Enchiladas Tabasqueñas - Receta Tabasqueña
Las enchiladas son un platillo típico mexicano, y cada estado tiene su manera de prepararlas, en Tabasco las enchiladas se rellenan con picadillo
https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_pasilla
Su calificación es: 4.6
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Chile Pasilla
Conocido también como chile negro, debido a su color, es un tipo de chile seco que cuando está fresco se le conoce como Chilaca, cuando éste madura cambia de color. Es utilizado en la gastronomía mexicana especialmente en las salsas
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Chile Pasilla
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Enchiladas Tabasqueñas - Receta Tabasqueña necesitamos los siguientes ingredientes.
Para la Salsa
- 4 Jitomates
- 3 Chiles Anchos
- 3 Chiles Pasilla
- 3 Dientes de Ajo
- 3 Cucharadas de Manteca
- 2 1/4 Tazas de Agua
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Maicena
- Pimienta al Gusto
- Clavo al Gusto
- Sal al Gusto
Para las Enchiladas
- 500 Gramos de Tortillas
- 250 Gramos de Queso Crema Seco
- Picadillo
Preparación
1 Para la Salsa Primero asa los jitomates, los chiles y el ajo, luego licúalos junto con la pimienta, el clavo y una taza de agua
2 Cuela la salsa resultante y fríela en manteca, y agrégale una taza más de agua y deja que hierva
3 Disuelve la maicena en un cuarto de taza de agua, y cuando la salsa comience a hervir agrega la maicena para que se espese la salsa
4 Agrega sal al gusto y deja que hierva unos minutos más
5 Para las Enchiladas Primero pasa cada tortilla por el aceite, muy caliente, cuidando de que no se frían
6 Después remoja cada tortilla en la salsa y luego ponles el picadillo y enróllalas
7 Por otro lado parte la cebolla en rodajas, y pásalas por agua hirviendo, para que se suavicen
8 Baña las tortillas con la salsa y adorna con el queso, desmoronándolo y con las rodajas de cebolla
Consejos del Chef
Yo te recomiendo que al momento de servir las enchiladas les agregues un poco de crema, y puedes rellenarlas con pollo desmenuzado o queso Oaxaca en vez del picadillo
Para que puedas rellenar tus enchiladas aquí encontrarás la receta del Picadillo
Ingredientes:
- 500 Gramos de Carne de Res
- 500 Gramos de Carne de Cerdo
- 3 Cucharadas de Manteca
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Jitomate
- 1 Chile Dulce
- 1/2 Cebolla
- Pasas al Gusto
- Almendras al Gusto
- Aceitunas al Gusto
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Comienza cociendo ambas carnes, por separado, en suficiente agua con sal
2. Cuando las carnes estén cocidas, pícalas finamente
3. Aparte pica finamente el jitomate, la cebolla, las almendras, los dientes de ajo y el chile
4. Luego fríe, en una sartén con manteca, el jitomate y la cebolla con el ajo y el chile
5. Luego agrega la carne, así como las aceitunas, sin hueso, las almendras y las pasas
6. Deja que se fría el picadillo durante cinco minutos aproximadamente
Opiniones y Sugerencias
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Las enchiladas son mi platillo favorito, mis preferidas son las enchiladas verdes, y siempre utilizo queso crema para espolvorearlas
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