Pámpano Verde Campechano - Receta Campechana
El pámpano verde es un platillo de la variedad gastronómica de Campeche, ya que es un estado costero, la mayorÃa de las recetas campechanas los ingredientes principales son los pescados o los mariscos. Siempre son una delicia los platillos campechanos
Pámpano
Es un pez azul de agua salada, se encuentra en el océano Atlántico y tiene una forma parecida a la de un torpedo. Llega alcanzar los cincuenta centÃmetros de largo y presenta una aleta dorsal
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Pámpano
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Ingredientes
Para preparar Pámpano Verde Campechano - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 4 Pámpanos de 250 Gramos cada Uno
- 4 Tomates Verdes
- 3 Ajos
- 2 Pimientos Verdes
- 2 Cucharadas de CebollÃn
- 2 Cucharadas de Aceite
- 1 Limón Verde
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1 Cebolla Blanca
- 1 Lata de ChÃcharos
- 1 Manojo de Perejil
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación
1 Comienza asando los ajos y por otro lado lava los pescados muy bien y luego remójalos en jugo de limón con sal
2 Muele la cebolla junto con los pimientos, los chÃcharos, los ajos, los tomates y el perejil para formar una salsa, entonces salpimiéntala y rocÃala con vinagre
3 Haz cortes a los pescados en diagonal, sin llegar a partirlos, y úntalos con la mitad de la salsa anterior
4 Deja los pescados reposar durante quince minutos, entonces colócalos en una sartén cubriéndolos con el resto de la salsa, déjalos que se cuezan
5 Mientras tanto pica finamente el cebollÃn y cuando estén cocidos los pescados, incorpora el cebollÃn y tapa la sartén
6 Deja los pescados a fuego muy bajo, finalmente agrega el aceite a la salsa, que no debe de quedar muy espesa, y retira la sartén del fuego, sirve enseguida
Consejos del Chef
Yo te recomiendo que cuando prepares la salsa agregues hojas de lechuga para que la salsa tome un color verde claro y sea más apetitosa
Una de las recetas, dentro de la gastronomÃa campechana, también es el Pan de Cazón Campechano, es un platillo elaborado a base de tortillas. El Cazón es una especie de tiburón
Ingredientes:
- 500 Gramos de Cazón
- 250 Gramos de Manteca
- 30 Tortillas
- 10 Hojas de Epazote
- 6 Jitomates
- 6 Chiles Habaneros
- Jugo de 4 Naranjas Agrias
- 2 Tazas de Frijol Colado y Seco
- 2 Aguacates Mantequilla
- 1 Cebolla
Preparación:
1. Para empezar asa los chiles, y aparte pon a cocer el cazón, en agua con sal, un poco de jugo de naranja y dos hojas de epazote
2. Cuando esté cocido, el cazón, despelléjalo y desmenúzalo muy bien y verifica la sal
3. Enseguida pica las hojas de epazote y mézclalas con el cazón, después rocÃalos con el jugo de naranja
4. Por otro lado calienta los jitomates en agua con sal, y cuando estén cocidos pélalos
5. Después retira las semillas a los jitomates y enseguida muélelos, y pica la cebolla finamente
6. Calienta la manteca en una cacerola y frÃe la cebolla y una hoja de epazote, luego añade el jitomate agregando un poco de sal y un chorrito de jugo de naranja
7. Unta las tortillas, una por una, con la salsa anterior y colócales la carne de cazón por un lado y por el otro úntalas de frijol
8. Elabora el pan con cinco tortillas, una sobre otra, y báñalo con más salsa, adorna con rebanadas de aguacate y con el chile habanero
Opiniones y Sugerencias
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Cuando viaje a Campeche me invitaron a comer pámpano, al principio yo no sabÃa que era hasta que me sirvieron mi plato, era increÃble ver un pescado bañado en salsa, se veÃa tan delicioso que no dude en probarlo inmediatamente, al final cuando termine de comer el pámpano sabÃa tan rico que me pedà uno para llevar

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