Tacos de Carnitas Estilo Michoacán - Receta Michoacana
Los tacos de carnitas son originarios del estado de Michoacán, pero se han difundido por gran parte de la zona central de México. Estos tacos traspasan fronteras y en los Estados Unidos y hoy en día se les puede disfrutar también. Ya no es raro encontrarlo anunciados con su letrero de Carnitas Style Michoacan no cabe duda que nuestros paisanos saben cuál es el mejor estilo.
https://es.wikipedia.org/wiki/Carnitas
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Las Carnitas
El simpático nombre de carnitas se le asigna a las vísceras del cerdo, las cuales son sancochadas con grasa del mismo animal, para que conserven su color, se agregan cáscaras de naranja y una piedrita o polvo de “tequesquite” (mineral similar al bicarbonato).
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Las Carnitas
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Ingredientes
Para preparar Tacos de Carnitas Estilo Michoacán - Receta Michoacana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 20 Tortillas de Maíz
- 1 Kilogramo de pernil de Cerdo en Trozos Pequeños
- 2 Naranjas Rebanadas
- 2 Hojas de Laurel
- 50 Gramos de Manteca(o aceite vegetal)
- 1 Cebolla Picada
- Cilantro Picado
- Limones
- Pimienta al Gusto
- Sal al Gusto
Preparación
1 En una cacerola cuece la carne con suficiente agua, de tal manera que la cubra por completo, cuando se suavice agrégale sal, cuando esté completamente cocida retírala de la estufa.
2 Escurre la carne muy bien hasta que quede con la menor cantidad de agua, en una sartén agrega la manteca o el aceite, para freírla. Menea la carne hasta que comience a dorarse.
3 Añade la naranja, el laurel y la pimienta, rectifica la sazón y si es necesario, agrega un poco de sal, sigue cocinando a fuego medio por unos 5 minutos más.
4 Calienta las tortillas y rellénalas con las carnitas preparadas.
5 Recuerda que para estos tacos no es necesario que enrolles las tortillas, puedes doblarlas únicamente. Agrega la cebolla y el cilantro picado con unas gotas de limón.
Consejos del Chef
Los tacos de carnitas habitualmente se acompañan con salsa roja, puedes agregar también cebolla morada, y cilantro picados.
Un Delicioso Pico de Gallo para los Tacos de Carnitas
Ingredientes:
- 4 Jitomates Guajillo
- 4 Chiles de árbol
- 1 Cebolla Mediana
- 2 Ramas de Cilantro
- 1 Aguacate Mediano
- Unas Gotas de Jugo de Limón
- Sal al Gusto.
Preparación:
1. Lava y desinfecta perfectamente todos los ingredientes, en especial las ramas de cilantro.
2. Pica finamente y por separado los jitomates la cebolla, el cilantro y los chiles de árbol.
3. Pela el Aguacate y pica el aguacate en cuadritos.
4. Revuelve todos los ingredientes y agrega el jugo de limón y la sal.
Opiniones y Sugerencias
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Cuando pidas tus tacos de carnitas hazlo utilizando el vocabulario apropiado para la ocasión. De maciza son tacos de carne magra, sin hueso, ni piel. De buche son tacos de la piel del estómago del cerdo. De pajarilla son tacos del páncreas del cerdo. De nana tacos preparados del útero del cerdo hembra. De Chanfaina combinación de bofe, hígado y corazón. De nenepil combinación de nana, buche y chanfaina. Aunque hay quien prefiere pedir su taco de una parte en específica del cerdo, puede ser de corazón, de rabo, de hígado, de trompa, de oreja y pulmón del cerdo.

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esto de la naranja no me agrada
Dejalas hasta que agarren el color deseado(tampoco las hagas chicharron)Prueba y si les falta sal agrega de a poquita..recuerda mejor que falte a que eches a perder todo.Al hacer los taquitos cada quien le puede agregar a su gusto.Oh y recuerda que la carne va estar casi cubierta por la manteca(esto para los que no so de Mexico y nunca han visto su preparacion.Deben quedar de color cafecito)Sacalas y dejalas escurrir.Mantenlas tapadas y de preferencia servir al momento.Tambien para los que son de fuera...en Mexico picamos finamente cilantro(mucho) y cebolla y esto se lo ponemos al taco encima de las carnitas enseguida la salsa picosa ya sea de tomate verde(tomatillos..los que tienen una cascarita)o salsa roja.Sobre esto se le esprime tantito limon Y LISTO.Tambien para los que son de fuera..se pica (corta) la carne en trocitos antes de ponerla en la tortilla calientita. De maiz por favor !!!
Recuerden que recetas para todo hay de muchas y cada hogar tiene diferente paladar y forma.Todos tenemos nuestras recetas y aun asi probamos y si no nos parace las acoplamos al gusto nuestro y de nuestra familia ese es el arte de cocinar.Gracias a todos por sus sugerencias y he preparado muchas de este foro.Unas las he dejado como las presentan y a otras las he acomodado un poquito.Esta es solo una sugerencia. :)Suena larga y dificil esta receta..pero creanme es super facil y rapida.Lo unico tardado es el tiempo que dura la carne cocinandose (aprox 1 hora)
Las carnitas se cuecen a fuego lento en manteca por un espacio de dos horas...
Los ingredientes, ya es el gusto de cada quien. Pero suelen ser: Laurel, tomillo, orégano y por supuesto ajo y cebolla...
en cuanto al sabor natural de la carne, siempre va a ser mucho mejor lo orgánico o de rancho como le decimos en México.
el buche preimero y la carne un poco después. Cuando ya casi están listas se ponen los cueritos y la nana...
estos por ser mas suaves se pueden pasar de cocción y arruina la rica combinación del nenepil(buche y nana)...
Buen provecho a todos...!!!
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