A este tamal estilo Veracruz también se le conoce como “Tamal de Cazuela con Mole”. Su principal característica es que no necesita de envoltura, se hornea y se sirve como si fuera un pastel, con carne de pollo o cerdo deshebrada.
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Ingredientes
Para preparar necesitamos los siguientes ingredientes.
- 250 Gramos de Manteca de Cerdo
- ½ Kilogramo de Masa de Maíz
- 1 Cucharada de Royal
- 1 Hoja de Hierba Santa
- 300 Gramos de Carne de Cerdo Maciza
- 1 Chile Pasilla
- 1 Chile Ancho
- 1 Chile Mulato
- 1 Jitomate
- 2 Dientes de Ajo
- ½ de Cebolla
- Sal al Gusto
Preparación
1 Cuece la carne de cerdo cortada en cuadritos con ajo, cebolla y sal hasta que esté completamente suave.
2 Cuece el jitomate con un diente de ajo y un pedazo de cebolla. Lava, asa y desvena los chiles, después muélelos con el jitomate y sal a tu gusto.
3 Esta salsa es tipo mole, por lo que es necesario que esté espesa y la muelas sin caldo. Sázonala en una sartén con un poco de aceite.
4 En una cacerola, derrite la manteca hasta que esté completamente líquida. Por otro lado, agrega sufiente caldo de la cocción a la masa y sal.
5 Ahora agrega la manteca y la hoja santa a la masa, bate hasta que los ingredientes estén integrados. Deja que se cueza a fuego medio sin dejar de mover.
6 Para que la masa espese, una vez retirada del fuego, es necesario batir lo suficiente. Añade el royal. Después desmenuza la carne cocida.
7 En un refractario vierte una capa de masa y otra de salsa o mole con la carne deshebrada, hazlo de esta manera hasta que se llene el recipiente.
8 Hornea a 190º durante una hora y media aproximadamente. Cuando lo comas, sírvelo en rebanadas, verás que es un manjar.
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