Tamales de Ejote y Flor de Calabaza

La Cocina de Chilapa es representativa del estado de Guerrero por su gran variedad y singularidad. Los tamalitos de Elote y Flor de Calabaza son un buen ejemplo de la tradición culinaria que ofrece un lugar importantísimo en la cocina internacional. Inclusive existen libros dedicados al estudio de la gastronomía típica de este bello y colorido municipio Guerrerense.

Tamales de Ejote y Flor de CalabazaRIquÍsimos Tamalitos Guerrerenses

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Flor de Calabaza

Es una flor amarilla y hermafrodita que produce la calabaza común, denominada cucurbita. Posee abundante agua y distrintos nutrientes como vitaminas A, C, ácido fólico, calcio y fósforo. Es común encontrarla en innumerables platillos de la cocina tradicional mexicana.


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Flor de Calabaza

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Preparación:
1 ½ Horas 
Porciones:
12 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tamales de Ejote y Flor de Calabaza necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 20 Hojas de Maíz (totomoxtle)
  • 15 Flores de Calabaza
  • ½ Kilogramo de Ejotes
  • ½ Kilogramo de Manteca
  • 1 Rama de Epazote
  • 1 Diente de Ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Lava y remoja en una tina extensa, las hojas de maíz y déjalas reposar por 20 minutos.

2 Lava los ejotes, quita las puntas con un cuchillo, después cuece los ejotes con el ajo, la cebolla y el epazote. Añade sal.

3 Las flores de calabaza se lavan perfectamente, teniendo cuidado con sus hojas, ya que son delicadas. Pícalas en tiras.

4 A la masa agrégale agua tibia o caliente poco a poco, de tal forma que puedas amasarla con tus manos sin pegarse.

5 Agrega la manteca y revuelve hasta que se incorporen mutuamente, después añade sal a tu gusto.

6 Una vez que las hojas estén suaves, retíralas del agua y dejálas húmedas.

7 Cuando los ejotes estén ligeramente suaves, escúrrelos y apártalos. Añádelos picados en cuadritos. Revuelve e integra.

8 Enrolla la hoja y dobla las puntas, ve colocando los tamales paraditos en una vaporera y déjalos cocer durante una hora y media.

Consejos del Chef

Mientras agregas agua a la masa, para saber que ya está en su punto, sólo tienes que tomar un pedazo de masa y ponerla en un recipiente con agua, cuando flote, ya está lista.

Una de las deliciosas formas de disfrutar los sabores mexicanos es cocinando la Sopa de Flor de Calabaza, aquí tienes los ingredientes:

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Flor de Calabaza
  • 4 Jitomates
  • 1 Diente de Ajo
  • ¼ Cebolla
  • ¼ Kilogramo de Champiñones
  • Aceite Vegetal
  • 2 Chiles Jalapeños
Preparación:

1. Lava las flores de calabaza y quítales el corazón, después pícalas en tiras a lo largo.

2. Muele el jitomate con dos tazas de agua, ajo y cebolla. Lava los champiñones y pícalos.

3. En una cacerola con el aceite caliente, sazona la salsa de jitomate, después agrega los champiñones.

4. Añade la flor de calabaza y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Agrega los chiles abiertos para dar sabor.

5. Sirve calientito y acompaña con jugo de limón y salsa de tu preferencia.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando mi abuelita me pasó su receta, me recomendó que siempre me acordara de colocar una capita de hojas de maíz, antes de poner a cocer los tamales para que el vapor permita que se cuezan mejor los deliciosos tamalitos, que por cierto, ya hasta se me antojaron.

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Olivo Negro 31 Ene 2011, 09:48
Olivo Negro
ahhhhhh la receta d los tamales suena deliciosa, se me ocurre ponerles queso,solo q no se de cual queso jajaja, preparare estos tamales para este 2 d febrero, pues me salio el monito en la rosca de reyes ,jejej.
Un saludo!
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