Pescado Blanco en escabeche Michoacano

Es uno de los platillos tradicionales que goza de mayor popularidad en el municipio de Pátzcuaro, donde se presume como original. El pescado blanco crece con particularidad en el lago de Pátzcuaro y por su gran sabor, actualmente es una especie en peligro de extinción.

Pescado Blanco en escabeche Michoacano¡Fresco y exquisito Pescado en Escabeche!

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Pez Blanco
Es una especie cuyo nombre científico es chirostoma lucius, sphyraena. Se comenzó a explotar para el arte culinario desde 1920 aproximadamente y desde entoncés fascinó el paladar de las costas mexicanas, sin embargo, recientemente fue descubierto que estos peces se reproducían con gran facilidad en la laguna de Pátzcuaro, donde ya gozaban de gran popularidad. Actualmente es una especie que se encuentra en peligro de extinción por su pesca excesiva y por su bajo contenido en grasas.

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Pez Blanco

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pescado Blanco en escabeche Michoacano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Pescados Blancos
  • 1 Taza de Aceite de Oliva
  • 6 Dientes de Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1 Copa Pequeña de Vinagre
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • Pimienta Gorda y Pimienta Negra al Gusto
  • 4 Clavos
  • 1 Manojo de Tomillo, Laurel y Mejorana
  • 1 Lechuga
  • 6 Cebollitas Cambray
  • 6 Rabanos Pequeños
  • 6 Chiles Güeros en Vinagre
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Fríe en aceite de oliva los ajos y la cebolla rebanada, cuando estén acitronados agrega vinagre y un poco de agua para rebajar su sabor, añade un poco de sal, azúcar, pimienta gorda y pimienta negra, clavos, tomillo, laurel y mejorana.

2 Después introduce cada pescado con todo y cabeza para que dé un hervor en el escabeche, ten cuidado al voltear los pescados para que no se desbaraten.

3 Colocados en un platón, cubre los pescados con otro escabeche igual al que preparaste primero, solamente agrega un poco más aceite que de vinagre.

4 Para finalizar, presenta el platillo con hojas de lechuga, las cebollitas asadas, rabanitos y chiles güeros.

Consejos del Chef

En caso de que no tengas acceso al pescado blanco que se obtiene en Veracruz, este platillo también se puede preparar con trucha, mero o guachinango en filete, con la única excepción de dejarlo cocer un par de minutos más.

Como postre puedes preparar Dulce de Piña, originario también del Estado de Michoacán.

Ingredientes:
  • ¼ Kilogramo de Piña
  • 300 Gramos de Azúcar
  • 1 Litro de Leche
  • 4 Yemas
  • 2 Cucharadas de maicena
Preparación:

1. Primeramente hierve la leche con el azúcar; cuando dé unos cuantos hervores saca un poco para que enfríe.

2. En la leche que sacaste agrega las yemas y la maicena, después regresa la mezcla al fuego y revuélvela constantemente hasta que quede espesa. Cuando su cosistencia sea como la cajeta retira del fuego.

3. Mientras dejas enfriar, muele y cuela la piña y añádela a la mezcla ahora tibia. Bate suavemente hasta que se enfríe.

4. Coloca el Dulce de Piña en un platón y adórnalo con nueces picadas. Puedes meterlo al refrigerador unos minutos antes de servir para que esté más fresco.

Opiniones y Sugerencias

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Mi tía vive en Michoacán desde hace muchos años y ella ya aprendió muy bien a cocinar el pescado blanco en escabeche, ella nos ha dico que debe servirse en un plato grande de porcelana o cristal de manera que esté vistoso y adornado con gajitos de naranja.

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esthela barron 17 Ene 2012, 12:30
esthela barron
riquisima receta me encanta la cocina y siempre estoy bucando nuevas opciones gracias por compartir

alberto 31 Mar 2011, 18:08
alberto
cuales son los nutrientes q se obtienen de el pesacado blanco y q metodo de conservacion es mas usado en michoacan
miya 10 May 2010, 16:43
miya
deberian poner imagenes d los platillos

XD
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