Chiles Rellenos Oaxaqueños - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México::
Los chiles rellenos son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, y existen regiones donde no se bañan en un batido de huevo ni se fríen mientras que el estilo oaxaqueño si lo hace, aquí te presentamos la receta
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Chiles de Agua
Es un chile tradicional en Oaxaca, de aproximadamente 15 centímetros de largo por 5 centímetros de ancho. Tiene la característica de que cuando está maduro es muy picoso
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Chiles de Agua
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Chiles Rellenos Oaxaqueños - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México:: necesitamos los siguientes ingredientes.
- Caldillo de Tomate Rojo
- 12 Chiles de Agua
- 12 Chiles Pasilla
- 3 Tazas de Picadillo
- Harina
- 4 Huevos
- Aceite
Para el Caldillo
- 500 Gramos de Tomate Rojo
- 1 Rebanada de Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
- 1 Taza de Caldo de Cerdo
- Sal al Gusto
Preparación
1 Para el Caldillo
2 Comienza asando el tomate, después pela los dientes de ajo y pícalos con la cebolla
3 Licúa 4 tomates con la cebolla y el ajo, y ve incorporando los demás tomates hasta obtener un puré
4 Calienta la manteca en una cacerola y vierte ahí el puré, cocínalo a fuego vivo hasta que se sazone bien y se reduzca un poco, aproximadamente 8 minutos
5 Agrega el caldo y sazona con sal, y sigue cocinando durante aproximadamente 5 minutos más
6 Para los Chiles Rellenos
7 Primero asa los chiles de agua y después pélalos retirando las semillas.
8 A los chiles de pasilla desvénalos y retírales las semillas y después separa las claras de las yemas de los huevos
9 Cubre, con agua tibia, los chiles pasilla y déjalos remojar hasta que se suavicen, aproximadamente 10 minutos
10 Cuida de no dejar los chiles pasilla demasiado tiempo en el agua, pues no se podrán rellenar y pierden el sabor
11 Ya remojados los chiles, rellénalos con el picadillo hasta que estén \\\\\\\"gordos\\\\\\\" procurando de que se puedan cerrar
12 Calienta el aceite en una sartén profunda, y enseguida bate las claras con un poco de sal a punto de turrón y después añade las yemas una por una, sin dejar de batir
13 Cuando estén bien incorporadas las claras con las yemas, espolvorea los chiles, uno por uno, con un poco de harina y pásalos, uno por uno, por el batido de claras con yemas
14 Después fríelos en el aceite hasta que estén bien dorados y déjalos escurrir
15 Sirve los chiles bañados en el caldillo de tomate
Consejos del Chef
El relleno de los chiles son guisos como puré de papa con atún, algún tipo de queso y los más populares en México se rellenan con picadillo, y también te presentamos la receta del picadillo
Para que tus chiles rellenos queden aún más deliciosos aquí te presentamos la receta del Picadillo, rinde aproximadamente 4 tazas
Ingredientes:
- 3 Cucharadas de Manteca de Puerco
- 1 Cebolla Mediana
- 4 Dientes de Ajo
- 550 Gramos de Tomate Rojo
- 3 Pimientas Negras Machacadas
- 3 Clavos Machacados
- Hojas de 3 Ramas de Tomillo
- Hojas de 3 Ramitas de Mejorana
- Hojas de 1 Cucharada de Orégano Seco
- 1 Hoja de Laurel
- 1/2 Taza de Pasitas
- 20 Almendras
- 1 Cucharada de Alcaparras Grandes
- 10 Aceitunas Deshuesadas
- 3 Tazas de Carne de Cerdo
- Sal al Gusto
- 2 Cucharadas de Azúcar
Preparación:
1. Comienza cociendo la carne de cerdo, después deshébrala y conserva 3 tazas del caldo.
2. Pela los dientes de ajo y las almendras, después pica la cebolla, los dientes de ajo, los tomates rojos, las pasas, las almendras, las alcaparras, las aceitunas y desmenuza la hoja de laurel
3. Calienta la manteca en una olla y saltea la cebolla hasta que esté transparente con el ajo
4. Agrega el tomate y cocina la mezcla hasta que quede espesa y no muy jugosa.
5. Agrega la pimienta y los clavos, después el tomillo, la mejorana, el orégano y el laurel y posteriormente añade las pasas, las almendras, las alcaparras y las aceitunas y cuécelo durante 5 minutos aproximadamente, moviendo y raspando el fondo para evitar que se pegue
6. Agrega el caldo, la carne y el azúcar y continua con la cocción hasta que todo quede bien incorporado y sazona con sal. El picadillo debe de quedar casi seco y brilloso
Opiniones y Sugerencias
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Los chiles rellenos son muy deliciosos, yo los he probado rellenos de atún, o asados, al estilo poblano, pero el estilo oaxaqueño también es un delicioso guisado
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