Tamales de Queso con Chile

Con esta receta tradicional podrás elaborar unos inigualables tamales de queso con chile en el que se incluyen los mejores ingredientes con los cuales logras un sabor único, resultado del sazón casero.

Tamales de Queso con ChileTamales de Querétaro

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Tequesquite

El tequesquite, proviene de la palabra náhuatl tetl que significa piedra y de quixquitl que significa brotante por lo que tequesquite significa \\\"Piedra que sale por si sola, también se le conoce como tequexquite o tequixquitl y es un tipo de sal mineral natural que se utiliza en México como sazonador desde tiempos. Se compone de bicarbonato de sodio, sal, arcilla y carbonato de potasio; se clasifica en cuatro tipos: la espumilla, el confitillo, la cascarilla y el polvillo. Se puede encontrar con mayor facilidad en el Lago de Texcoco, en la Laguna de Tequesquitengo, en Tequisquiapan, en Tequesquite, entre otros.


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Tequesquite

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Preparación:
1 Hora 30 Minutos 
Porciones:
15 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Queso con Chile necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Kilogramos de Maíz
  • 4 Cucharadas de Cal
  • 1/2 Kilogramo de Manteca de Cerdo
  • 125 Gramos de Chile Ancho
  • 5 Quesos de Leche de Cabra
  • 5 Cáscaras de Tomate
  • Tequesquite
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Disuelve la cal en 100 mililitros de agua y reserva; después ralla los quesos de cabra y resérvalos.

2 Pon el nixtamal a punto de tortilla, agrega la cal y mezcla; una vez mezclada, coloca en el fuego y menea constantemente de manera que cueza parejo.

3 Cuando se comience a pelar, retira del fuego inmediatamente frota hasta que quede bien blanco y muele casi en seco. La masa debe quedar un poco martajada.

4 Cuece las cáscaras de tomate con bastante sal y unas piedritas de tequesquite.

5 Bate la masa muy bien con el agua donde se cocieron las cascaras de tomate y agrega la manteca, cuando tengas la masa, reserva.

6 Posteriormente, abre los chiles, quítales las semillas, dóralos y muélelos con poca agua a que quede espeso; ya molidos, bate muy bien con el queso rallado y pon una poca de manteca.

7 La masa que reservaste, divídela en tres o más porciones para trabajar con ella y en el metate extiende parte por parte.

8 Unta el chile y ve enrollando con las manos, con un cuchillo corta en tres, toma un pedazo y moldea.

9 Una vez hecho esto, parte nuevamente con el cuchillo en trozos pequeños y pon en hojas de maíz remojadas y acomoda en la vaporera. Cuece los tamales por 40 minutos.

Consejos del Chef

Como sabes el queso de cabra es bajo en grasa y tiene un algo fuerte, si lo pones en el sartén hasta que se dore tendrá una textura y un sabor diferente, ideal para combinar con el picante.

Los Tamales de Elote y Carne de Puerco son singulares del estado de Querétaro, se preparan con mayor frecuencia en los hogares de este hermoso estado y quienes están de paseo los disfrutan mucho.

Ingredientes:
  • 1 ½ Kilogramos de Carne de Puerco
  • 10 Elotes con Todo y Hoja
  • 400 Gramos de Manteca
  • 150 Gramos de Piloncillo
  • 200 Gramos de Chile Ancho
  • 50 Gramos de Chile Serrano
  • 2 Hojas de Acuyo
  • Hojas de Elote las necesarias
  • Aceite para Freír
  • Agua
  • Sal
Preparación:

1. Desgrana los elotes y martaja el grano, luego bate la manteca con el piloncillo molido, la sal y los granos martajados, procura adelgazar el molido de éstos conforme vas batiendo.

2. Muele los chiles y fríe con una hoja de acuyo en pedacitos; añade un poco de agua y sal y deja en el fuego hasta que espese.

3. La carne de puerco cuécela en pedazos chicos con sal y cuando esté lista, coloca en las hojas verdes de los elotes una porción de masa, salsa y carne de puerco.

4. Agrega un pedacito de hoja de acuyo, envuelve y amarra. Cuece al vapor en olla tamalera por 45 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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Si el sabor del queso de cabra te parece fuerte, puedes sustituir por el queso de tu preferencia, de preferencia uno que se pueda deshebrar o rallar fácilmente.

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