Ingredientes:

• 24 Sopitos
• 1/4 de Kilogramo de Carne de Res Molida
• 125 Gramos de Tomates Verdes
• 1 Cucharada de Cebolla Picada
• 50 Gramos de Queso En Grano, Rallado
• 1 Lechuga
• 24 Rabanitos
• 125 Gramos de Manteca
• Chile Cascabel al Gusto

Preparación:

1. Los sopitos se preparan en forma parecida a las tortillas de maíz, es decir, redondas y delgadas. Antes de cocerlos, haz un borde alrededor con los dedos. Ya que están fríos se doran en manteca.

2. Pon la carne molida a cocer con agua y un poco de sal, y después martaja en el metate. Tuesta los chiles y muele con un diente de ajo, agregándole los tomates cocidos y los jitomates asados, bajando todo del metate con el jugo que soltó la carne. Esto de bajar la salsa con el caldo de la carne es muy importante, porque es precisamente lo que da el sabor exquisito a los sopitos de Villa de Álvarez.

3. Pon la mezcla anterior en una cazuela al fuego, con la manteca, y fríen en ella los sopitos, mojándolos antes en la salsa (deben freírse en la manteca hasta dorarse). Luego cubre con la carne tal como está, baña con más salsa y agrega la cebolla y el queso.

4. Adornan con la lechuga y los rabanitos. Algunas variaciones pueden incluir chorizo frito, costillas de puerco o frijoles refritos.

Recuerda que debido a su proceso de secado el chile guajillo debe remojarse para que sea más manejable, de otra forma no podrás utilizarlo para cocinar. Incluso, puedes remojarlo en agua caliente para acelerar el proceso de ablandado.

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