Ingredientes:

• 3 Cucharadas de Manteca de Puerco
• 1 Cebolla Mediana
• 4 Dientes de Ajo
• 550 Gramos de Tomate Rojo
• 3 Pimientas Negras Machacadas
• 3 Clavos Machacados
• Hojas de 3 Ramas de Tomillo
• Hojas de 3 Ramitas de Mejorana
• Hojas de 1 Cucharada de Orégano Seco
• 1 Hoja de Laurel
• 1/2 Taza de Pasitas
• 20 Almendras
• 1 Cucharada de Alcaparras Grandes
• 10 Aceitunas Deshuesadas
• 3 Tazas de Carne de Cerdo
• Sal al Gusto
• 2 Cucharadas de Azúcar

Preparación:

1. Comienza cociendo la carne de cerdo, después deshébrala y conserva 3 tazas del caldo.

2. Pela los dientes de ajo y las almendras, después pica la cebolla, los dientes de ajo, los tomates rojos, las pasas, las almendras, las alcaparras, las aceitunas y desmenuza la hoja de laurel

3. Calienta la manteca en una olla y saltea la cebolla hasta que esté transparente con el ajo

4. Agrega el tomate y cocina la mezcla hasta que quede espesa y no muy jugosa.

5. Agrega la pimienta y los clavos, después el tomillo, la mejorana, el orégano y el laurel y posteriormente añade las pasas, las almendras, las alcaparras y las aceitunas y cuécelo durante 5 minutos aproximadamente, moviendo y raspando el fondo para evitar que se pegue

6. Agrega el caldo, la carne y el azúcar y continua con la cocción hasta que todo quede bien incorporado y sazona con sal. El picadillo debe de quedar casi seco y brilloso

Los chiles rellenos son muy deliciosos, yo los he probado rellenos de atún, o asados, al estilo poblano, pero el estilo oaxaqueño también es un delicioso guisado

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