Atole de Moras Poblano

La gastronomía poblana es muy variada, esta región ha sido un conjunto de tradiciones culinarias donde se fusionan ingredientes de la cultura Totonaca, Otomí, Nahua y Española, así nacen recetas como la del atole de mora, tradicional del municipio de Pahuatlán del Valle. ¡Pruébalo!

Atole de Moras PoblanoTradicional atole poblano: Atole de Moras ¡mmm!

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Mora

La mora silvestre es la más popular y es conocida también como frambuesa negra. Es un fruto que crece en los arbustos de la familia de las Rosáceas, donde se reúnen más de 2 000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles. Este fruto es podrupa, lo que quiere decir que se forma por la unión de pequeñas drupas en racimo. Su tamaño es pequeño, llegando a medir hasta 3 centímetros como máximo, dependiendo de la especie.


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Mora

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Preparación:
40 Minutos  
Porciones:
6 personas

Ingredientes

Para preparar Atole de Moras Poblano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Tazas de Agua
  • 3/4 de Taza de Crema de Trigo
  • 3/4 Tazas de Moscabado o al Gusto
  • 300 Gramos de Moras
  • 1 Raja de Canela

Preparación

1 Lava las moras, muélelas con media taza de agua y cuélalas. Después hierve la crema de trigo o sémola durante 15 minutos aproximadamente.

2 Mueve fuerte y constantemente, luego añade la molienda de las moras y el azúcar mascabado mientras mantienes a fuego medio.

3 Añade la rajita de canela y deja hervir por 5 minutos más. Disfruta de esta bebida caliente y si lo deseas, puedes añadirle una taza de leche antes de retirar del fuego. Esto mejorará considerablemente su consistencia y sabor.

Consejos del Chef

Cuando elijas las moras debes fijarte que tengan un color intenso y brillante, después revisar que estén firmes al primer contacto, sin que las aprietes demasiado. Si se encuentran muy húmedas o blandas significa que están demasiado maduras.

Otra receta tradicional mexicana es la del Atole de Pinole. Sugiero que la cocines durante los días fríos.

Ingredientes:
  • 6 Tazas de Agua
  • 3/4 de Taza de Crema de Trigo
  • 1 Rajita de Canela
  • 3/4 Tazas de Moscabado o Azúcar Refinada
  • 300 Gramos de Pinole
Preparación:

1. Hierve la crema de trigo con agua y deja al fuego durante 20 minutos mientras mueves constantemente.

2. Añade el pinole y el azúcar mascabado, luego rectifica el grado de dulzor y si lo deseas añade una rajita de canela.

3. Disfruta de este tradicional atole bien caliente con tamalitos de tu preferencia.

Opiniones y Sugerencias

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Las moras se recolectan a finales de agosto y durante el mes de septiembre y se conservan frescas de 7 a 10 días, aproximadamente, sobre todo, si se mantienen a una temperatura regular y fresca. Si ya las tienes en tu casa, te sugiero refrigerarlas y te durarán 3 días más.

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