Tamales de Escamoles Hidalguenses

Si te gustan los tamales, no dejes de revisar esta receta de los tradicionales Tamales de Escamoles que en el Estado de Hidalgo no pueden faltar, sigue los sencillos pasos y disfruta de unos deliciosos tamales.

Tamales de Escamoles HidalguensesTamales Hidalguenses

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El Escamol

Se le llama escamoles a las larvas de las hormigas, la palabra escamol proviene del náhuatl azcatl que significa hormiga y mol cuyo significado es guiso; es considerado el caviar mexicano, y es uno de los alimento más exótico en México, sobre todo en el Estado de Hidalgo México. Los escamoles reciben diferentes nombre azcamolli, huigues o maicitos y se suele consumirse fritas con mantequilla, epazote, mixiote, entre otras maneras tradicionales de prepararlos. Esta especie de hormiga suele construir sus nidos bajo la tierra, sobretodo en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul. La cosecha del escamol se cosecha cada año entre los meses de marzo y abril.


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El Escamol

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Preparación:
1 Hora 10 Minutos 
Porciones:
10 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Escamoles Hidalguenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Escamoles Limpios
  • 1 Cabeza de Ajo
  • 2 Cebollas Medianas
  • 125 Gramos de Chiles Verdes
  • 20 Hojas de Orégano Chico
  • 3 Nopales Medianos en Tiras
  • 3 Ramas de Epazote
  • ½ Kilogramo de Mantequilla
  • Hojas de Maíz Remojadas
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Mezcla en un recipiente los escamoles con los ajos, la cebolla y los chiles finamente picados, el orégano y la sal.

2 Después, en cada hoja de maíz, pon dos cucharadas grandes de esta mezcla, dos tiras de nopal, una hoja de epazote y un trocito de mantequilla.

3 Cuando tengas las hojas de maíz con la mezcla, colócalos en la vaporera y cuece durante 20 minutos, transcurrido el tiempo, retira y sirve.

Consejos del Chef

Si no consigues epazote fresco, te recomiendo ponerle hierbabuena en su lugar, el sabor será diferente pero muy rico. Pruébalo.

Otra delicia de la cocina Hidalguense son los Tamales de Pescado un platillo que no puede faltar en tu mesa, pruébalos y deléitate con el sabor del Estado de Hidalgo.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Filete de Pescado
  • El jugo de 2 Limones
  • 5 Dientes de Ajo
  • 2 Cebollas Medianas
  • ½ Kilogramo de Jitomates
  • Aceite de Oliva
  • Orégano
  • Hojas de Tamal
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:

1. Corta el filete en trozos y pon a marinar con limón, sal y pimienta.

2. Después, fríe en aceite los ajos hasta que queden dorados y la cebolla y el jitomate pícalos y agrega a los ajos, a que sazone bien.

3. Pon porciones de pescado sobre una hoja de tamal, un poco de jitomate y orégano.

4. Por último, amarra los tamalitos y cocerlos en una vaporera 30 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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Una presentación original para la presentación de estos tamales, es ponerlos en un plato extendido colocando una cama de lechuga junto con rodajas de jitomate y después, pon en rodajas los tamales y en el centro del plato coloca un pequeño plato con salsa al gusto, a tu familia le encantará.

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gustavo gutierrez 04 Abr 2013, 13:04
gustavo gutierrez
Por favor,envieeme la receta de los mixiotes de escamoles que llevan xoconostle y van envueltos en papel tipo maguey. De antemano muchas gracias
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