Tamalitos de Pejelagarto

En el estado de Tabasco en el municipio de Villahermosa encontramos como tradición la preparación de platillos con Pejelagarto como ingrediente principal, entre los que destacan los tamales de Pejelagarto, prueba el sabor de este platillo regional de Tabasco.

Tamalitos de PejelagartoPlatillo con Pejelagarto

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Pejelagarto

Se le conoce como pejelagarto al pez que habita en aguas dulce principalmente en el sur de Estados Unidos y el sureste de México en los estados de Tabasco y Chiapas. El pejelagarto tiene un alargado hocico parecido al lagarto con dientes largos y punzantes; en México, sobretodo en Tabasco el pejelagarto es ingrediente principal en las empanadas, los tamales, entre otros platillos.


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Pejelagarto

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Preparación:
1 Hora 10 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamalitos de Pejelagarto necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Pejelagarto
  • 2 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 1 Kilogramo de Manteca
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Kilogramo de Tomates
  • 1 Chile Güero
  • 1 Rama de Epazote
  • 3 Manojos de Hojas de Plátano
  • Aceite para freír
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Asa el Pejelagarto y después, desmenúzalo para quitarle las espinas. Posteriormente, acitrona la cebolla picada en aceite, agrega el tomate, el pejelagarto desmenuzado, el chile picado y la rama de epazote; sazona con sal al gusto y déjala secar.

2 Por separado, prepara la masa para tamales, batiendo la masa con agua y manteca hasta lograr una consistencia de atole.

3 Pon a la lumbre la masa y mueve hasta que hierva; el punto de la masa está cuando se pone un poquito en la hoja de plátano y la masa no queda firme.

4 Por último, coloca una cucharada de masa en una hoja de plátano y encima el guiso de pejelagarto y envuelve; así hasta terminar con los ingredientes.

5 Acomoda los tamales en la vaporera y cuece en vaporera por una hora.

Consejos del Chef

Para saber si la masa que estás preparando para el tamal está en su punto, sólo basta con poner un poco de esta en una hoja de plátano, si ésta se resbala y solamente queda un rastro grasoso, estará lista para preparar los tamales.

Prepara unos ricos Tamalitos de Frijol Negro típicos del estado de Tabasco, uno de los platillos que no puedes dejar de saborear, prueba el sabor tabasqueño preparando estos tamalitos de frijol.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Masa
  • 1 Kilogramo de Chicharrón Molido
  • 1/2 Kilogramo de Frijol Negro
  • 1/2 Kilogramo de Manteca
  • 2 Mazos de Hojas de Plátano
Preparación:

1. Primero cuece los frijoles negros y después, guísalos con cebolla, chile dulce y ajo y reserva.

2. Después, bate la masa con agua hasta que quede como un atole espeso y cuela; pon al fuego a cocer, mueve constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.

3. Agrega el frijol y el chicharrón y cuando hierva y espese, baja el fuego.

4. Coloca pequeñas porciones en los pedazos de hojas de plátano y envuelve para formar los tamalitos.

5. Por último, coloca en una vaporera para que se cuezan durante una hora.

Opiniones y Sugerencias

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Este platillo muy típico de la región de tabasco, se los recomiendo ya que el sabor que da este tipo de pescado es totalmente diferente a los pescados que se consumen en otras partes de la República, una muy buena opción para disfrutar.

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efren 11 Abr 2011, 15:47
efren
gracias que amables y ojones se ven!
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