Quesadillas de Quelites TapatÃas - Receta Jalisciense
Las quesadillas en Jalisco, como en varios estados de la República Mexicana, suelen ser de un tipo de queso que se derrita con facilidad, aunque nunca está de más variar con los ingredientes.
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Nixtamalización
Es un proceso para preparar la harina de maÃz, donde el grano de maÃz se hierve con agua y cal, moviendo constantemente y luego se deja reposar una noche, al dÃa siguiente el grano de maÃz deberá estar suave y se separará la cáscara del grano fácilmente, solo frotándolo con los dedos
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Nixtamalización
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Quesadillas de Quelites TapatÃas - Receta Jalisciense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 150 Gramos de Queso Adobera
- 3 Tazas de Quelites
- 2 Tazas de Harina de MaÃz Nixtamalizada
- 2 Chiles Anchos
- 2 Tazas de Aceite
- 1 Taza de Garbanzos
Preparación
1 Primero remoja los chiles, luego licúalos para que después obtengas una salsa, y la cuelas
2 Luego pon a cocer los garbanzos en agua, y cuando estén cocidos retÃralos del agua y déjalos escurrir, después los mueles
3 Lava muy bien los quelites, y después ponlos a cocer en un recipiente con agua, cuando estén cocidos pÃcalos finamente
4 Bate la harina junto con los chiles, los garbanzos y una pizca de sal, bate hasta que obtengas una masa manejable, o manejable
5 Entonces toma porciones pequeñas y dales forma de disco, y por un lado del disco coloca un poco de los quelites y del queso adobera
6 Dobla los discos para formar las quesadillas, y después frÃelas en un recipiente con las dos tazas de aceite, después deja que escurran el exceso de aceite y sÃrvelas
Consejos del Chef
Yo te recomiendo que las acompañes con una salsa picosa de tu agrado, y también puedes usar las tortillas de maÃz ya preparadas en lugar de la harina, pero si lo haces entonces el garbanzo deberá ir picado y lo agregarás junto con los quelites
Te presentamos una manera de preparar la Harina de MaÃz Nixtamalizada, para formar las deliciosas quesadillas, también se puede utilizar para hacer la masa para tortillas, solo mezcla la harina con un poco de agua y deberás amasar hasta obtener una consistencia manejable
Ingredientes:
- 1 1/2 Kilogramos de MaÃz
- 3 Litros de Agua
- 2 Cucharadas de Cal Viva
Preparación:
1. Comienza hirviendo el agua en un recipiente grande
2. Por otro lado diluye la cal en un poco de agua
3. Cuando el agua comience a hervir, vierte la cal diluÃda, colándola para evitar los grumos
4. Agrega el maÃz al recipiente y deja en el fuego un minuto más y después retira el recipiente del fuego
5. Deja reposar el preparado durante toda la noche
6. Al otro dÃa la cáscara de maÃz se deberá de desprender fácilmente con solo frotarlos con los dedos
7. Retira el maÃz del agua, y enjuágalo muy bien, después muélelo, con un molinito de cereales y obtendrás la harina
Opiniones y Sugerencias
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Me costo mucho trabajo preparar la masa para formar las quesadillas, pero cuando me quedaron me sabÃan muchÃsimo mejor que las quesadillas con las tortillas ya hechas
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