Tamales de Mole Amarillo- Receta Oaxaqueña

Se dice que el Mole Amarillo nació en Santa María de Tula, un pequeño y hermoso poblado del estado de Oaxaca en la República Mexicana, donde es común escuchar que sólo ahí, se disfruta del mejor mole. Sin lugar a dudas es un platillo único, picoso y sabroso. Te invitamos a probarlo con tu propio sazón.

https://www.oaxacamexico.com.mx/blog/oaxaca-y-su-gastronomia-2.htm

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Mole Amarillo

Es uno de los populares siete moles oaxaqueños y como su nombre lo dice, su color es amarillo y lleva carne de res, pollo, cerdo o venado,verduras, tomate, miltomate, especias como pimienta negra, clavo, chilcoxtle, cominos y el interesante sabor y aroma de la hoja santa. Tamibién se prepara con masa de maíz para darle consistencia.

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Mole Amarillo

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Preparación:
2 Horas

Porciones:
15 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Tamales de Mole Amarillo- Receta Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.

15 Tomates Verdes
10 Cominos
1 Pizca de Azafrán
1 Cebolla
1 Achiote
1 Jitomate
200 Gramos de Chile Ancho
1 Raja de Canela
3 Clavos
1 Pizca de Pimienta
2 Hojas de Hierba Santa
1 Diente de Ajo
½ Kilogramo de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
Sal al Gusto
1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
6 Hojas grandes de Plátano
½ Litro de Caldo de Pollo

Preparación

1 Lava, asa y desvena los chiles, posteriormente cuécelos con una taza de caldo de pollo, el ajo, un trozo de cebolla y los tomates.

2 Deja que hierva de 10 a 15 minutos, luego retira el caldo y muele suficientemente todos los ingredientes anteriores con el clavo, los cominos, la canela, sal y pimienta.

3 Cuela la salsa, te debe quedar muy espesa y apártala en otro recipiente. Mientras tanto, en una cacerola de buen tamaño, bate 5 cucharadas de manteca y caliéntala a fuego medio.

4 Una vez caliente, vierte la salsa y espera a que esté cocida, mueve constantemente y agrega tres tazas de caldo con las hojas santas picadas, deja hervir 10 minutos más.

5 En un recipiente hondo, coloca la masa y bate con lo que resta de manteca, agrega sal a tu gusto y caldo de pollo para hacerla suave. Es necesario batir con fuerza para integrar.

6 Lava las hojas de plátano y déjalas secar un poco, es recomendable que las pases ligeramente por un comal caliente y después las cortes para envolver la masa de los tamales.

7 Coloca de dos a tres cucharadas de masa sobre las hojas de plátano y después una grande de mole, envuelve los tamales dando forma de cuadros de mediano tamaño.

8 Coloca una capa de hojas de plátano sobre la vaporera y después, los tamales paraditos. Déjalos cocer durante una hora y media y disfrútalos en compañía de tu familia.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Cocina el tradicional Mole Amarillo de Oaxaca con la receta de la salsa que aquí se ha mencionado y se cuece con algunas carnes como las de pollo, res o cerdo, además se agrega más caldo con chayotes, ejotes y calabazas.

Una receta que acompaña al tradicional Mole Amarillo son los Chochoyotes, que son una bolitas de masa de origen náhuatl.

Ingredientes:

250 Gramos de Masa de Maíz (Nixtamal)
1 Cucharada Cafetera de Polvo para Hornear
3 Cucharadas de Manteca de Cerdo
1 Diente de Ajo
Sal al Gusto

Preparación:

1. Asa el diente de ajo con unas gotitas de aceite vegetal y después machácalo.

2. En un recipiente, mezcla la masa con el polvo para hornear.

3. Vierte la manteca de cerdo, la sal y el ajo echo puré. Bate perfectamente y si es necesario agrega caldo de pollo o agua..

4. Haz pequeñas bolitas con la masa. Los Chachayotes se vierten en el caldo del mole amarillo y se dejan cocer a fuego bajo.

5. Para prepararlos aparte, como es el caso de esta receta, necesitas cocerlos en una cacerola con sal.

6. Te recomiendo agregar las bolitas después del primer hervor y colocarlas separadas, recuerda mantener a fuego medio por 10 o 15 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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El mole amarillo es exquisito, me encanta porque es más caldoso que los moles tradicionales,además se acompaña de distintas guarniciones como cebollitas desflemadas con limón o los famosos y exquisitos chachayotes. Pruébalo.

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Aracely Alanis 19 Dic 2013, 06:23

hola buenos dias las chicas de Oaxaca me pueden enviar la receta que Ustedes tienen del mole amarillo o amarillito como le llaman Ustedes, la vez pasada lo vi en un programa de television pero no pasaron la receta solo que era algo muy pero muy delicioso.

saludos y espero sus comentarios al correo que indico arriba

gracias y muy buen dia

TRISTANIA 20 Ago 2013, 16:23

SI ES CIERTO EL COMENTARIO DE MARIA CLARA, YO TAMBIEN SOY DE OAXACA Y NO NOS COMPLICAMOS TANTO Y QUEDAN DELICIOSOS Y LUEGO VIANEY PANTOJA, QUE YA ME ANTOJO LOS TAMALITOS, QUE RICO SE COME EN OAXACA!!!!!

ROSA FLORES 21 Oct 2010, 00:17

HOLA YO SOY DE OAX. PERO VIVO EN MAZATLAN SIN. Y QUIERO SABER COMO PREPARAR EL AMARILLITO PARA LAS MENTADAS QUESADILLAS DE AMARILLO.O TORTILLA DE MACHETE... SI ALGUIEN SABE DE QUE ESTOY HABLANDO SUBAN LA RECETAS PORFIS

VIANEY PANTOJA 20 Jul 2010, 11:31

HOLA SOY DE HUAUTLA DE JIMENEZOAXACA Y EN HUAUTLA LO PREPARAMOS TAN FACIL SIN TANTAS COMPLICACIONES Q LA RECETA INDICA. SOLO LES PUEDO PRESUMIR Q ME SALE TAN RICO Y MAS CON UNOS TAMALITOS DE FRIJOL JEJEJEJE BYE SALUDOS.

diana andrea 30 May 2010, 11:28

MUII BUENA LA RECETA ES LA MEJOR RECETA PK PARA EMPEZAR LOS TAMALES OAXAQUEÑOS SON EXELENCIAS DE PLATILLOS

MARIA CLARA 02 Dic 2009, 08:03

PARECIDO AL DE PATRICIA,CIERTO QUE EL MOLE AMARILLO,NO LLEVA AZAFRAN,PERO SI ACHIOTE,PERO TAMPOCO LLEVA TODO LO QUE ESA RECETA INDICA,POR QUE EL MOLE AMARILLO,SOLO LLEVA 7 INGREDIENTES QUE SON,CHILES GUAJILLOS,AJO,CEBOLLA,JITOMATE,EPAZOTE,ACHIOTE,Y MASA DE NIXTAMAL,ES TODO LO QUE LLEVA,Y TE SALE UN MOLE RIQUISIMO

patricia quiroz 21 Ago 2009, 19:21

soy de Oaxaca y este mole no lleva ni azafran ni achiote, la receta no se prepara de esa manera.

MIGUELANGELSALGADO 20 Feb 2009, 16:47

Es una receta muy completa la realizare y despues les envio mis comentarios

chemi f 24 Jul 2008, 18:22

la verdad me gusta su contenido muy bueno, exelente

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