda la República. La principal característica es la hoja de plátano que sirve como envoltura de la masa y que nos permite degustar de un singular sabor.

Ingredientes

Para preparar Tamales de Pollo con Mole Negro necesitamos los siguientes ingredientes

  • 600 Gramos de Mole Negro
  • ¼ Kilogramo de Carne de Cerdo (maciza)
  • 300 Gramos de Manteca
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • ½ Litro de Caldo de Pollo o Cerdo
  • 6 Hojas de Plátano
  • 1 Cucharada de Polvo para Hornear
  • Sal al Gusto

Mole Negro: Es una salsa espesa con múltiples especias, característica del estado de Oaxaca, se le llama “Mole Negro” porque los chiles con que se prepara son oscuros, entre ellos se encuentran el chilhuacle negro y el mulato, además tiene hojas de aguacate tostado, lo que hace al mole oaxaqueño único en su género.

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Mole Negro
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Preparación

1 En una olla cuece con suficiente agua la carne de cerdo con el ajo y la cebolla partida en trozos grandes. Déjala de 25 a 35 minutos hasta que compruebes que está suave.

2 Deshebra la carne finamente y aparta en otro recipiente, de preferencia puedes añadirle sal. Mientras tanto, sazona el mole, con el caldo de pollo o de la misma cocción.

3 Suavízalo poco a poco de tal forma que quede espeso, después agrega la carne deshebrada e integra perfectamente. Déjalo enfriar un poco.

4 Luego lava las hojas de plátano y déjalas remojar con agua tibia en un recipiente. Después córtalas en cuadros de aproximadamente 20 centímetros.

5 Por otro lado, coloca la masa en un recipiente hondo y ahí, añádele la manteca integrando perfectamente, después vas agregando el caldo de pollo.

6 Añade el polvo para hornear y sal a tu gusto, revisa que la masa esté manejable, es decir, que puedas tomarla en tus manos sin que se pegue.

7 Toma las hojas de plátano y úntales la masa, aproximadamente dos cucharadas soperas, después otra cucharada de mole con carne y envuelve a manera de que quede un cuadrado.

8 Amarra los tamales para asegurarte que la masa no se salga, puedes hacerlo con tiras de la misma hoja de plátano o con un cordón de hilo grueso.

9 Cuece los tamales en una vaporera de una hora a hora y media. Después sírve los deliciosos tamales de mole negro al puro estilo oaxaqueño.

Consejos del Chef

Antes de que incorpores el caldo a la masa, agrega una cucharada de tequesquite para acentuar su sabor, el tequesquite es una piedra blanca que se forma con los minerales de algunas lagunas o presas y puedes encontrarlo en cualquier mercado mexicano.

La atuéntica manera de preparar el Mole Negro de Oaxaca

Ingredientes:
  • 5 Pimientas Negras
  • 5 Clavos
  • 200 Gramos de Chile Chilhuacle Negro Cortados y Desvenados
  • 12 Chiles Pasilla Cortados y Desvenados
  • 200 Gramos de Chile Mulato Cortados y Desvenados
  • 2 Cebollas Fileteadas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Plátanos Machos Pelados y Picados
  • 2 Tablillas de Chocolate
  • 50 Gramos de Nuez Pelada
  • 50 Gramos de Pepita Pelada
  • 50 Gramos de Cacahuate Pelado
  • 50 Gramos de Ajonjolí Tostado
  • 20 Grsmos de Cominos
  • 50 Gramos de Almendra Pelada
  • 5 Semillas de Anís
  • 10 Gramos de Canela en Polvo
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • 100 Gramos de Pasitas
  • 2 Tortillas Completamente Tostadas y Molidas
  • Pan de Yema para Espesar
  • 3 Hojas de Aguacate Tostadas
  • 1 Pizca de Mejorana
  • 1 Kilogramo de Jitomate
  • 3 Tomates Vertes
  • 5 Cucharadas de Sal
  • 500 Gramos de Manteca
  • 750 Mililitros de Csldo de Pollo

Preparación:

1. Fríe los chiles con sufiente aceite y después las semillas (almendra, cacahuate, pepita, nuez).

2. Asa el tomate con el jitomate, junto con los ajos y las cebollas. Posteriormente muele las tortillas quemadas con las venas y semillas de los chiles.

3. Muele también con los ingredientes anteriores, los chiles, todas las especias y hierbas exceptuando las hojas de aguacate.

4. Incorpora todos los ingredientes formando una pasta con los tomates, ajos y cebollas, después sazona en una cacerola con caldo de pollo y sal.

5. Agrega las hojas de aguacate, el chocholate perfectamente molido y el pan de llema pulverizado.

6. Retira las hojas de aguacate y sirve con Pollo o Guajolote cocido con ajo y cebolla. Te encantará esta receta tradicional de Oaxaca.

Opiniones y Sugerencias

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Mi mamá me recomendó que cuando prepare los tamales oaxaqueños, corte en grandes cuadros las hojas de plátano, porque así se impregna más su sabor, a mi me encanta que la masa quede con mayor consistencia, a diferencia de los tamales normales, por eso yo prefiero cocinar el único y delicioso tamal de Oaxaca.

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maria clara
02 Dic 2009, 07:44
QUE LOS TAMALES OAXAQUEÑOS SON RIQUISIMOS,YO SOY DE ALLA,PERO VIVO EN PTO VALLARTA,Y LA VERDAD SIEMPRE QUE PREPARO TAMALES,CLARO QUE LOS PREPARO AL ESTILO OAXAQUEÑO,Y TODA GENTE QUE LOS PREUBA,LES ENCANTA ,Y ME PIDEN QUE LES PREPARE SUS TAMALES,YA QUE NO A TODOS NOS SALEN ,COMO DEBE SER ,SE LOS RECOMIENDO,NO SE ARREPENTIRAN
eva
26 Feb 2010, 15:14
me gusto mucho la receta este fin de semana la pondre en practica, a ver que le parece a mi esposo...
gracias.
pilar ramos
10 Mar 2010, 16:44
que ricos son esos tamales los hare est fin aver si me salen ya que lo miop noes la cocina gracias
potrita34
06 Jul 2010, 13:40
pues yo no soy de oaxaca pero los hago como negocio y cada vez me piden mas, empese haciandolos una ves por semana ahora la gente quiere todos los dias..Sin presumir me salen riquisimos tambien los hago verdes, con costillitas de puerco la gente le facinan, pero en hoja de platano.
mar16
12 Ago 2010, 18:01
Tengo una duda; ¿que tipo de manteca se usa de cerdo o vegetal, cual es mejor, se pueden usar cualquiera de las dos o mezcladas?
ana
16 Ago 2010, 16:55
hola yo kiero empezar mi neg. de tamales pero la verdad no se como se hacerlos incluso tengo una persona para ayudarme pero no se como o mas bien a k. hora se puedo iniciar a prepararlos o si hay makinas para el trabajo de enbarrado de la hoja LES AGRADECERIA EL COMENTARIO K. DIOS LOS BENDIGA
ana
16 Ago 2010, 17:02
HOLA MARIA CLARA LOS DE MOLE NEGRO ESOS SON LOS OXAGAQUEÑOS ES LA RECETA K. APARECE ARRIBA
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