Ate de Guayaba Moreliano - Receta de Michoacán

Dulce tradicional mexicano por excelencia: el ate tiene fama entre niños y adultos por ser más que un recuerdo del mestizaje colonial, ya que es una invención moreliana que las monjas Dominicas crearon con una receta fácil y práctica... especial de México para el mundo.

Ate de Guayaba Moreliano - Receta de Michoacánhttps://enciclopedia.us.es/index.php/Gastronom%C3%ADa_mexicana

Esta receta tiene: 105 votos y 14 comentarios
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Pectina

Es una especie de azúcar cuya principal propiedad le permite al ate cuajar y por consiguiente que tenga una consistencia tipo gel. La mayor{ia de las frutas contiene este tipo de azúcar, algunas en mayor o menor cantidad.


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Pectina

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Preparación:
2 Horas 
Porciones:
12 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Ate de Guayaba Moreliano - Receta de Michoacán necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Guayabas
  • ¾ Kilogramo de Azúcar Morena
  • 2 Cucharadas de Zumo de Limón
  • 2 Manzanas Rojas

Preparación

1 Lava perfectamente las guayabas y quítales el rabillo, después colócalas en una cacerola con agua. Caliéntalas hasta que las guayabas se revienten, no es necesario que hierva.

2 Muele las guayabas en la licuadora y después cuélalas para evitar que se queden restos de la cáscara y las semillas. Puedes ayudarte con una cuchara o pala para que saques provecho de toda la pulpa.

3 Vierte la pulpa en una cacerola con ½ taza de agua y mantén la flama a fuego medio. Agrega el zumo de limón y el azúcar. Mueve constantemente para que no se pegue en el fondo.

4 Hierve las cascaras de la manzana con una taza de agua y una de azúcar. Una vez que se haya espesado, agrega este jarabe a la guayaba y mezclálo.

5 Agrega la pectina a la cacerola y continue moviendo, apaga la mezcla hasta que la preparación esté espesa. Colócala en un recipiente o frasco de vidrio y cúbrelo con manta de cielo.

6 Deja reposar el ate en un lugar que esté fresco durante 3 días aproximadamente para que el ate cuaje y se obtenga la consistencia deseada. Disfruta en familia de este dulce mexicano.

Consejos del Chef

Es necesario que cuando comience a hervir, prestes atención al sonido que produce la cocción, solamente se retirará del fuego cuando la pulpa comience a golpear el fondo de la cacerola. Recuerda que después de haber cuajado el ate, debes mantenerlo en refrigeración para su conservación posterior.

La guayaba es una fruta ideal para preparar infinidad de postres, por eso aquí te dejamos otra dulce receta Guayabas al Horno

Ingredientes:
  • ¼ Litro de Crema
  • 2 Huevos
  • 12 Cucharadas de Azúcar
  • 2 Tazas de Requesón
  • 2 Tazas de Pulpa de Guayaba Endulzada y Hervida
  • 1 Cucharada de Ralladura de Limón
  • 3 Cucharadas de Mantequilla Suave
Preparación:

1. En un recipiente hondo, vierte la crema y mézclala con el azúcar y los huevos. Es importante que muevas fuertemente para que los ingredientes se incorporen.

2. En un refractario unta la mantequilla y después coloca una capa de requesón, seguida de una de pulpa de guayaba, luego un poco de ralladura de limón y posteriormente la crema endulzada.

3. Hornea en Microondas durante 8 o 10 minutos y después deja enfriar, disfruta de este delicioso y nutritivo postre en familia.

Opiniones y Sugerencias

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Soy michoacana de corazón y aquí si sabemos cómo preparar el ate... ah que si! mi mamá dice que hay que checarlo antes de apagar y saber si ya esta listo sin que se vaya a pasar, de lo contrario no cuaja bien, lo que tienes que hacer es enrollar un poco de pulpa en una cuchara y levantarla, si gotea ya puedes retirar del fuego.

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Comentarios:
Eduardo MB 27 Abr 2014, 04:20
Eduardo MB
Como puedo saber todo el proceso y las condiciones de los frutos de la receta?
z666zz666z 15 May 2013, 06:59
z666zz666z
Y si lo que se tiene son Guayabas en almibar, ¿se podrían usar para preparar el Ate?
Lo digo porque en Almibar no me gustan y me han regalado un bote entero.
Y el Ate de Guayaba con queso lo probé en un restaurante y me encantó, mucho mas que el Dulce de Membrillo.
Víctor Ayala 16 Oct 2012, 16:57
Víctor Ayala
LOS ATES QUE TENEMOS MAS COMUNES SON GUAYAVA Y MEMBRILLO Y AMBAS FRUTAS SON RICAS EN ACIDOS Y PECTINA, NO ES NESESARIO AGREGAR EXTRAS PARA HACERLOS SOLO EL AZUCAR........
Hilda 31 May 2012, 11:28
Hilda
Su receta está incompleta y parece que no leen los comentarios que les han hecho pues no han corregido este error. Siendo así, sería preferible no ofrecer información que no se desea compartir. No creen?
pilar 10 Abr 2012, 16:01
pilar
Donde se consigue la pectina? y que cantidad se pone??
Gracias y saludos
R Romo 09 Sep 2011, 19:03
R Romo
se puede usar pectina en polvo (se encuentra en los supermercados) o como mencionan los demas, la pectina se extrae de las cascaras de manzana....
evita 27 Jul 2011, 13:44
evita
la receta esta perfecta solo hay que ser un poquito inteligente para elaborarla
catalina 06 Jul 2011, 18:37
catalina
la receta está bien!! ponganse a investigar!!! no es necesario que coloquen la cantidad de pectina.. porque la pectina es el resultado del proceso de la cáscara de manzana que menciona en la receta... se coloca en la mezcla de guayabas eso es todo...
IVONE 10 Jun 2011, 10:43
IVONE
LA PECTINA ES UN ESPESANTE Y SE ACUPAN COMO 2 CUCHARADAS POR KILO
adriana angulo 09 Abr 2011, 15:17
adriana angulo
muy mala informacion de las recetas de esta pag espero pongan todo como debe de ser
Aide 27 Nov 2010, 12:00
Aide
Donde puedo conseguir la pectina y que cantidad se le pone a la receta de ate de guayaba? Gracias.
monica molina 15 Oct 2010, 13:01
monica molina
Que cantidad de pectina se le pone al ate y donde se consigue. gracias de antemano
Soitza 03 Jul 2010, 13:28
Soitza
La receta no esta completa, no mencionan que cantidad de pectina.
andrea 09 Jun 2010, 22:04
andrea
disculpe ke es la Pectina: y donde la puedo conseguir o con k eotro nombre la puedo conseguir
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