Tamales Sinaloenses de Puerco Enchilado

Los tamales de puerco enchilado son típicos del estado de Sinaloa, un platillo que no puedes dejar de disfrutar, los turistas y los lugareños disfrutan de estos ricos tamales que se encuentran solo en Sinaloa.

Tamales Sinaloenses de Puerco EnchiladoLo mejor de la Comida de Sinaloa

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Las Aceitunas
La aceituna o también conocida como oliva es el fruto resultante del olivo; la aceituna suele consumirse después de pasar por un proceso llamado de maceración en el cual se le quita el sabor amargo que contiene. La aceituna contiene un alto valor nutrimental y equilibrado debido a que contiene Calcio, Hierro, Vitamina C y Tiamina; la aceituna suele servirse como aperitivo o botana debido a que por el contenido de fibra que contiene resulta ser muy digestiva. Hay varios tipos de aceituna: las Verdes, las cuales son aceitunas que han llegado a la maduración; las conocidas como color cambiante que se obtienen cuando aun no llegan a su estado de maduración; las negras que resultan de frutos recogidos en plena maduración y las ennegrecidas por oxidación que se obtienen de frutos que no han llegado a su total maduración y se han oscurecidos mediante oxidación.

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Las Aceitunas

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Preparación:
1 Hora 15 Minutos 
Porciones:
12 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales Sinaloenses de Puerco Enchilado necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/2 Kilogramo de Carne de Puerco
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Trozo de Cebolla
  • 1/2 Kilogramo de Papas
  • 4 Chiles Pasilla
  • 1/2 Cucharadita de Cominos
  • 1/2 Taza de Aceitunas
  • 3/4 de Kilogramo de Manteca de Cerdo
  • 2 Kilogramos de Masa de Maíz
  • 2 Cucharadas de Polvo para Hornear
  • 2 Paquetes de Hojas para Tamales
  • 3 Chiles Poblanos en Rajas
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Preparación

1 Lava y escurre las hojas de maíz y reserva. Cuece la carne con ajo, la cebolla y la sal; cuando ya esté cocida, deshébrala y resérvala en un plato.

2 Pela las papas y cortarlas en tiras, después, cuece el chile pasilla y cuando esté cocido, licúa con ajo y cominos.

3 Fríe la carne con el chile, las papas y las aceitunas, dejándola hervir cinco minutos, y cuando empiece a resecarse, salpimienta al gusto.

4 Bate la manteca y agrega la masa, el polvo para hornear y el caldo necesario para obtener una pasta suave.

5 Unta la masa en las hojas de maíz y coloca la carne, una tirita de papa y raja de poblano en las hojas.

6 Envuelve y repite hasta terminar con los ingredientes, cuando tengas los tamales, acomódalos en la vaporera y déjalos cocer durante 45 minutos.

Consejos del Chef

Si preparaste los tamales con un día de anticipación, te recomiendo que los coloques en un platón extendido para que se enfríen, debido a que si los dejas mucho tiempo se pueden agriar.

Con esta receta podrás elaborar los deliciosos Tamales de Cazuela de una manera rápida y sencilla, tal como se hacen en el Estado de Sinaloa.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 1/4 de Kilogramo de Manteca
  • 1/4 de Kilogramo de Carne de Puerco
  • 2 Cucharadas de Polvo para Hornear
  • 1/2 Kilogramo de Jitomate
  • 1 Cebolla Chica
  • 4 Calabacitas
  • Fruta en vinagre al Gusto
Preparación:

1. Cuece la carne en un poco de agua con un diente de ajo y sal al gusto, cuando este cocida reserva junto con el caldo.

2. Pica finamente las cebollas, el jitomate y las calabacitas por separado y reserva.

3. Disuelve el polvo para hornear en un poco del caldo de la carne y bate la masa con dos terceras partes de la manteca; pon el caldo con el polvo para hornear y sigue batiendo.

4. Fríe en el resto de la manteca la carne en trocitos pequeños y añade el jitomate, la cebolla, la fruta en vinagre y las calabacitas, retira hasta que todos los ingredientes queden bien fritos.

5. Después, unta en una cazuela manteca y enseguida coloca una capa de masa, después una capa de verduras y por ultimo una capa con la carne frita, así hasta que se terminen los ingredientes, la última capa debe de ser de masa.

6. Coloca en el horno a 180°Centígrados durante 40 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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No contaba con mucho tiempo para preparar la masa de los tamales y una amiga me dijo que en los mercados o super mercados la venden preparada, así que fui a comprarla y solo le agregue el caldo de la carne para amasarla y listo.

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gloria 11 Nov 2013, 14:58
gloria
Disculpa pero en Sinaloa se hacen de diferentes maneras o sea diferentes ingredientes en mi casa se hacen rellenos con carne,cebolla,Chile verde,zanahoria,calabacita,papás y tomate todo en rajás
Claudia 13 Jul 2012, 22:06
Claudia
Soy de Sinaloa vivo aqui en Culiacan.Esta receta no es la correcta posee variantes.Con la carne de puerco se hace un picadillo con chiles secos desvendados asados e hidratados se licuan con ajo,cebolla morada,sal pimienta tomates saladette asados pelados limpios sin semillas y agua en la que se cocieron e hidrataron los chiles esta pasta se fríe y sazona en esta se vacía la carne de puerco deshebrada previamente picada.Con ella se rellenan los tamales se les pone tomate,aceitunas sin hueso,ejotes,zanahoria,Chile poblano fresco en rajas,chícharos,tomate crudo en rajas limpio sin semillas,pasitas y papas.
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