Guiso Campechano de Cangrejo - Receta Campechana
El guiso de cangrejos, en Campeche, se prepara con un recaudo de chilmole, que es un tipo de salsa. Este platillo se puede servir con el caldo o sin el
https://es.wikipedia.org/wiki/Menippe_mercenaria
Su calificación es: 4.75
Vota aquí
Cangrejo Moro
Son un tipo de crustáceos, cuando son jóvenes son de color azul oscuro amoratado con un punto blanco y cuando son maduros y cuando son adultos cambian de color a marrón oscuro o verde
Quieres saber más...
Cangrejo Moro
Más recetas
- 121. Guiso Campechano de Cangrejo
- 122. Crepas de Camarón Estilo Campeche
- 123. Filete de Lenguado con Salsa De Pimientos y Aceitunas Para Semana Santa
- 124. Pámpano Verde Campechano
- 125. Chícharos Con Camarones Para Semana Santa
Ingredientes
Para preparar Guiso Campechano de Cangrejo - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 200 Gramos de Recaudo de Chilmole
- 6 Cangrejos Moros
- 5 Hojas de Epazote
- 4 Cucharadas de Pan Molido
- 3 Jitomates Grandes
- 3 Cucharadas de Manteca
- 3 Clavos de Olor
- 2 Cucharadas de Harina
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Chile Ancho
- 1 Cucharada de Vinagre
- 3/4 de Taza de Caldo de Cangrejo
- 1/2 Taza de Agua
- 1/8 de Cebolla
- Huesos de Puerco al Gusto
Preparación
1 Para empezar pon a cocer los cangrejos en una olla, con suficiente agua que los cubra, y cuando hierva el agua retira los cangrejos del caldo
2 Ahora extrae la carne de los caparazones, sin incluir trozos de los mismos, y posteriormente deshebra la carne y fríela
3 Por otro lado pica finamente medio jitomate, pelándolo, la cebolla, el pimiento y luego los fríes, en una cacerola con, dos cucharadas de manteca
4 Agrega los cangrejos a la cacerola y cuando estén bien fritos, entonces incorpora poco a poco el pan molido y el caldo de cangrejo
5 Deja secar la preparación de la cacerola hasta que tenga un tono oscuro, aparte pon a cocer los huesos de puerco
6 Cuando los huesos estén cocidos retíralos del caldo, y en ese caldo mezcla el recaudo de chilmole
7 Cocina el chile ancho hasta que quede a medio cocinar y sin sazonar, luego muélelo y desbarátalo en un poco de caldo, donde mezclaste el recaudo
8 Pon a cocer el resto de los jitomates y posteriormente pélalos y retírales las semillas, luego muélelos
9 Fríe las hojas de epazote con una cucharada de pulpa de jitomate crudo, en una cacerola con una cucharada de manteca
10 Agrega todo el recaudo al epazote y posteriormente cuela la mezcla para evitar una consistencia rasposa y deja hervir unos minutos con clavo, la cebolla y el pimiento
11 Rellena los pechos de los cangrejos con la carne frita y luego colócalos en el caldo del recaudo y déjalo a fuego muy bajo
12 Disuelve la harina en agua y agrégala al caldo para que se espesa, luego agrega el vinagre para sazonar
Consejos del Chef
Yo te recomiendo que le agregues huevo cocido, picado y esparcido, sobre los cangrejos al momento de servir
Para el Recaudo de Chilmole aquí te presentamos la receta para que puedas hacer el Guisado de Cangrejo
Ingredientes:
- 10 Chiles Secos
- 10 Pimientas de Castilla
- 6 Jitomates Grandes y Maduros
- 5 Clavos de Olor
- 4 Cabezas de Ajo
- 3 Hojas de Epazote
- 2 Cucharadas de Achiote
- 1 Chile Ancho
- 3/4 de Taza de Jugo de Naranja
- 1/2 Cucharada de Comino Asado
- Orégano al Gusto
Preparación:
1. Primero quema los chiles secos, y aparte asa las cabezas de ajo y los clavos, por separados
2. Pela los jitomates y luego retírales las semillas, dejando solo la pulpa
3. Quítales los rabos y las semillas a los chiles y luego quémalos hasta que se pongan muy negros
4. Entonces lávalos muy bien y después muélelos con el ajo, la pulpa de los jitomates y las especias, el epazote, los clavos, la pimienta, el comino y el orégano
5. Resultará una pasta, entonces mezcla la pasta con el jugo de naranja y cuélala, resérvala hasta su uso
Opiniones y Sugerencias
Califica y Opina acerca de Guiso Campechano de Cangrejo - Receta Campechana...
Cuando probé el guisado de cangrejo, al principio no se me antojó, pero tiene un buen sabor y más con el caldo en el que están remojados y con los trozos de huevo cocido, que delicioso
En guiadetacos.com nos interesa mucho lo que puedas aportar para enriquecer el contenido
- ¿Te gusta la receta?, coméntala
- ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
- ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
También te recomiendo estas deliciosas Recetas
- Champiñones Para Navidad A través de las generaciones se han creado muchas recetas que son muy conocidas...
- Crema de Champiñones En estos días de fiesta puedes deleitar a tu familia con una deliciosa Crema de...
- Crema de Espinaca He aquí una forma especial de preparar la Crema de Espinaca para todas aquellas...
- Arroz Con Vino Para Navidad He aquí una receta para preparar un nutritivo Arroz con Vino . Sin duda ...