Enchiladas de Pasilla – Receta Típica Mexicana
El chile pasilla es una delicia que México comparte con el mundo entero, posee un sabor muy singular y se produce ampliamente en nuestro país. La gran parte de la cosecha se utiliza para deshidratar los chiles que se emplean en la elaboración de moles típicos y salsas caseras. Solamente una cantidad mínima se emplea para el consumo fresco. Disfrútalo en esta variante de las enchiladas.
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Chile Pasilla
Es un tipo de chile que tiene forma alargada y es de color café muy oscuro. Su textura es rugosa y brillante. Posee un alto grado de picor y recibe ese nombre por su semejanza física con la uva pasa o pasita. Cuando está fresco y no ha madurado aún recibe el nombre de chilaca.
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Chile Pasilla
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Enchiladas de Pasilla – Receta Típica Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 10 Tomates Verdes
- 6 Chiles Pasilla
- 1 Diente de Ajo
- 1 Cebolla Picada
- 1 Cucharada de Consomé de Pollo en Polvo
- 24 Tortillas
- 200 Gramos de Queso Añejo
- 1/4 Litro de Crema
- Aceite Vegetal
- Sal al Gusto
Preparación
1 Lava los chiles y ásalos junto con el tomate pelado y bien lavado y el ajo, en un comal o sartén al fuego medio. Luego de que estén bien fritos licúa estos ingredientes ligeramente.
2 Mientras tanto, acitrona la cebolla con un poco de aceite y ahí añade la salsa molida anteriormente.
3 Sazona con pimienta y consomé, luego agrega un poco de agua y deja que se cueza todo durante algunos minutos más.
4 Pasa las tortillas por aceite caliente y fríelas ligeramente. Luego dóblalas por la mitad y colócalas en un platón.
5 Sirve sobre ellas la salsa preparada y deléitate con el gran sabor de estas enchiladas. Vierte crema, queso desmoronado y disfruta.
Consejos del Chef
Estas ricas enchiladas también se pueden rellenar con pollo cocido y deshebrado. Además te sugiero que las adornes con rodajas de cebolla cruda, te encantarán.
Una variante no menos deliciosa de este antojito mexicano tradicional, es el platillo de Enchiladas de mole.
Ingredientes:
- 15 Tortillas de Maíz
- 8 Chiles Pasilla
- 5 Chiles Anchos
- 50 Gramos de Chile Mulato
- 100 Gramos de Cacahuates
- 30 Gramos de Almendras
- 1 Tortilla Dura Frita
- 8 Tomates Verdes Cocidos
- 3 Jitomates
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de Ajonjolí Tostado
- 1 Cucharada de Pan Molido
- Canela, Clavo y Pimienta al Gusto
- Manteca de Cerdo
- Lechuga para adorna
Preparación:
1. Tuesta todos los chiles ligeramente, luego desvénalos y despepítalos, posteriormente remójalos en un recipiente con agua fría.
2. Muele los cacahuates con las almendras, el pan, la tortilla, los tomates y jitomates, la cebolla y las especies. Añade una cucharada de ajonjolí y los chiles remojados.
3. Diluye con una taza de agua del remojo de los chiles y fríe con la manteca. Pasar por esta salsa las tortillas, enrollarlas y colocarlas en un platón, vierte el resto de la salsa, espolvorea el ajonjolí sobrante y adornar con lechuga finamente picada.
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¿Sabías que en México se siembran alrededor de 7000 hectáreas de chile pasilla? Esta siembra da como resultado un volumen de 11 mil toneladas de chile pasilla seco. Los estados donde se produce principalmente son Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, y San Luis Potosí.
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