Preparación:
Porciones:
Cazón a la Campechana- Receta de Campeche
Como muchos otros platillos típicos de Campeche, el cazón fresco identifica la gastronomía exótica y práctica de este estado Mexicano. Disfruta de este platillo y sírvelo caliente, tal como se hace tradicionalmente en los hogares y restaurantes de Campeche.
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Chile Habanero
Su nombre científico es capsicum chinense y es un tipo de chile originario de América conocido por ser uno de los más picantes. Por lo regular es de color anaranjado, cuando aún no madura completamente y rojo en su madurez. Sin embargo también los hay amarillos, marrón y rosas. En México se produce abundantemente, particularmente en el estado de Yucatán.
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Chile Habanero
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Ingredientes
Para preparar Cazón a la Campechana- Receta de Campeche necesitamos los siguientes ingredientes.
- ½ Kilogramo de Cazón Fresco
- 1 Rama de Epazote
- 1 Chile Habanero
- 1 Naranja Agria
- 2 Kilogramos de Jitomate
- 1 Cebolla Mediana
- 3 Cucharadas de Manteca
- Sal al Gusto
Preparación
1 Lava perfectamente el cazón y después, en una cacerola con suficiente agua, hierve la rama de epazote previamente desinfectada con sal a tu gusto y el jugo de media naranja agria.
2 Una vez que hierva, añade el cazón y tapa la cacerola dejando hervir por 10 minutos aproximadamente. Después retira el cazón y déjalo secar en otro recipiente sin agua.
3 Aparte cuece los jitomates con una hoja de epazote desinfectada, sal y medio vaso de agua. Cuando ya estén cocidos pélalos y muélelos. Cuela para quitarle a la salsa, las semillas.
4 Por otra parte, asa el chile habanero ligeramente para que no se reviente. En una cacerola derrite la manteca y fríe la cebolla restante fileteada con una hoja de epazote y la salsa de jitomate.
5 Deja hervir la salsa por 5 minutos aproximadamente y después añade los trozos de cazón, el chile habanero y sal a tu gusto. Mantén a fuego medio y deja espesar, entonces puedes retirar. Sirve caliente y disfruta.
Consejos del Chef
Te recomiendo que le quites la piel al cazón cuando lo hayas hervido con la naranja agria y todavía esté caliente, así te será mucho más fácil, porque si le da el aire, endurece un poco.
Para acompañar tu cazón a la campechana prepara también un dulce típico de Campeche conocido como Sorbete de Guayaba, sólo necesitas:
Ingredientes:
- ¼ Litro de Jugo de Guanábana
- 250 Gramos de Azúcar Morena
- 2 Claras de Huevo
- 1 Litro de Agua
Preparación:
1. Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón, añádeles el azúcar y continúa batiendo hasta que se disuelva completamente.
2. Posteriormente vierte el jugo de guanábana y añade el agua poco a poco y cerciórate de que todo quedé bien mezclado.
3. Congela en una nevera pequeña o en una sobetera, después disfruta este refrescante y delicioso postre.
Opiniones y Sugerencias
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El chile habanero básico en nuestros hogares. Yo nací en Campeche y en casi todos lo platillos que preparamos sale a relucir este pequeño y ardiente chile, les recomiendo que no lo olviden en esta receta, verán que le da un sabor único al cazón.
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