Guiso Campechano de Cangrejo - Receta Campechana

El guiso de cangrejos, en Campeche, se prepara con un recaudo de chilmole, que es un tipo de salsa. Este platillo se puede servir con el caldo o sin el

Guiso Campechano de Cangrejo - Receta Campechanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Menippe_mercenaria

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Cangrejo Moro

Son un tipo de crustáceos, cuando son jóvenes son de color azul oscuro amoratado con un punto blanco y cuando son maduros y cuando son adultos cambian de color a marrón oscuro o verde


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Cangrejo Moro

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Guiso Campechano de Cangrejo - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 200 Gramos de Recaudo de Chilmole
  • 6 Cangrejos Moros
  • 5 Hojas de Epazote
  • 4 Cucharadas de Pan Molido
  • 3 Jitomates Grandes
  • 3 Cucharadas de Manteca
  • 3 Clavos de Olor
  • 2 Cucharadas de Harina
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Chile Ancho
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • 3/4 de Taza de Caldo de Cangrejo
  • 1/2 Taza de Agua
  • 1/8 de Cebolla
  • Huesos de Puerco al Gusto

Preparación

1 Para empezar pon a cocer los cangrejos en una olla, con suficiente agua que los cubra, y cuando hierva el agua retira los cangrejos del caldo

2 Ahora extrae la carne de los caparazones, sin incluir trozos de los mismos, y posteriormente deshebra la carne y fríela

3 Por otro lado pica finamente medio jitomate, pelándolo, la cebolla, el pimiento y luego los fríes, en una cacerola con, dos cucharadas de manteca

4 Agrega los cangrejos a la cacerola y cuando estén bien fritos, entonces incorpora poco a poco el pan molido y el caldo de cangrejo

5 Deja secar la preparación de la cacerola hasta que tenga un tono oscuro, aparte pon a cocer los huesos de puerco

6 Cuando los huesos estén cocidos retíralos del caldo, y en ese caldo mezcla el recaudo de chilmole

7 Cocina el chile ancho hasta que quede a medio cocinar y sin sazonar, luego muélelo y desbarátalo en un poco de caldo, donde mezclaste el recaudo

8 Pon a cocer el resto de los jitomates y posteriormente pélalos y retírales las semillas, luego muélelos

9 Fríe las hojas de epazote con una cucharada de pulpa de jitomate crudo, en una cacerola con una cucharada de manteca

10 Agrega todo el recaudo al epazote y posteriormente cuela la mezcla para evitar una consistencia rasposa y deja hervir unos minutos con clavo, la cebolla y el pimiento

11 Rellena los pechos de los cangrejos con la carne frita y luego colócalos en el caldo del recaudo y déjalo a fuego muy bajo

12 Disuelve la harina en agua y agrégala al caldo para que se espesa, luego agrega el vinagre para sazonar

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que le agregues huevo cocido, picado y esparcido, sobre los cangrejos al momento de servir

Para el Recaudo de Chilmole aquí te presentamos la receta para que puedas hacer el Guisado de Cangrejo

Ingredientes:
  • 10 Chiles Secos
  • 10 Pimientas de Castilla
  • 6 Jitomates Grandes y Maduros
  • 5 Clavos de Olor
  • 4 Cabezas de Ajo
  • 3 Hojas de Epazote
  • 2 Cucharadas de Achiote
  • 1 Chile Ancho
  • 3/4 de Taza de Jugo de Naranja
  • 1/2 Cucharada de Comino Asado
  • Orégano al Gusto
Preparación:

1. Primero quema los chiles secos, y aparte asa las cabezas de ajo y los clavos, por separados

2. Pela los jitomates y luego retírales las semillas, dejando solo la pulpa

3. Quítales los rabos y las semillas a los chiles y luego quémalos hasta que se pongan muy negros

4. Entonces lávalos muy bien y después muélelos con el ajo, la pulpa de los jitomates y las especias, el epazote, los clavos, la pimienta, el comino y el orégano

5. Resultará una pasta, entonces mezcla la pasta con el jugo de naranja y cuélala, resérvala hasta su uso

Opiniones y Sugerencias

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Cuando probé el guisado de cangrejo, al principio no se me antojó, pero tiene un buen sabor y más con el caldo en el que están remojados y con los trozos de huevo cocido, que delicioso

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