Tamales Colados

Prepara unos tamales con sazón Yucateco, los tamales colados son una tradición en el Estado de Yucatán que no puedes dejar de probar, deléitate con el sabor de la cocina yucateca.

Tamales ColadosTamales Yucatecos

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Naranja Agria

A la naranja agria se le conoce con varios nombres como es naranja andaluza, naranja cajera o naranja bigarade, este tipo de naranja es usada para preparar aceites, perfumes, saborizantes o también se ha llegado a utilizar como medicinal. El jugo de la naranja agria se ha llegado a utilizar por algunas personas como un suplemento dietético debido a que se le considera un supresor de apetito y eso ayuda a controlar la obesidad, pero si no hay un control medico de por medio no es recomendable su consumo.


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Naranja Agria

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Preparación:
1 Hora 30 Minutos 
Porciones:
15 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales Colados necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Para el Relleno
  • 1 Pollo
  • 1 Cabeza de Ajo Tostada
  • 1 Cucharadita de Orégano Seco
  • 3 Cucharadas de Recado Rojo
  • 1 Cucharada de Jugo de Naranja Agria
  • 1/4 de Cucharadita de Pimienta Negra Molida
  • Sal al gusto
  • Para los Tamales
  • 28 Cuadros de Masa Cocida
  • 15 Pedazos de Hoja de Plátano Asados
  • ½ Kilogramo de Jitomates
  • 2/3 de Taza de Hojas de Epazote
  • 1 Cebolla Morada

Preparación

1 Para el Relleno
Pica la cebolla y el epazote, reserva y después rebana los jitomates, luego diluye el achiote en el vinagre y reserva.

2 En un recipiente coloca el pollo y cúbrelo con agua; añade los dientes de ajo, el orégano, la pasta de achiote diluida, la pimienta y la sal; después hierve a fuego medio hasta que esté suave.

3 Cuélalo y déjalo enfriar; el caldo que sobro regrésalo al recipiente y a fuego alto redúcelo para obtener tres tazas aproximadamente.

4 Cuando el pollo esté lo suficientemente tibio desprende la carne de los huesos y deshébrala, incluyendo parte de la piel, reserva en un recipiente.

5 Para la Salsa
Pon la masa en una sartén y poco a poco añade una taza de caldo caliente, desbaratando los gramos con el revés de una cuchara hasta que la salsa quede completamente tersa.

6 Poco a poco agrega el resto del caldo y cuélalo de nuevo; cuécelo a fuego lento, revolviéndolo constantemente y raspando el fondo de la sartén hasta que la salsa cubra bien el revés de una cuchara.

7 Déjela reposar, cuando tenga una apariencia gelatinosa, esta lista.

8 Para los Tamales
Prepara la vaporera y ponla a fuego lento mientras preparas los tamales.

9 Pon un cuadro de masa sobre cada pedazo de hoja de plátano y encima una cucharada de la salsa, un poco de pollo, dos rebanadas de jitomate, unas hojas de epazote, unas rebanadas de cebolla y un poco más de salsa, así hasta terminar con los ingredientes.

10 Dobla las hojas sobre el relleno, los lados largos primero y luego los cortos para formar un paquetito y átalo.

11 Colócalos en la vaporera horizontalmente y cúbrelos con el resto de las hojas, un pedazo de plástico y la tapadera.

12 Coloca sobre ésta algo pesado para conservar todo el vapor que sea posible. Cuécelos hasta que la masa pueda desprenderse con facilidad de la hoja de plátano

Consejos del Chef

En lugar de agregarle el jugo de naranja agria, le puedes agregar vinagre, el sabor es muy parecido.

Los Tamales de Pámpano son un platillo tradicional del Estado de Yucatán, prueba estos deliciosos tamales y deleita hasta al paladar más exigente.

Ingredientes:
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharadita de Cominos
  • 3 Cucharada de Achiote
  • 1/4 de Kilogramo de Pámpano
  • 4 Cucharadas de Manteca
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Cucharadas de Cilantro
  • 1 Jitomate Picado
  • 1/2 Taza de Jugo de Naranja Agria
  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz
  • Hojas de Plátano las Necesarias
  • Sal y Pimienta
Preparación:

1. Primero pica por separado el jitomate, le cebolla y el cilantro, reserva.

2. Muele los dientes de ajo, la sal, la pimienta, los cominos, una cucharada de achiote y adorna con la preparación el pámpano cortado en cuadritos.

3. En dos cucharadas de manteca, fríe la cebolla, el cilantro, el jitomate y el jugo de naranja con el pámpano y deja resecar.

4. Revuelve la masa con dos cucharadas de manteca y dos de achiote; amasa muy bien con sal al gusto.

5. Confecciona los tamales sobre hojas de plátano con un poco de masa y rellena con pámpano. Cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja.

Opiniones y Sugerencias

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Para estos tamales nada mejor que acompañarlos con una salsa de chile habanero, la cual puedes colocar en un recipiente de barro para que cada quien se sirva al gusto.

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