Tamales Tabasqueños de Pavo

Los tamales de la gastronomía mexicana existen en infinidad de tipos, tamaños y sabores que no se pueden dejar de probar, en esta ocasión tenemos para ti la receta de los tamales de pavo una tradición del Estado de Tabasco.

Tamales Tabasqueños de PavoRica Gastronomía Tabasqueña

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Maíz

Hay una diversidad de tipos de maíz, entre las más destacadas es el maíz dentado: el cual se cultiva principalmente en los Estados Unidos de Norteamérica cuya característica principal es que al secarse la parte superior de la mazorca el grano adquiere un aspecto de diente; el maíz duro: tiene sus mazorcas mas largas y duras; el maíz blando o harinoso también es conocido como maíz de momias y se encuentra principalmente en las tumbas de los aztecas; el maíz dulce el cual se consume con mayor frecuencia en los Estados Unidos de Norteamérica por se fácil de enlatar; el maíz reventón tiene como característica que sus granos son pequeños y duros y el maíz envainado.es aquel cuyo grano esta cubierto por su propia cascarilla.


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Maíz

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Preparación:
1 Hora 15 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales Tabasqueños de Pavo necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Pavo Grande
  • 1/2 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 5 Ajos
  • 2 Pimientos Rojos
  • 2 Jitomates Grandes
  • 1 Rama de Epazote
  • Achiote
  • Para la Masa blanca
  • 3 Kilogramos de Maíz
  • 8 Litros de Agua
  • 1 Kilogramo de Manteca de Cerdo
  • Hojas de Plátano

Preparación

1 Para la masa blanca
Para preparar los tamales de pavo la noche anterior se pone a la lumbre una olla grande con suficiente agua y cuando está hirviendo agrega el maíz, tapa y retira del fuego.

2 Al día siguiente, lava el maíz y muele; poco a poco se va batiendo la masa en los ocho litros de agua; cuela primero en un colador grande para quitar el hollejo y después vuelve a colar en un lienzo muy delgado.

3 Cuando esté limpio el maíz, pon al fuego en una cazuela grande de barro y mueve constantemente para que no se pegue y cuando comience a espesar agrega la manteca de cerdo y sal.

4 Para el Relleno
Primero, disuelve la masa de maíz en agua y reserva; después, limpia y corta el pavo en piezas y cócelo en agua con ajo y sal.

5 Cuando empiece a hervir, agrega los pimientos rojos, el jitomate y la rama de epazote; después, cuando la carne del pavo empiece a suavizarse incorpora la masa de maíz diluida y el achiote.

6 Hierve por unos cinco minutos más sin dejar de mover para que no se pegue y retira de la lumbre.

7 Por último, en las hojas de plátano extiende dos cucharadas grandes de masa blanca y en el centro coloca el guiso de pavo, envuelve los tamales, continua así hasta terminar con la masa y el guiso. Coloca los tamales en la vaporera y cocina durante hora y media.

Consejos del Chef

Te recomiendo que cuando termines de preparar la masa, la envuelvas en un trapo seco para mantenerla caliente en lo que preparas el guiso de pavo, así evitarás que se empiece a agriar.

Prepara unos ricos Tamalitos de Maíz Nuevo del estado de Tabasco, unos tamales con los que sorprenderás a tu familia en el desayuno, acompaña con un rico atole y disfruta de su sabor.

Ingredientes:
  • 20 Mazorcas de Maíz Nuevo (tierno)
  • 1/2 Kilogramo de Azúcar
  • 1/4 de Kilogramo de Mantequilla
  • 1 Cucharada de Sal
  • 5 Huevos
  • Hojas de Maíz
Preparación:

1. Primero quita las hojas de la mazorca y resérvalas, después con un cuchillo quita los granos de maíz.

2. Cuando hayas quitado todos los granos, muélelos hasta que quede un polvo muy fino, agrega el azúcar, los huevos, la mantequilla y la sal; revuelve todo.

3. Con las hojas de la mazorca, ve haciendo los tamalitos colocando una porción de la mezcla y continúa hasta terminar con la mezcla. Cuece al vapor durante una hora.

Opiniones y Sugerencias

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Estos tamales quedan ricos si también se preparan con carne de pollo, sólo sustituye el pavo grande por un pollo y medio o dos y verás que el sabor que obtienes con la combinación es inigualable.

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luis 25 Dic 2012, 18:21
luis
?como le quito lo salado amis tamales gracias
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