Enchiladas Norteñas Estilo Nuevo León - Receta Neoleonesa
Las enchiladas son un platillo típico mexicano, son caracterizadas por la salsa que baña a las tortillas, las enchiladas norteñas no se bañan con salsa, aunque se puede hacer, pues las tortillas son elaboradas con maíz y con chiles
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_de_cabra
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Queso de Cabra
Es un queso elaborado a base de leche de cabra, y se diferencia con la leche de vaca porque posee más proteínas. Y tiene la característica de que no se funde y son más firmes
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Queso de Cabra
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Enchiladas Norteñas Estilo Nuevo León - Receta Neoleonesa necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Papas Galeana
- 1 Kilogramo de Zanahorias Pequeñas
- 750 Gramos de Queso de Cabra
- 500 Gramos de Masa de Maíz
- 4 Chiles Anchos
- 1 Cebolla
- 1/2 Taza de Aceite
Preparación
1 Comienza remojando los chiles y después desvénalos y muélelos, y por otro lado pica finamente la cebolla
2 Ahora mezcla la masa con los chiles hasta que quede la masa uniforme, entonces elabora las tortillas
3 Toma pequeños trozos de la masa y forma esferas del tamaño de la palma de la mano aproximadamente
4 Aplasta las esferas de masa para formar las tortillas, con ayuda de un tortillero
5 Pon a cocer las tortillas en un comal, aparte pon a cocer las papas y las zanahorias en recipientes separados
6 Cuando estén cocidas las verduras, pélalas y fríelas en la mitad del aceite
7 Cuando estén cocidas las tortillas fríelas, una por una, en el resto del aceite, y después coloca en medio, de cada tortilla, un poco de queso y cebolla
8 Dobla las tortillas, como quesadillas o como tacos, y sírvelas en un platón grande junto con las verduras
Consejos del Chef
Las papas galeana son un poco más pequeñas que las papas normales, y en caso de no contar con zanahorias pequeñas puedes utilizar zanahorias grandes que tendrás que cortar
Un platillo para acompañar las enchiladas puede ser a Crema de Elote, donde puedes molerla antes de sazonar o puedes dejarla así como se dice a continuación
Ingredientes:
- 500 Gramos de Granos de Elote
- 125 Gramos de Manteca de Cerdo
- 4 Chiles Serranos
- 4 Tazas de Leche
- 1 Cebolla
- 1 Taza de Crema Espesa
- 1 Rama de Epazote Fresco
Preparación:
1. Para empezar pica finamente la cebolla
2. En una cacerola, con la manteca caliente, fríe los granos de elote crudos
3. Deja que se doren los granos un poco, y entonces agrega los chiles y la cebolla
4. Después de que se frían los chiles y la cebolla agrega, poco a poco, la leche y la crema junto con el epazote
5. Deja a fuego lento hasta que los granos de elote estén cocidos
6. Finalmente sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se cocine unos minutos más
Opiniones y Sugerencias
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Cuando mi mamá hace las enchiladas a veces las rellena también con las papas, y las adorna con tiras de chile ancho, saben deliciosas
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