Potaje de Verdura Mixta

El potaje es una receta internacional que se ha mexicanizado con los ingredientes tradicionales de este pintoresco país, aquí te decimos como prepararlo y que puedas disfrutar de un gran sabor en compañía de tus seres queridos. Básicamente se elabora con legumbres y verduras diversas y suele ser un platillo de los días de cuaresma. Aquí compartimos la receta para que la disfrutes en cualquier época del año.

Potaje de Verdura MixtaExquisita combinación de verduras, en potaje ¡mmm!

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Ejote

También es conocido como judía y se encuentra en el interior de las vainas aplanadas y alargadas. Son semillas que pertenecen a varias especies. Básicamente se obtienen antes del proceso de maduración, es decir, cuando todavía no se encuentran los granos duros. Su recolección se puede extender a la época del verano, pero es importante que se recolecte en este tiempo, pues es muy sensible al frío y al exceso de humedad.


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Ejote

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
5 Personas

Ingredientes

Para preparar Potaje de Verdura Mixta necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Taza de Chícharos Mondados
  • 1/2 Kilogramos de Champiñón
  • 2 Papas Picadas don Cáscara
  • 1 Taza de Ejotes Picados Finamente
  • 3 Cucharadas de Cebolla
  • 1 Taza de Calabacitas
  • 6 Cucharadas de Aceite
  • 2 Tazas de Jitomate
  • 3 Cucharadas de Perejil o Picado
  • Cilantro o Bien Hierbas de Olor o Epazote
  • 1 Diente de Ajo Picado
  • 1 Pimiento Morrón Picada

Preparación

1 Cuece las verduras con la cáscara de chícharo en una cacerola con suficiente agua. Mientras tanto, acitrona el ajo, la cebolla y el pimiento, hasta que se comiencen a cristalizar.

2 Añade los hongos a ésta últimas y cuando se haya dorado ligeramente, agrega todo a la cacerola donde se encuentran las verduras a fuego medio.

3 Añade las papas y la sal, luego vierte el aceite restante, deja que todo se cueza y al final agrega el jitomate.

4 Deja que se sazone por cinco minutos más. Antes de retirarlo del fuego agrega un ramita de perejil bien desinfectado.

5 Recuerda que antes de agregar el sofrito de ajo y cebolla, deberás quitarle las cáscaras a los chícharos.

Consejos del Chef

Para el potaje tradicional, el secreto se encuentra en el sofrito, pues esto es lo que le brinda el toque auténtico. Te recomiendo, en caso de no ser vegetariano, que añadas al sofrito un par de higaditos de pollo, un poco de almendras y dos rebanadas de pan, además de una pequeña porción de pimentón dulce. Recuerda mantener a fuego medio y mover constantemente estos ingredientes. Otro consejo para mejorar el sabor es utilizar aceite de oliva.

Prepara un exquisito y tradicional Potaje de Soya Germinado, otra receta vegetariana que a tu familia le encantará. Solo tienes que seguir paso a paso la receta que te presentamos a continuación.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Germinado de Soya
  • 1 Rama Grande de Epazote
  • 2 Pimientos o Chiles Poblanos
  • 2 Cebollas
  • 4 Cucharadas de Aceite
Preparación:

1. Primero pica las cebollas en rodajas y el pimiento o el chile a lo largo. Acitrónalos con suficiente aceite, recordando freír primero el pimiento.

2. Añade el germen de soya y la taza de caldo de verduras o agua caliente, luego tapa la cazuela y deja que todo se cueza a fuego lento durante 5 minutos, aproximadamente.

3. Sazona con sal a tu gusto y una ramita de epazote bien desinfectada. Rocía con queso fresco si lo deseas y disfruta de esta delicia mexicana. Recuerda que puedes sustituir el pimiento por 2 tazas de jitomate picado finamente.

Opiniones y Sugerencias

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En el caso de los garbanzos, lo mejor es escogerlos de buen tamaño y dejarlos remojando una noche antes de su preparación. Recuerda que la decoración tradicional de este platillo es añadir pequeños trozos de pan frito un huevo cocido y picado.

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