Peneques Vegetarianos

Los peneques son un platillo cien por ciento mexicano, formados con una tortilla de maíz que se dobla y se une, después de haber sido rellenada con queso y envuelta en huevo. Se fríe y se adquieren ya hechos para combinarse con salsa roja u otros ingredientes. Aquí compartimos una variante de esta receta del Distrito Federal, disfrútala.

Peneques VegetarianosDelicia de la cocina mexicana ¡mmm!

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Espinaca

Es una verdura en forma de hojas, perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas. En su conjunto de hojas se observa una forma lisa o rizada, con un tallo regularmente ramificado, el cual puede llegar a alcanzar hasta 15 centímetros de largo. Sus hojas puedes llegar a ser de 20 centímetros. Su color es verde intenso y brillante. Su sabor es penetrante, ligeramente ácido pero muy agradable.


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Espinaca

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Peneques Vegetarianos necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 12 Peneques
  • 1 Cebolla
  • 2 Tazas de Espinacas Picadas
  • 3 Huevos
  • 1 Cucharada de Extracto de Soya
  • 1/2 Taza de Perejil Picado
  • Un Poquito de Harina y Sal
  • 2 Zanahorias

Preparación

1 Lava las espinacas y desinféctalas, luego pícalas en trozos medianos, haz lo mismo con las zanahorias y luego sofríe ambos ingredientes junto con la cebolla y el perejil en una sartén o cacerola con aceite.

2 Sazona esto con la soya un poco de sal, cuando se haya secado, rellena los peneques con esta combinación.

3 Prepara el huevo para capear, batiendo primero las claras y después agregando las yemas, hasta que todo esté espumoso.

4 Pasa los peneques por el huevo y luego fríelos. Sirve esta delicia mexicana caliente y acompaña con la salsa picante de tu preferencia.

Consejos del Chef

Cuando compres las espinacas, recuerda seleccionar aquellas que tengan un color verde brillante y uniforme, esto será un indicador de que están frescas y su sabor será bueno.

Prepara un exquisito Pie de Calabaza con una práctica receta que aquí compartimos contigo. Deleita el paladar de tus hijos después de la comida.

Ingredientes:
  • 3/4 de Taza de Moscabado
  • 2 Tazas de Leche Tibia
  • 1 1/2 Cucharadita de Jengibre
  • 1 Cucharadita de Canela
  • 1/8 Cucharadita de Nuez Moscada
  • 1/4 de Cucharada de Sal
  • 3 Tazas de Calabaza Cocida y Machacada
  • Masa para tarta o pastel
Preparación:

1. Prepara la pasta de harina para pastel o pie, de acuerdo al molde que decidas usar. Luego métela al refrigerador mientras preparas el relleno.

2. Para ello, mezcla el azúcar mascabado con las especies y la sal, luego ve añadiendo después la calabaza y al último la leche, teniendo cuidado de mezclar cada ingrediente con lo demás según se van agregando.

3. Al final haz una mezcla homogénea y llena el molde, después hornea durante 15 o 20 minutos y finalmente deja enfriar un poco para después adornar con nuez a tu gusto.

Opiniones y Sugerencias

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Este antojito mexicano originalmente se rellena con una reganada de queso y se fríe en manteca para después colocar cada peneque en una salsa de jitomate previamente molida con cebolla, luego se deja resecar esta salsa y se sazona con sal y pimienta. Es el tip si gustas prepararlo de la forma tradicional.

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