Tamales Costeños Veracruzanos

La gastronomía Veracruzana es famosa por los aromas, sabores y sobre todo por los colores de sus platillos, en esta ocasión traemos para ti la receta tradicional de los tamales costeños un platillo que no puedes dejar de probar.

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Recado Rojo
El recado rojo o en algunos lugares conocida como pasta de achiote es popular en México debido a que es una mezcla de especias que el dan sabor a los platillos mexicanos. El recado rojo tiene su origen maya, y en la actualidad se relaciona principalmente con la cocina yucateca. La mezcla de especias que le dan el nombre a esta pasta suele contener, comino, clavo, canela, pimienta negra, pimienta gorda, debido a su color rojo, cuando se utiliza para condimentar los platillos tiende a pintarlos de su color característico.

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Recado Rojo

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Preparación:
1 Hora 25 Minutos 
Porciones:
18 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales Costeños Veracruzanos necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Para el Relleno de Pollo
  • 3 Cucharadas de Grasa de Pollo
  • 1/2 Cebolla Mediana Rebanada Finamente
  • 1/2 Kilogramo de Jitomates
  • Sal al gusto
  • 1 ½ Tazas de Pollo Deshebrado
  • Para el Relleno de Camarón
  • 3 Cucharadas de Aceite
  • 1/2 Cebolla Rebanada Finamente
  • 1/2 Kilogramo de Jitomates
  • 16 Aceitunas Pequeñas sin Hueso
  • 1 ½ Tazas de Camarones Secos Limpios y Pelados
  • Sal al Gusto
  • Para los Tamales
  • 1/4 de Kilogramo de Manteca
  • 1/2 Kilogramo de Masa Preparada para Tortillas de Maíz
  • 1 Cucharadita Colmada de Sal
  • 1 Cucharada de Recado Rojo o Pasta de Achiote
  • 18 Hojas de Plátano
  • 3 Chiles Jalapeños Cortado en Tiras
  • 18 Tiras para Amarrar los Tamales (opcional)

Preparación

1 Relleno de pollo
Calienta la grasa de pollo en una sartén, añade la cebolla y fríela suavemente durante un minuto, sin dorarla.

2 Después, agrega los jitomates y continúa friendo sobre fuego bastante alto, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido y espesado un poco.

3 Por último, añade el pollo, sal al gusto y caliéntalo cinco minutos más para sazonarlo. Déjalo enfriar.

4 Relleno de camarón
Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y fríela durante un minuto sin que se dore.

5 Mientras tanto, remoja los camarones durante 20 minutos en agua caliente y transcurrido el tiempo escúrrelos bien.

6 Después, agrega los jitomates y continúa friendo sobre fuego bastante alto, revolviéndolo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido y espesado un poco.

7 Incorpora las aceitunas y los camarones, la sal al gusto y cuécelo durante cinco minutos más sobre el fuego medio. Deja que se enfríe antes de hacer los tamales.

8 Los Tamales
Sobre fuego lento, coloca la vaporera preparada. Bate la manteca con una batidora eléctrica hasta que quede blanca y esponjosa, gradualmente, añádele la masa, la sal y el recado rojo o achiote.

9 Después de que la masa ha sido incorporada, bátela dos minutos más; la mezcla debe estar tersa y seca.

10 Divide la masa en bolas de cuatro centímetros y engrasa con bastante manteca la parte central de las hojas.

11 Toma una de las bolas y aplánala sobre una de las hojas distribuyendo la masa con la mano de manera que cubra un área rectangular; extiende una cucharada colmada del relleno, ya sea de pollo o camarón, sobre el centro de la masa, encima coloca dos rajas de chile fresco y dobla; si lo deseas átalo.

12 Coloca los tamales horizontalmente, con las orillas dobladas hacia arriba, sobrepuestos en capas en la parte de arriba de la vaporera y cuécelos hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de la hoja.

Consejos del Chef

Para que la masa tenga la consistencia deseada, agrégale una cucharadita de polvo para hornear por cada kilo de masa y cuando tengas la masa, coloca una bolita en un vaso con agua y si flota sin desbaratarse esta lista.

Prepara unos Tamales de Cazuela típicos del estado de Veracruz, sorprende a tus invitados con una rica merienda en donde no puede faltar el sabor veracruzano, consiéntelos con un sabor sin igual.

Ingredientes:
  • 1 Pimienta
  • 1 Rajita de Canela
  • 1 Clavo Tostado
  • 1 Chile Ancho, Asado y Remojado
  • 1/2 Kilogramo de Masa
  • 1/2 Kilogramo de Carne de Puerco
  • 1 Hoja de Acuyo
  • Manteca de Cerdo
  • Agua
Preparación:

1. Primero, coce la carne de puerco y en cuanto este bien cocida reserva el caldo y la carne.

2. Muele el chile con clavo, canela y pimienta y fríe en la manteca.

3. Después, agrega el caldo y cuando rompa el hervor agrega la masa disuelta en agua, cuidando de que no quede ni muy aguada ni muy dura.

4. Posteriormente, incorpora la carne y el acuyo y mueve para que no se pegue en el fondo.

5. Pon la mezcla en una cazuela engrasada y hornear a fuego moderado 30 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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Para que los tamales no se humedezcan por el vapor que sale al estarlos cociendo, acomoda un trapo limpio sobre los tamales y tapa la vaporera, el trapo evitará que el agua del vapor caiga sobre los tamales.

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