Tamales Costeños con Mole Negro

Una de las delicias del estado de Guerrero son sus típicos tamales, disfrútarlos en la costa, es un placer. Los guerrerenses saben que se deben de servir bien calientitos y tener el suave aroma de las hojas de plátano al vapor, además, al paladar, el mole negro es indiscutiblemente uno de los sabores preferidos para los tamales.

Tamales Costeños con Mole NegroUnos vaporositos tamales con mole negro

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Mole Negro

viene del término molli o mulli y en su acepción original hace a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común


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Mole Negro

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Preparación:
1.5 horas 
Porciones:
8 personas

Ingredientes

Para preparar Tamales Costeños con Mole Negro necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 250 Gramos de Manteca
  • 2 Tazas de Caldo de Cerdo
  • 1 Kilogramo de Harina de Maíz
  • 1 Chucharada de Cocimiento de Tequesquite
  • 1 Kilogramo de Espinazo de Cerdo en Mole Negro
  • Hojas de Platano
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Bate con mucho vigor la manteca de cerdo e incorpora poco a poco la harina de maíz.

2 Agrega el cocimiento de Tequesquite, el caldo de cerdo y la sal, sigue batiendo.

3 Remoja las hojas de plátano en agua caliente.

4 Agrega un poco de masa a las hojas de plátano de manera uniforme hasta formar una capa delgada, agrega una cucharada de mole con un poco de carne.

5 Dobla las hojas de plátano de los costados, de tal manera que formes un tamal cuadrado, después ammarralo con una tira de la propia hoja de tamal.

6 Cuece en una vaporera por alrederor de una hora, sirve los tamales calientitos acompañados de un rico atolito.

Consejos del Chef

Puedes utizar diferentes tipos de carne para los tamales, hay quienes prefieren combinar carne de pollo y carne de cerdo para los tamales; si lo haces de dicha forma, te recomiendo que agregues un poco de los dos consomés, ya sea de pollo o de res mientras bates la masa.

Opiniones y Sugerencias

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Ya había probado tamales oaxaqueños de mole, pero cuando degusté los costeños supe la diferencia de sabor del mole rojo y el negro en un tamal. Definitivamente cada uno tiene su propio sabor, y no se deben confundir ni asociar uno con otro, el pollo va bien con los dos, aunque también los probé con carne de cerdo. Te recomiendo que hagas la prueba con ambas combinaciones, recuerda que las hojas deben remojarse un poco antes de ser cortadas para envolver los tamales.

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Lupita 23 Ene 2015, 14:39
Lupita
El tequesquite es cuna piedra ta carbonatada y se consigue donde venden las hierbas y las hojas de plátano
chely 14 Sep 2009, 19:37
chely
donde consigo el tequesquite y q es?
maria 12 Jun 2009, 19:53
maria
que es tequesquite y en donde se consigue gracias
jennifer lizeth 12 Mar 2009, 16:09
jennifer lizeth
que comose ase el tamale del mole negro y como se ase el mole nefro
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