Tamales de Rajas Chilangos - Receta del Distrito Federal

Los tamales de Rajas con Queso son famosos porque se preparan fácilmente, es común encontrarlos en las calles del Distrito Federal, donde hay puestos ambulantes con una vaporera sobre un carrito de bicicleta, además se pueden comer solos o en torta, a lo que se le llama “Guajolota”.

https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_poblano

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Chile Poblano

Su nombre hace honor al estado de Puebla y es un chile mulato maduro. Puede o no ser picoso y se acostumbra comer en platillos tradicionales de México como los Chiles en Nogada o los Chiles Rellenos capeados. También se come en rajas acompañadas con crema y queso.

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Chile Poblano

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Preparación:
1 ½ Horas

Porciones:
10 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Tamales de Rajas Chilangos - Receta del Distrito Federal necesitamos los siguientes ingredientes.

½ Kilogramo de Queso Blanco
1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
4 Chiles Poblanos
1 Cebolla
¼ Kilogramo de Manteca de Cerdo
30 Hojas de Maíz (Totomoxtle)
¼ Litro de Crema
1 Cucharada de Mantequilla
1 Papa
¼ Queso Oaxaca
½ Litro de Caldo de Pollo
1 Cucharada de Polvo para Hornear
Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Lava la papa, pélala y pícala en cuadritos muy finos. Lava, asa, pela y desvena los chiles poblanos.

2 Corta los chiles en rajas muy delgadas, haz lo mismo con la cebolla, después acitrónala junto con la papa picada en una sartén con mantequilla.

3 Espera hasta que se encuentre cristalizada, después añade las rajas de chile y deja cocinar por 10 minutos. Agrega sal y pimienta.

4 Antes de retirar del fuego, vierte la crema y el queso oaxaca deshebrado. Mueve un poco para integrar, tapa y deja reposar.

5 En un recipiente hondo, coloca la masa de maíz y añade poco a poco el caldo de pollo y la manteca, bate fuertemente. Agrega sal.

6 Agrega el povo para hornear e integra. Remoja las hojas de maíz durante 15 minutos y después rellénalas con dos cucharadas de masa extendida a lo largo.

7 Añade una cucharada de rajas, envuelve la hoja y dobla las puntas hacia adentro. Coloca los tamales paraditos en una vaporera durante una hora y media.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Para que tus rajas queden bien, te recomiendo que dejes “sudar” los chiles, después de haberlos asado, para ello necesitas colocarlos en una bolsa de plástico y después, retirarles la piel, continúa con el procedimiento descrito aquí en Guía de Tacos.

Hay infinidad de formas para degustar del sabroso Chile Poblano, en Guía de Tacos te recomendamos la Sopa de Rajas con Elote

Ingredientes:

3 Jitomates
10 Elotes desgranados
1 Diente de Ajo
½ Cebolla
3 Cucharadas de Mantequilla
1 Litro de Leche
2 Tazas de Caldo de Pollo
4 Chiles Poblanos, Asados, Pelados y Desvenados
100 Gramos de Queso Blanco partido en Cuadritos
Sal al Gusto

Preparación:

1. Cuece los granos de elote con cebolla y ajo, mientras tanto, corta los chiles en rajas muy delgadas.

2. Sazona el jitomate con la mantequilla y cuela los granos de elote, después agrégalos a la salsa de jitomate.

3. Calienta la leche y agrégala junto con el caldo también caliente, finalmente añade las rajas y la sal a tu gusto.

4. Deja cocinar durante diez minutos más y cuando sirvas, agréga los cuadritos de queso blanco.

Opiniones y Sugerencias

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Yo no tengo vaporera, pero hice el experimento de cocer mis tamales en olla express y ¡sí me salieron! Los dejé durante 20 minutos y estuvo excelente, haz la prueba.

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Lucero Muñoz 10 Nov 2013, 11:05

Disculpa una pregunta en la olla expresa se le pone agua o no. Para k cosan??

FERNANDO 27 Dic 2011, 18:07

UNA PREGUNTA, NO MENCIONAS EL QUESO BLANCO EN LA PREPARACION PERO SI EN LOS INGREDIENTES, SE MEZCLA TAMBIEN CON EL QUESO OAXACA? GRACIAS

Lila 23 Sep 2011, 07:55

Todo parece delicioso, asi que tratare platillos diferentes en mi menu. :)

mari 02 Feb 2009, 14:46

delisioso

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