Coctel de Camarones Campechanos - Receta Campechana
El coctel de camarones campechano se prepara con un camarón pequeño, que es común en Campeche en especial en Champotón
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Chile Xcatic
Es un chile de color amarillo o verde claro, utilizado en la elaboración de los chiles rellenos, el chile llega a Campeche gracias a los piratas y a los españoles
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Chile Xcatic
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Coctel de Camarones Campechanos - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 12 Jitomates Chicos
- 6 Tazas de Camaroncitos
- 3 Cebollas Chicas
- 3 Chiles Xcatic
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Aguacates
- 1 Manojo de Perejil
- 3/4 de Taza de Agua
- Vinagre al Gusto
- Hojas de Orégano al Gusto
- Aceite de Oliva al Gusto
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación
1 Primero desvena los chiles y aparte asa los dientes de ajo, luego pica la cebolla y el perejil finamente, por separado
2 Pon el agua a hervir el agua, en un recipiente, y luego agrega la cebolla y déjala reposar en el agua
3 Después sustituye el agua por el vinagre, y agrega pimienta, las hojas de orégano y un poco de sal
4 Pica finamente los chiles y agrégalos al recipiente junto con los ajos, aparte asa los jitomates
5 Pela los jitomates y retírales las semillas, luego muélelos con un poco de aceite, vinagre y perejil
6 Agrega el preparado de los jitomates al recipiente con la cebolla y mezcla muy bien
7 Cuando ya esté bien incorporado sirve en copas cocteleras junto con los camarones y revuelve todo con cuidado
8 Vierte un chorro de aceite y hasta arriba coloca varias rebanadas de aguacate
Consejos del Chef
Yo te recomiendo que agregues a las copas un poco de aceitunas, rebanadas de pimiento rojo y cebollitas de Cambray
Otro platillo que se prepara en Campeche es el Mousse de Camarón, es un platillo que se acompaña con totopos, que son tortillas fritas cortadas en triángulos
Ingredientes:
- 500 Gramos de Camarón Mediano
- 300 Gramos de Consomé de Res
- 15 Camarones Grandes
- 14 Gramos de Grenetina
- 2 Cucharadas de Perejil
- 2 Tazas de Salsa Fría
- 1 1/2 Tazas de Caldo de Pollo
- 1 Diente de Ajo
- Totopos al Gusto
Preparación:
1. Comienza cociendo los camarones medianos y luego pélalos
2. Calienta un poco de consomé, aparte disuelve la grenetina en media taza de agua fría
3. Disuelve el consomé en la media taza con la grenetina hasta que se enfríe
4. Pica finamente un tercio de los camarones medianos, el perejil y el diente de ajo, aparte cuece los camarones grandes
5. Vierte un poco del consomé disuelto en un molde junto con el camarón picado y el perejil
6. Mueve de modo que los camarones queden cubiertos por el consomé, y luego mételo al refrigerador para que cuaje
7. Muele el resto del camarón mediano junto con la salsa y el resto del consomé
8. Vacía la mezcla anterior en el molde, sobre la primera capa, y vuelve a meter al refrigerador
9. Cuando ya tenga una consistencia parecida a la gelatina desmolda la mousse y sirve en un plato extendido
10. Adorna con los camarones grandes sobre la mousse y disfruta con los totopos
Opiniones y Sugerencias
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El coctel de camarones es muy delicioso más cuando lo preparo con salsa, sabe exquisito
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